Les Arômes de Pavie

Pavie a retrouvé tout son lustre d'antan, tant pour son cadre que pour la qualité exceptionnelle de ses vins. Ce coup de cœur vient s'ajouter à un palmarès bien fourni qui témoigne de son ascension. Il distingue une harmonie parfaite et une grande personnalité. Terroir, exposition plein sud, encépagement équilibré (60% de merlot, 22% de cabernet franc, 18% de cabernet-sauvignon – une proportion de cabernets supérieure à la moyenne pour ce millésime), raisins mûrs à point, élevage raffiné de vingt-quatre mois en barrique, tout se retrouve dans le verre et captive nos dégustateurs. La robe est profonde, presque noire. Intense, raffiné et complexe, le nez exprime le raisin bien mûr et une barrique de grande qualité. Chaleureuse, charnue, élégante, fraîche et longue, la bouche offre dans ce millésime 2015 une qualité supplémentaire: ses tanins très mûrs permettront d'apprécier cette bouteille aussi bien jeune que patinée par un séjour de plusieurs décennies à l'ombre d'une cave.

Intégré dans le classement de 2012 au gotha des 1ersgrands crus classésA, Pavie ne doit pas cette promotion à son antériorité, même si l'on suppute que la côte sud de Saint-Émilion, où de très nombreux crus classés ont un pied, était déjà exploitée au IVes. Comme nombre de ses pairs, le domaine ne s'est vraiment constitué qu'au XIXes. Il doit plutôt son élévation à d'indéniables atouts naturels mis en valeur avec une remarquable continuité et propulsé au sommet en vingt ans grâce à Gérard Perse, fils d'un peintre en bâtiment ayant fait fortune dans la grande distribution. Le grand vin 2010 –70% de merlot, 20% de cabernet franc, 10% de cabernet-sauvignon– justifie pleinement la promotion du cru. Après un élevage particulièrement long (trente mois), il se présente dans une robe d'un beau pourpre dense et profond, orné d'un disque violine. L'annonce d'un bouquet concentré et puissant fait de fruits mûrs (prune, myrtille) mâtinés d'un doux boisé vanillé qui ne masque pas la pureté du fruit. Après une attaque tendre, presque moelleuse, le palais dévoile une structure imposante, bâtie sur des tanins à la fois solides et soyeux et sur un boisé luxueux, bien fondu dans l'alcool et le fruit. La longue finale fraîche et épicée, agrémentée d'une noble amertume qui lui donne du caractère, laisse le souvenir d'un vin monumental et de très grande garde, à la mesure d'un «premier A».

L'assemblage compte à parité cabernets et merlot, ce qui n'est pas si courant à Saint-Émilion. À la dégustation, on ne s'y trompe pas: Pavie est, comme à son habitude, un vin flamboyant, intense, solide, richement constitué, auréolé d'un fruit noir bien mûr et de tous les attraits d'un long élevage de 20mois en fûts. Cette matière, toujours spectaculaire dans la jeunesse du vin, lui assure aussi une très longue garde.

Dominé d'une courte tête par le merlot (52%), ce grand cru cossu honore, comme à son habitude, son haut rang sur ce millésime de plénitude. Pulpeux, gourmand, chaleureux, il déroule des tanins de grande classe, à la fois puissants et raffinés, une matière ample et suave, même si généreusement ouvragée et élevée. Déjà très agréable, il demeure un vin de très longue garde. Une bien belle exemplarité de la stature de grand cru classé.

Avec 50% de cabernets, ce cru très bien dimensionné se distingue de ses pairs. Son élevage luxueux de 20mois en barriques y contribue aussi, livrant une matière cossue, ample et très bien proportionnée autour de tanins fermes et de grande qualité, avec une très longue finale pleine de fraîcheur qui ajoute à son dynamisme et son élégance. Un vin ambitieux, concentré et complexe, qui vise une très longue garde. Il y parviendra sans peine.

Né de deux tiers de merlot et des vignes les moins âgées du domaine, cette étiquette tient son rang. Profond, très sombre, nourri par un bel élevage en barriques, le vin s'ouvre sur des notes de mûre, d'épices, de cerise juteuse. Sa corpulence, sa haute dimension veloutée, ses tanins bien mûrs et sa persistance fruitée forment un ensemble racé, imposant, qui ne peut laisser indifférent. Un vin démonstratif parfaitement exécuté, à réserver en priorité à une très belle viande de type Black Angus ou bœuf de Bazas.

