Saint-Pancrace

Première cuvée à leur nom et déjà un coup de cœur! Un vin qui met à l'honneur le carignan (80% de l'assemblage aux côtés du grenache) et les Cathares, jadis surnommés les Bonshommes. De vénérables ceps de 120ans sont à l'origine de ce fitou intense, couleur cerise burlat bien mûre. Le nez, puissant et complexe, évoque la terre chaude, les épices, le bâton de réglisse et les fruits compotés (mûre bigarreau). Une attaque riche et ronde ouvre sur un palais aussi large que long, doté de tanins généreux et de grande qualité, enrobés de notes de tapenade et de fruits noirs. Un vin qui dégage beaucoup de sérénité et de profondeur.

Sur un terroir argilo-calcaire, des vieilles vignes de plus de trente ans s'expriment avec beaucoup de délicatesse à travers ce vin de haute expression. La robe est remarquable avec ses reflets pourpres et sa profondeur grenat. Le nez, très intense, franc et élégant, offre des notes de toast, d'épices douces et de cuir. On découvre en bouche un ensemble rond, très volumineux, à la subtile sucrosité et aux arômes de fruits confiturés qui s'invitent jusqu'à la longue finale, portée par des tanins encore serrés. Du caractère, de l'harmonie, du fruit: un tout grand fitou.

Une régularité qui impose le respect tant les cuvées de ce domaine séduisent les dégustateurs d'une année à l'autre. En témoigne ce 2016 grenat qui révèle tout le potentiel du mourvèdre issu d'une parcelle très caillouteuse, où les galets restituent la nuit la chaleur emmagasinée le jour. Le nez profond révèle des notes de fruits rouges (groseille) et noirs (cassis), nuancées de cacao. Au palais, c'est la puissance et la finesse du mourvèdre, ainsi que le gras du grenache qui s'expriment pleinement. Les tanins sont certes bien présents, mais élégants et fondus. Ils s'accompagnent d'une fraîcheur bienvenue qui porte loin la finale.

Cette cuvée affiche une belle régularité, frôlant le coup de cœur l'an dernier, elle rafle la mise de belle manière pour cette édition. Résultant d'un assemblage de grenache, de carignan et de syrah, elle s'ouvre sur les fruits noirs, enrobés de notes finement boisées. En bouche, des tanins d'une belle maturité accompagnent des arômes de pruneau et de cassis. La fraîcheur du terroir souligne la finale très persistante.

Un nouveau coup de cœur s'ajoute à un brillant palmarès. Grâce à une cuvée née en altitude sur un plateau de galets balayé par les vents et regardant la Méditerranée. Beaucoup de mourvèdre (40%) et dix-huit mois d'élevage pour ce vin à la robe profonde et au nez intense sur les fruits rouges confits, les épices douces, le thym et le romarin. La bouche complexe fait preuve d'un équilibre parfait: attaque ronde, suave, délicatement épicée, ampleur, structure bien fondue. Un fitou de caractère au caractère fitou!

Jean Daurat et son fils Jean-Remy sont installés aux abords du col d'Extrême, dans l'ancienne demeure de Jacques Fournié de Novelli, plus connu sous le nom de Benoît XII, de qui le domaine tire son nom. Cette cuvée a enchanté les dégustateurs par ses reflets grenat sombre et par son nez complexe, épicé et fruité (cerise) qui préfigure une bouche ample d'une jolie fraîcheur. Les arômes d'épices et de sous-bois invitent à déguster ce vin avec un civet de sanglier, animal que l'on peut chasser sur les vastes terres arides et sauvages qui entourent ce domaine historique. La cuvée Vieilles Vignes 2006 (8 à 11 €), élevée deux ans en foudres, a obtenu une étoile.

Les terroirs autour du mont Tauch mettent en avant les cépages locaux avec une constance remarquable. En témoigne cette cuvée grenat à nuances violines qui rappelle la garrigue environnant les vignes, le thym et le romarin. Après aération, des notes de fruits noirs rejoignent la palette. La bouche exprime toute la complexité du terroir: du fruit, des épices, un boisé fin, beaucoup de profondeur et une belle longueur accompagnant des tanins de qualité.

"Si Jean Daurat est un homme de consensus quand il préside l'Organisme de défense et de gestion des vins de Fitou, il fait aussi l'unanimité en ce qui concerne sa production. Son domaine remarquable, situé près des ruines d'un château médiéval, propose des vins régulièrement plébiscités par le Guide. Le grand jury est tombé sous le charme de cette cuvée éclatante, au nez expressif de fruits mûrs et d'épices. En bouche, on découvre un équilibre quasi parfait, tout en rondeur. L'harmonie est dirigée par des arômes de fruits noirs qui subsistent longuement et donnent à ce fitou un côté aérien, en phase avec son terroir. Un flacon d'exception, à ouvrir dans un an avec des bécasses rôties. La cuvée Gabrielle 2010 (11 à 15 €; 10 000 b.), élevée sous bois, décroche une étoile pour sa puissance et son beau potentiel de garde."

Ce domaine tire son excellence de ses magnifiques terroirs de schistes. Issu d'une longue macération, ce vin se présente dans une robe foncée à reflets violets. Il se distingue par l'élégance de sa palette: clou de girofle, épices (thym et romarin) et fruits noirs (mûre confiturée). En bouche, des notes de tapenade s'invitent dans une matière ronde et friande, soutenue par des tanins de grande qualité qui porteront le vin dans le temps. Quelle harmonie!

En 2002, Wiebke Seubert et Alain Voorons s'installent dans les hautes Corbières. Moins de dix ans après, un coup de coeur distingue une de leurs cuvées. Ce coup de projecteur ne manquera pas de conforter cette équipe dynamique qui recherche le meilleur dans la mosaïque de terroirs qui constituent les 9 ha du domaine. Leur cuvée Sélection marie schistes et argilo-calcaires, grenache et carignan, avec un soupçon de syrah. C'est un vin grenat sombre, au nez très puissant mêlant des notes mûres de fruits noirs et de cerise à une touche boisée. La bouche, qui ajoute à la palette de fruits rouges et noirs une nuance mentholée, séduit par sa complexité, la richesse de sa matière et sa longueur. Cette alliance entre puissance, finesse et élégance a séduit le jury, qui dégusterait volontiers la bouteille avec un civet de sanglier. Le Ch. Wiala Tradition 2006, élevé en cuve, est cité. Ainsi, c'est toute la production en rouge du domaine qui est sélectionnée.