L'Escudé

On ne compte plus les étoiles et coups de cœur décrochés par les Caubet. Un palmarès remarquable qui s'enrichit ici avec un petit manseng de haut vol, ouvert sur l'abricot sec, la mangue, l'ananas, la noisette et la brioche. Une palette diablement gourmande qui trouve un écho intense dans une bouche ample, suave, soyeuse et longue, avec une réelle fraîcheur en soutien, celle qui signe les grands liquoreux.

Troisième coup de cœur en trois éditions pour L'Escudé: après le petit manseng en mode liquoreux, place à la version moelleuse cette année. Un vin au nez intense et riche, mêlant les fruits exotiques, l'abricot sec, les fleurs blanches et le miel. La bouche apparaît ample et superbement équilibrée, à la fois douce et fraîche, infusée d'ananas rôti et de poire au miel, avec en soutien un élégant boisé bien intégré et de fins amers qui «boostent» la finale. Un vin d'orfèvre.

Une nouvelle ligne au palmarès bien fourni des Caubet avec ce liquoreux somptueux dans sa robe aux nuances vieil or. Le nez, très élégant, subtil, d'une rare complexité, mêle des parfums de miel de tilleul, de compote de pomme, de pâte de coing, de reine-claude ou encore de fruits secs. La bouche apparaît ample, douce, riche sans lourdeur, relevée par un trait de citron et une pincée d'épices orientales, avant de s'alanguir en finale sur des notes gourmandes de tarte Tatin. Réjouissant de bout en bout, et pour encore quelques années.

Nouvelle réussite pour L'Escudé des Caubet avec ce rosé admirable, d'un élégant saumoné, au nez intensément floral et fruité (fraise, pamplemousse, citron). La bouche séduit d'emblée par son attaque vive et tonique, puis par son développement souple et toujours frais. Un vin alerte et expressif.

Un nouveau coup de coeur pour les Caubet avec cette cuvée mi-sauvignon mi-petit manseng, passée douze mois en fût. Une robe d'or et des arômes intenses et fins de mangue, d'ananas, de fruits secs et de fleurs blanches invitent à poursuivre. La bouche est impeccable: une attaque franche, un développement parfaitement linéaire et équilibré entre un côté rond, presque moelleux, et une fine acidité, une longue et belle finale sur le fruit.

Plus souvent en vue pour ses blancs, le domaine s'illustre brillamment avec un superbe vin rouge issu de cabernet franc (50%), de tannat (30%) et de merlot. Un vin sombre et profond, au nez intense et complexe: fruits rouges mûrs, cassis, touches mentholées, cannelle, vanille, chocolat Une intensité que l'on retrouve plus encore dans un palais ample, riche et charnu, stimulé par une fine fraîcheur et étayé par une belle structure tannique, ferme sans rugosité. Un grand équilibre et une réelle élégance.

En 2003, Laurent et Murielle Caubet décident d'apporter un nouveau souffle à cette ancienne ferme béarnaise. Ils louent alors des parcelles de vieilles vignes et transforment le poulailler en chai. Coup de cœur l'an passé pour leur Petit Manseng doux 2011, c'est cette fois avec un assemblage de petit manseng complété de sauvignon qu'ils accèdent aux plus hautes marches du podium. Paré d'or aux reflets d'argent, le vin livre un bouquet intense et gourmand de fruits blancs (poire), de fruits exotiques et de fleurs, rafraîchis par de fines nuances de citron et de menthol. La bouche, à l'unisson, se révèle franche, tout en rondeur et en élégance, complexe et d'une grande persistance, délivrant d'agréables touches de miel et de confiture de coings. Un vin harmonieux que l'on pourra déguster sans attendre sur des poissons grillés. La cuvée Petit Manseng de novembre doux 2011 blanc (11 à 15€; 1000b.) reçoit quant à elle une étoile pour ses arômes de pêche, d'abricot, de coing, de miel, et pour sa souplesse et son bel équilibre entre moelleux et acidité. À déguster dès à présent à l'apéritif ou en dessert.

"Ancienne ferme béarnaise restaurée à partir de 2003 par Murielle et Laurent Caubet, L'Escudé est un modèle quand il s'agit d'élaborer des ""joyaux"" du Comté tolosan: les dégustateurs manquaient presque de mots pour exprimer leur admiration devant les deux vins doux proposés. Le premier décroche un coup de coeur. D'un jaune d'or soutenu, il libère des parfums explosifs de pêche, de melon et d'ananas, agrémentés d'un soupçon de vanille. La bouche offre beaucoup de volume, de rondeur, un fruité croquant et une finale légèrement briochée d'une grande persistance. Les éloges ne manquent pas non plus pour le 2011 petit manseng passerillé (1 300 b.) récolté un mois plus tard et plus liquoreux encore (100 g/l de sucres résiduels contre 70 g/l pour le premier), qui obtient deux étoiles. Des vins fruités, d'une impressionnante richesse fruitée, pour accompagner foie gras ou pâtisseries."

