François et Julien Pinon

Une robe or pâle, un cordon persistant de fines bulles, un nez très pâtissier aux accents flatteurs de crème et de beurre sur fond de pomme mûre, une bouche rondelette et suave sans lourdeur, une touche lactée pour conclure: un brut soyeux et caressant, dans le droit fil du millésime. À savourer à l'apéritif avec des gougères.

Fermenté avec des levures indigènes, élevé 6mois en fût, ce demi-sec s'ouvre sur des notes ténues mais élégantes de fruits frais et de miel de tilleul. L'intensité du fruit (jaune et exotique) monte d'un cran dans une bouche ciselée, élégante, vivifiée par une acidité bien sentie. D'une harmonie parfaite et de bonne garde, on peut l'ouvrir ou le garder.

2016, terrible année pour les vignerons du Val de Loire où la gelée d'avril a brûlé les bourgeons. À la récolte, il est resté si peu de raisins que François Pinon, au lieu de vinifier en parcellaire comme à son habitude, n'a élaboré qu'une seule cuvée, celle-ci. Vinifié avec les levures présentes sur le raisin, ce vouvray est fait de la façon la plus simple du monde et c'est une belle réussite. Les fruits mûrs dominent le nez, et la bouche est parfaitement équilibrée malgré une teneur en sucres résiduels notable.

Tout est de bon goût dans ce chenin vinifié et élevé sous (vieux) bois: la robe brillante, le nez à peine vanillé, aux franches notes de tilleul et de fruits blancs, et la bouche surtout, gracile, tonique, glissante et légèrement acidulée. Prêt à boire, on le débouche dès l'apéritif.

Coup de cœur dans le millésime 2020, cette cuvée ne démérite pas dans sa version 2023. Rose, cire d'abeille, épices, le nez séduit. Comme la bouche, riche, ample, très florale, d'un équilibre abouti entre douceur et vivacité.

Fermenté (levures indigènes) et élevé en vieux fûts, un demi-sec délicat, plus complexe qu'expansif au nez avec ses nuances d'épices douces, de miel et de tisane. Puissant, à l'image du millésime, soutenu par une acidité discrète qui digère parfaitement les 18g/l de sucres résiduels, le palais signe un vouvray consistant et de bonne garde.

Trois parcelles argileuses et trois tris (au moment de la vendange, sur table dans la vigne et au pressoir) pour ce demi-sec très lumineux, qui délivre des arômes discrets d'abricot, de pêche et de fleurs blanches sur fond de cuir. À la fois franche, onctueuse et ample, la bouche complète cette palette par des notes d'amande. Une fraîcheur acidulée vient tonifier la finale. Déjà savoureux et prometteur.

Ce vouvray demi-sec est issu de 3parcelles au sol argileux. Il a été vinifié en fût et ce sont les levures du raisin qui ont réalisé la fermentation. La robe est jaune paille. Le nez livre des senteurs gourmandes de fruits mûrs rappelant la poire. Les fruits mûrs sont également bien présents dans un palais puissant, offrant de la rondeur sans manquer d'acidité.

Ce demi-sec porte le nom de ces gros silex sombres que l'on trouve dans les sols au nord de l'appellation. La vendange est soigneusement triée et les jus partent en fermentation avec les levures indigènes sans aucune correction. L'élevage dure cinq mois en tonneaux et le vin est mis en bouteille quand il a fait ses Pâques. La robe est pâle aux reflets or et platine. Le nez, sur la réserve, livre des parfums de pomme et de poire après agitation. Dès l'attaque, le palais se montre harmonieux et alerte, avec une note acidulée qui lui confère de la fraîcheur. Nul doute que l'image va se préciser avec le temps, comme ce fut le cas pour les millésimes précédents.

Coup de coeur dans la précédente édition du Guide, pour un liquoreux d'une grande générosité, François Pinon se distingue cette année par un demi-sec. Les millésimes se suivent et ne se ressemblent pas certes, mais il n'a pas à rougir de ce vin, au contraire. Franc, authentique, ce 98 équilibre sucre et matière, coule sur des notes de miel et de coing et quitte la scène avec élégance. A retenir encore, citée par le jury, une méthode traditionnelle demi-sec, un vin agréable et qui peut attendre.

Les bulles fines et la robe jaune très pâle apportent de la délicatesse à ce vin. Généreux, il décline un registre floral nuancé de notes fermentaires au nez, puis offre au palais une attaque plutôt ronde avant d'évoluer vers plus de vivacité soutenue par une mousse très présente. Les arômes de fleurs blanches et de pêche embellissent le tableau.

Cette cuvée évoque les gros rognons de silex sombres que l'on trouve dans les sols au nord de l'appellation. Vinifiée avec des levures indigènes, sans aucune correction, elle est restée six mois en tonneaux de 400l. Elle en ressort parée d'un beau jaune doré, se montre assez discrète au nez, livrant quelques notes de fruits à l'agitation, puis s'affirme dans une bouche puissante, sur la pêche mûre, stimulée et allongée par une pointe d'amertume. Elle gagnera son étoile en cave.

Sur son domaine de 14 ha, François Pinon prend soin de ses vendanges et de leur vinification. En témoigne ce demi-sec intense qui exprime la vanille et la pomme verte. Une petite pointe d'acidité équilibre le sucre pour laisser le souvenir d'un vin frais et plaisant qu'il faudra inviter à table avec une géline rôtie.

La vallée de Cousse est un lieu de promenade que l'on peut recommander à tous ceux qui veulent s'imprégner de l'atmosphère du Vouvrillon: les maisons pittoresques accolées au coteau, les entrées de caves aux portes impressionnantes, les vignerons qui s'affairent... sans oublier le vin. Ce moelleux, issu de grains botrytisés, contient 52 g/l de sucres résiduels. Le bois est très présent, au nez comme dans la bouche puissante et longue. Un temps d'attente s'impose pour que tout se fonde harmonieusement.

La vallée de Cousse, cernée par le vignoble, est un haut lieu des randonneurs, tant sont pittoresques les maisons accolées au coteau et les entrées de caves aux portes impressionnantes. Le vin y tient bien sûr la vedette. Celui de François Pinon se pose en vouvray typique, apte à une petite garde. Equilibré, frais, il est tout indiqué pour une charcuterie tourangelle.