Sculptural, toujours doté d'un élevage consistant marqué par le bois neuf, Pavie reste l'un des crus les plus puissants du secteur. Sur ce millésime entier et solaire, il confirme son statut et se dresse tout en épices, en notes chocolatées et en fruits noirs bien mûrs. La bouche est intense, maple, généreuse, la matière tannique imposante, mais de parfaite maîtrise. C'est un vin de longue garde, que l'on servira avec un civet de chevreuil ou un lièvre à la royale.

La robe carmin profond est d'une grande concentration, supérieure à la moyenne du millésime. Comme la couleur, le nez est d'une puissance remarquable, caractérisée par des arômes pénétrants de fruits des bois. À l'aération apparaissent des notes de cèdre et de graphite pour composer un bouquet complexe et raffiné. Au palais, c'est une matière dense et veloutée qui caresse les papilles. Les tanins, superbes de finesse, apportent allonge et profondeur dans une finale puissante et savoureuse.

vinifiée avec les mêmes soins que le grand vin, le «second» de la propriété offre une lecture plus immédiate et plus accessible de ce même terroir. Porté par une belle intensité aromatique (cerise confite, fruits noirs, vanille), il livre davantage de souplesse avec des tanins plus fondus. Le velouté de bouche reste omniprésent dans le pur style Pavie.

Le 2013 de Pavie, dont un coup de cœur, coïncidant avec son élévation au classement des saint-émilion, distingua le millésime précédent, est nettement plus austère que son aîné. L'assemblage est le même: 65% de merlot, 20% de cabernet franc et 10% de cabernet-sauvignon, l'élevage sous bois un peu plus court (vingt-deux mois au lieu de vingt-six). La robe profonde montre des reflets violines de jeunesse. Le nez, fermé, demande de l'aération pour libérer un fruit sans fard, «nature». L'attaque très corsée laisse vite place à une trame de tanins robustes qui appellent la cave.

Frangée de violine, la robe presque noire a de quoi impressionner. Tout autant que le bouquet puissant et complexe: pruneau, cerise confite, grillé, torréfaction et cacao. Mais c'est au palais que le vin a conquis notre jury de dégustateurs: d'attaque dense et suave, il déroule des flaveurs épicées, puis offre toute la puissance de sa chair et de ses tanins mûrs. Une telle concentration n'ôte rien de son harmonie ni de son charme, mais ajoute à sa grande singularité. La finale, à la fois mûre et fraîche, d'une longueur remarquable, achève de convaincre.

À Pavie, le merlot représente 65% de l'assemblage, complété par le cabernet franc (20%) et le cabernet-sauvignon. Des plants âgés de près d'un demi-siècle. Après une longue macération en cuve de bois, le vin achève sa fermentation puis séjourne vingt-six mois en barriques (neuves en totalité ou en majorité selon les années). Le vin en ressort dense et sombre, évoquant l'encre violette. Son bouquet, encore réservé, s'ouvre sur des notes élégantes et fraîches de myrtille, de crème de cassis et d'épices douces, puis de graphite, de mine de crayon. Malgré la durée de l'élevage, le boisé, bien fondu, est presque imperceptible. Après une attaque tout en finesse, des tanins serrés montent en puissance, tapissant la bouche jusqu'à la finale riche et chaleureuse. Le fruit, si épanoui au nez, reste pour l'heure en retrait; mais malgré cette imposante présence tannique, qui signe un vin de grande garde, le vin n'a rien de massif et reste élégant de bout en bout. Nos lecteurs peuvent constater que Pavie s'est offert une nouvelle étiquette, noire et raffinée, digne de son rang.

Fleuron des vignobles de Gérard Perse, Château Pavie bénéficie d'une exposition remarquable, plein sud, sur la première ligne de coteaux. Le terroir de calcaires, d'argiles et de graves accueille une part non négligeable de cabernets aux côtés du merlot – 30 % pour ce 2009 d'une puissance exceptionnelle, mais toujours élégant, qui a bénéficié d'un élevage particulièrement long de trente mois en barrique. Paré d'une robe sombre et dense, ce grand vin offre un premier nez intense et gourmand de framboise écrasée, de violette, d'épices et de graphite, une note cacaotée apparaissant à l'agitation. Suave en attaque, le palais se montre généreux, puissant, séveux et complexe (fruits noirs, amande, café), étayé par des tanins solides mais soyeux, et par cette même trame minérale (graphite) perçue à l'olfaction. De grande garde, évidemment (dix ans et plus).