Une réussite incontestable pour ce jeune couple de vignerons passionnés qui décide en 2003 de rénover une vieille ferme béarnaise, puis de louer des parcelles de vignes et de transformer la grange en un chai digne de ce nom afin d'accueillir une production en essor. Deux des cuvées du domaine décrochent une étoile: le sauvignon-colombard-gros manseng 2009 (5 à 8 €), un vin sec vif et très fruité, et le petit manseng doux 2009 aux arômes gourmands d'abricot sec. Mais la consécration revient à ce magnifique blanc sec, jaune doré et brillant, issu de petit manseng élevé quatorze mois en fût de chêne. Son nez d'excellente composition, expressif et fin à la fois, s'ouvre sur les fruits secs et confits agrémentés de fragrances florales. Vive à l'attaque, la bouche présente du gras, de la puissance et une fine touche de douceur qui apporte à ce vin souple et long une richesse savoureuse aux accents vanillés.

La version liquoreuse du petit manseng a peu à envier à ses illustres devancières. Très veloutée, très suave, «explosive» avec ses arômes d'ananas à la vanille, de citron confit, de miel et de boisé grillé, rafraîchie par ce qu'il faut de vivacité, elle a tout pour plaire, et pour plusieurs années.

Tannat (90%) et cabernet franc pour ce vin ample, séveux, généreux, bien épaulé par le merrain (12mois de fût) et des tanins fermes. On le met en cave et on lui réserve une bonne viande mijotée.

Fleurs blanches, poire, fruits exotiques, touche miellée, le nez se fait tout en nuances. La bouche ne déçoit pas: de la fraîcheur, de la souplesse, un fruité intact renforcé par une jolie finale sur la pêche.

Le petit manseng en version moelleux. Au nez, une belle intensité autour de l'abricot, de la noisette, du litchi, de la pêche. En bouche, une même richesse aromatique, de la fraîcheur, du volume et un équilibre remarquable.

Grenat, ce 2018 livre un nez subtil de fruits noirs, puis une bouche souple et friande, dotée d'une pointe de violette en finale.

né de petit manseng, élevé douze mois en fût, un vin blanc sec remarquable tant par son expression aromatique (ananas, pêche, prune, fruits secs, épices) que par son ampleur et sa richesse au palais.

Souvent vinifié en doux, le petit manseng est à l'origine de grands vins blancs béarnais. Élevé six mois en fût, il donne ici un moelleux qui fait souvent grande impression. C'est encore le cas de ce 2017 vieil or. Un vin concentré, caractéristique du cépage et de la région. Le nez monte en puissance sur des notes de fruits exotiques (ananas), d'abricot sec, de coing et de nèfle, nuancées d'une touche de truffe. Onctueuse, équilibrée par une pointe d'acidité, la bouche dévoile une très belle matière, marquée en finale par un retour des fruits blancs.

un moelleux au nez discret mais très élégant d'ananas, de fleur d'acacia et de miel, souple, frais et friand en bouche, souligné par un boisé parfaitement fondu.

Joli tir groupé pour les Caubet avec trois cuvées sélectionnées. En tête, ce 100% petit manseng expressif, sur la brioche, les fleurs blanches, la pêche et les fruits exotiques. Le palais est bien construit: du gras, de la douceur, de la densité et une acidité fondue qui assure l'équilibre.

En 2004, Laurent et Murielle Caubet décident d'apporter un nouveau souffle à cette ancienne ferme béarnaise. Ils louent alors des parcelles de vieilles vignes et transforment le poulailler en chai. Depuis, ils produisent avec brio dans toutes les couleurs. Avec en vins de pays, une petite préférence cette année pour ce moelleux jaune paille bien doré. Son nez intense et complexe est une corbeille de fruits exotiques bien mûrs (ananas, manque) assortis d'une touche de vanille et d'un soupçon de boisé. À l'unisson, la bouche envoûte par son ampleur, sa concentration et sa puissance aromatique. L'harmonie s'installe et persiste.

Aussi sélectionnée en vin de pays des Pyrénées-Atlantiques pour un rouge, Murielle Caubet fait cette année une belle moisson d’étoiles et signe ici une cuvée de blanc plébiscitée par le jury. Sous une robe jaune pâle aux reflets d’or et d’argent se cache un nez subtil et frais d’agrumes (citron, pamplemousse) et de sous-bois. L’attaque tout en rondeur et en douceur est déjà pleine de fruits. Le palais gras et velouté ne manque pas de vivacité et dévoile une finale gourmande aux accents acidulés. Un vin charmeur, à servir sur une salade de fruits de mer.