Stéphane Herbert

«Du caractère, de la puissance et de l'élégance», trois mots pour résumer le profil de cette cuvée qui a enchanté nos dégustateurs. Mariant à parts égales pinot noir et chardonnay, faiblement dosé pour sa catégorie, ce brut est construit sur la récolte 2015, dont on vante la richesse. La robe or soutenu est animée de bulles vives. Le nez se partage entre le beurre frais et le fruit blanc. Un boisé bien fondu, hérité d'un séjour de dix mois en fût, se mêle à des notes de fruits confits dans un palais crémeux à souhait, bien structuré, à l'équilibre parfait.

Les Herbert de Rilly-la-Montagne partagent le goût pour les blancs de blancs et les élevages sous bois. Issu d'un millésime frais, ce chardonnay a été vinifié et élevé 10mois en fût, sans fermentation malolactique, avant de reposer 7ans en cave. D'une belle complexité, il mêle des fragrances de fleurs blanches et des notes plus mûres, pâtissières, confites, de pomme caramélisée, teintées d'une touche de cuir. Harmonieux en bouche, à l'unisson du nez, il brille par sa fraîcheur préservée.

du chardonnay majoritaire (75%) et du pinot noir de l'année 2015, un élevage de douze mois en fût pour ce rosé à la robe tuilée, aux arômes de beurre, de fraise et autres fruits rouges, qui conjugue puissance et fraîcheur. Sa générosité lui permettra d'accompagner un repas.

Très en vue dans l'édition 2020 du Guide, cette cuvée est de nouveau fort louée cette année. Composée de chardonnay et de pinot noir à parts égales, elle est vinifiée et élevée 10 mois en foudre de chêne et porte de bout en bout la marque de cette élaboration, avec élégance et sans ostentation. D'un or soutenu, elle allie les fruits blancs ou jaunes à de subtiles notes d'élevage (caramel au lait, réglisse) qui s'affirment dans un palais gourmand, tendu et long.

Une microcuvée parcellaire de chardonnay. Élevée 10 mois en fût, elle est louée pour son boisé complexe, beurré, toasté et cacaoté, nuancé de tabac, allié à des notes de fleurs séchées et de fruits jaunes compotés. Le côté beurré et grillé se confirme dans un palais ample, riche et persistant, affiné par une belle fraîcheur, teinté en finale d'une touche de noisette.

Installé à Rilly-la-Montagne, 1 er  cru situé sur le versant nord de la Montagne de Reims, Stéphane Herbert exploite son vignoble de 4,5 ha depuis 1996 et commercialise ses champagnes depuis l'an 2000. Cette cuvée n'est pas un hommage au grand peintre italien mais à Virginie, l'épouse du vigneron, née Véronèse. Un bel hommage, puisque cet assemblage à parts égales de pinot noir et de chardonnay des vendanges 2006 et 2005 a séduit d'emblée par la finesse de ses parfums de fleurs, de fruits blancs et d'amande grillée. La bouche est tout aussi agréable par son équilibre, sa longueur et sa fraîcheur. Une bouteille à marier à des produits de la mer. (RC)

Stéphane Herbert succède à son père en 1996. Il agrandit le petit vignoble familial, constitué il y a un siècle dans la Montagne de Reims, portant sa superficie à 4,5 ha et lance son champagne en 2000. Il propose un pur chardonnay de la récolte 2005. Un blanc de blancs floral et mentholé au nez comme en bouche, avec une touche de tilleul. Équilibré et complexe, il fait preuve d'une persistance aromatique qui ne laisse pas les dégustateurs indifférents. «J'achète!», conclut l'un d'entre eux. (RC)

Issu de la macération de pinot noir (vendange 2020), il affiche la couleur, les parfums (cerise, noyau), l'étoffe et la puissance du pinot, avec en finale la touche tonique du pamplemousse.

Le meunier s'affiche aujourd'hui sur les étiquettes de cuvées de prestige comme cette microcuvée vinifiée 10mois en fût, au nez complexe et mûr (miel, fruits à l'alcool, notes briochées, toastées, vanillées, caramel au lait). Dans le même registre évolué, la bouche se montre riche et vineuse avec élégance.