Longuement élevé en barriques durant près de deux ans, ce vin dominé par le merlot (80%) est particulièrement réussi sur ce millésime si compliqué. Long, riche, épicé, boisé avec mesure, il séduit avant tout par son équilibre très abouti et sa parfaite orchestration. Un vin ample et complexe, tenu par une belle dimension et des tanins présents sans excès.

Avec une quasi parité entre merlot et cabernets, le 2021 de Pavie trouve une densité au-dessus de la moyenne, développant une grande présence en bouche. C'est un vin puissant, fidèle à son pedigree, qui trouve sur ce millésime un surcroît de velouté et de fraîcheur, porté par des tanins fermes et très fins à la fois, accompagnés d'un fruit mûr, généreux et nuancé. Un grand cru d'un équilibre et d'une persistance admirables, et un grand vin de garde bien entendu.

D'un style remarquable, porté par une grande puissance, de la concentration et des tanins fermes, ce grand cru impose sa stature. Les fruits rouges, les notes de moka et de vanille se fondent au nez et dans une bouche ample, richement constituée, soulignée par une très belle fraîcheur. La longue finale clôt l'ensemble magistralement. À attendre bien sûr, le temps d'assagir son bois.

Gérard Perse soigne son castillon comme ses saint-émilion grand cru, témoin ce 2015 qui achève sa fermentation en barrique – renouvelées à 60% tous les ans – et y reste dix-huit mois, dont six sur lies. Il en ressort paré d'une robe d'une rare profondeur, aux reflets violines de jeunesse. Le bouquet captive par sa complexité: toute une gamme de petits fruits, griotte et framboise en tête, et un large éventail de notes d'élevage – de la vanille, des nuances toastées, du cacao. Ces arômes s'épanouissent dans un palais intense, ample et gras, soutenu par des tanins élégants, encore fermes, qui soulignent d'un trait boisé la longue finale.

En une quinzaine d'années, Gérard Perse a conquis le coteau de Pavie, exposé plein sud, au sud-est de Saint-Émilion; un site remarquable qui justifie à lui seul le classement au patrimoine mondial par l'Unesco, non seulement de la cité médiévale, mais aussi de toute l'appellation pour son paysage viticole d'exception. Le vin est à la hauteur du lieu, et le 2008 est tout simplement magnifique: une robe superbe, bordeaux à reflets noirs; un bouquet puissant et profond alliant fruits noirs, notes toastées de l'élevage et nuances mentholées plus fraîches; une chair pulpeuse, dense, riche, portée par des tanins solides mais élégants. Un seigneur! De longue garde, bien entendu.

En une décennie, Gérard Perse est devenu l'un des principaux producteurs de Saint-Émilion. Pavie est son fleuron, implanté sur un coteau exceptionnel exposé plein sud. Il a donné naissance à ce 2006, un très grand vin, d'un bordeaux profond à reflets noirs, au bouquet riche évoquant les baies noires mûres et l'amande grillée. La bouche est puissante, séveuse, racée en un mot. On y retrouve les raisins mûrs dans un ensemble porté par des tanins d'une rare finesse. Une bouteille qui ne pourra que gagner à vieillir.

Depuis 1998, Gérard Perse exploite plusieurs grands crus à Saint-Émilion. Celui-ci, son fleuron, décroche un coup de coeur. Situé sur la côte de Pavie, exposé plein sud, c'est l'un des premiers domaines de la région à avoir été planté de vignes, au IV e s.; c'est aussi l'un des plus vastes crus d'un seul tenant de la commune. Habillé d'une robe impressionnante, pourpre intense à reflets noirs, ce 2004 offre un nez puissant et concentré, aux notes de cuir et de café qui viennent nuancer des fragrances de petits fruits noirs confiturés (myrtille, mûre). Une attaque souple précède un palais corsé et charpenté par des tanins de qualité, qu'il faudra laisser s'arrondir en cave au moins cinq à huit ans.