Éric et Berengère Thill

Cette tête de cuvée issue du chardonnay est restée en foudre cinq mois avant la prise de mousse, puis les vins ont mûri quatreans sur lattes. Pour parfaire l'ouvrage, Nicole Deriaux a choisi de la signer en «brut zéro», soit un dosage en extra-brut. Ce n'est pas l'exubérance qui caractérise ce vin. L'effervescence est modeste, mais les bulles sont fines. Très expressif, le nez débute sur des tons citronnés, puis évolue vers un fruité plus mûr pour finir sur l'amande, le levuré et les épices. Beaucoup de fraîcheur en bouche. Tout se développe en harmonie, avec un caractère minéral et fruité persistant. Ces bulles s'enchaînent les unes derrière les autres et nous enchaînent avec elles pour notre plus grand plaisir.

60% de chardonnay et 40% de pinot noir composent ce brut parfaitement limpide, aux bulles très fines. Un premier nez sur le mousseron et voici qu'apparaissent les fleurs blanches puis des tons briochés. Avec une belle matière, presque vineuse, la bouche reste cependant fraîche à souhait, évoquant la pomme, le champignon, avec un côté fruits rouges (fraise notamment) pittoresque et délicat qui révèle l'apport du pinot noir. Un vin bien structuré, complexe, pour la table.

Voici un domaine qui n'est pas novice en matière de coup de cœur! Et encore une fois, au premier coup d'œil, on voit que l'on a affaire à un grand vin. De cet assemblage chardonnay/pinot noir, nos dégustateurs ne cachent pas le plaisir qu'ils ont eu à contempler le cordon de bulles fines et la robe jaune clair. Mais le nez fait encore plus fort: les notes fruitées et citronnées transportent dans un monde de fraîcheur et d'élégance. Quant à la bouche, elle allie la structure du pinot noir et le fruité du chardonnay, et charme par son équilibre, ses arômes d'agrumes et sa finesse acidulée. Un vin de grande classe, pour un apéritif mémorable. Et si la devise reprise par la maison est:«À Dieu plaise Poligny», ce crémant nous aura, en tout cas, sacrément plu.

Ceux qui chercheraient la puissance de la bulle risqueraient d'être déçus, mais quelle finesse! Le nez est original, avec un côté muscaté et pomme cuite. La bouche présente une attaque franche, de l'ampleur, beaucoup de matière. Un crémant vineux, déjà évolué, à boire dès à présent sur une entrée, une quiche aux asperges, par exemple.

A la devise A Dieu plaise Poligny, cet assemblage de chardonnay (80 %) et de pinot noir (20 %) répond magnifiquement. Dans une robe très pâle, un cordon de petites bulles monte à la surface du verre, formant une collerette. Le nez affiche des notes florales expressives et un fruité délicat. L'attaque en bouche se fait sur la fraîcheur avec des tons d'agrumes et de pomme verte, puis vient une agréable vinosité s'étendant sur le brioché et les fruits mûrs. L'équilibre est parfait et la finesse remarquable. Un très bel apéritif en perspective.

Les soixante-quinze ans de la création du domaine par le père des actuels propriétaires a été l'occasion de réunir récemment amis, famille et collègues. Faire la fête, c'est quelque chose d'important. Ce crémant en sera tant sa robe rosée invite déjà au plaisir. Regardez cette mousse aux bulles très fines, humez ce nez floral et fruité et laissez-vous porter, passant d'un ami à l'autre et de la framboise à la fraise. D'une extrême finesse, une bouteille superbe, exemplaire, mariage accompli du pinot (70 %) et du ploussard, avec pour escorte le trousseau. Une fête vraiment très réussie dont on se souviendra longtemps.

L'élaboration des vins effervescents a toujours été au coeur du savoir-faire de cette maison réputée qui domine le village de l'Etoile. Avec du chardonnay, Georges Vandelle a bâti un crémant d'une belle effervescence, fine et persistante. Le nez est très classique mais arrive néanmoins à interpeller: il est d'une richesse et d'une finesse étonnantes. Ses nuances fruitées et vanillées sont charmeuses. Une base florale et un côté miel assurent son caractère en bouche. Et quelle fraîcheur acidulée! Le jury le trouve si remarquable qu'il conseille de ne pas s'en séparer de tout un repas.

Une exploitation familiale créée de toutes pièces il y a une quinzaine d'années et située un peu à l'écart de l'axe principal du vignoble. Son crémant dégage une mousse légère qui ne s'attarde pas en surface. Ces jolies bulles évanescentes ne cessent pourtant de se renouveler, formant un beau cordon sur fond jaune paille. Le nez apparaît végétal mais le fruit se révèle à l'agitation tandis qu'une touche de grillé se développe à l'aération. L'attaque est franche, puis la bouche se distingue par sa maturité et par son équilibre. Le côté minéral s'associe volontiers aux notes fruitées pour former une palette aromatique harmonieuse. Un crémant typique et qui ne décevra pas.

Si près de la moitié des ventes de ce domaine se font avec l'étranger, ce n'est pas un hasard. Avec un tel ambassadeur, on ne peut qu'être sous le charme. D'une robe cristalline s'échappent de nombreuses et fines bulles. Les fleurs blanches et la pomme forment un nez expressif et intense. L'attaque est franche, la mousse présente dans une belle vivacité, et une jolie complexité aromatique sur fond de pêche blanche s'affirme dans une bouche longue et élégante.