Un brut né de pur chardonnay et de la récolte 2016. Un élevage de 10mois en fût a contribué à son expression délicate et assez complexe, entre fruits blancs, pain, noisette fraîche, fruits secs et brioche. Vif en attaque, à la fois ample et frais, le palais finit sur une note d'agrumes. Un blanc de blancs bien typé.

Construite sur la récolte 2016, une cuvée mi-blancs mi-noirs (pinot noir) séduisante tant par son nez de fruits jaunes, de frangipane et de pain grillé que par sa bouche équilibrée, vive, de belle longueur.

Une expression séduisante, évoluée et boisée (pêche au sirop, mirabelle, fruits cuits, miel, beurre, brioche, notes toastées) pour ce blanc de blancs millésimé, en harmonie avec une bouche à la fois ample et fraîche, marquée en finale par une touche de moka.

une expression aromatique riche et complexe (fruits blancs et jaunes, fruits confits, beurre, viennoiserie, réglisse, notes grillées et fumées); de la matière, du volume, une belle acidité, une longue finale un rien amère: un blanc de blancs de caractère.

Né de moût de pinot noir muté à l'alcool, ce ratafia est resté trente-six mois en fût. Sa robe a pris des tons or et montre des reflets orangés; son nez est marqué par de plaisantes odeurs de miel, de bois ciré et de tarte Tatin. Les agrumes confits, la crème pâtissière et la crème caramel s'ajoutent à cette palette dans une bouche harmonieuse, de belle tenue, à la finale fraîche.

II a fallu une dizaine de fûts et une vingtaine de bâtonnages pendant dix mois pour élever ce blanc de blancs. Le résultat? Un nez expressif de fruits mûrs ou confits; une attaque fraîche, puis un développement harmonieux entre puissance et finesse; une persistance notable. Un champagne comme on l'aime: complexe et frais.

Héritier de plusieurs générations de vignerons, Stéphane Herbert a eu à coeur de commercialiser du champagne à son nom: il a lancé sa marque en 2000. Il exploite 4,5 ha autour de Rilly-la-Montagne, 1 er cru de la Montagne de Reims. La dernière née de ses cuvées est un blanc de noirs extra-brut, assemblant pinot noir (60 %) et meunier des années 2006 et 2005. Aucun sucre n'est venu édulcorer la liqueur d'expédition dans ce vin arborant une sobre étiquette façon acier brossé, aux antipodes des fioritures rocaille d'antan. Le nez mêle la pomme verte, le citron et une pointe végétale, arômes qui se prolongent dans une bouche fraîche finissant sur des accents plus suaves de nougat. À servir en début de repas, sur une sole grillée, par exemple. (RC)

Déjà distingué dans la précédente édition, ce blanc de blancs provient de la récolte 2011. Modérément dosé (6g/l), il mêle au nez de subtiles notes de fleurs blanches, de brioche et de vanille. La bouche confirme ces impressions et s'équilibre entre richesse et fraîcheur.

si l'étiquette ne le précise pas, il s'agit d'un blanc de blancs, vinifié en fût. Nez discret, beurré et empyreumatique, bouche plus fraîche aux arômes d'agrumes et de fleurs blanches. L'ensemble gagnera en harmonie avec le temps.

Installé depuis 1996 à Rilly, sur le versant nord de la Montagne de Reims, ce viticulteur cultive les 3 ha du vignoble familial. Produit de la vendange 2004, sa cuvée Voluptée assemble trois quarts de chardonnay et un quart de pinot noir. D'un rose intense aux reflets rubis, elle doit être aérée quelques minutes pour livrer tous ses charmes. On découvre alors un vin puissant et onctueux, dominé par des arômes de framboise et de cassis. Deux autres champagnes sont cités, issus de la même année: le brut Tradition (11 à 15 €), né des trois cépages champenois à parts égales, fruité et de bonne longueur, et le blanc de blancs 1 er  cru cuvée Excellence, vinifié en fût, à la longue finale boisée. (RC)

Stéphane Herbert a lancé sa marque en 2000 afin d'exploiter les 2,6ha de vignes, entre Reims et Epernay, que lui ont légués ses parents. Sa cuvée spéciale ne manque pas d'intérêt grâce à sa palette florale soulignée d'arômes de brioche au beurre. La bouche est aussi fine et légère que les bulles qui animent la robe jaune pâle. Chardonnay et pinot noir à parts égales composent cette bouteille. (RC)