DOMINIQUE ROCHER

Cairanne Monsieur Paul 2001

rouge tranquille 11 à 15 €
Vin très réussi

L'avis du Guide Hachette des Vins

Des vignes achetées à un coopérateur donnent naissance à ce nouveau domaine en 1996. Le cadre est bucolique sur la colline dominant Cairanne, avec un beau panorama sur la plaine et les Alpilles. Quant à ce 2001, grenache et syrah par moitié, il est fortement charpenté, tannique et structuré, d'une excellente longueur en bouche, et il doit s'affiner avec le temps. Disons d'ici 2007. Couleur... bordeaux et nez chasseur (animal et cuir, une gibecière bien remplie). Sachez que Dominique Rocher a choisi de se convertir à l'agriculture biologique.

Détail du vin Dominique rocher

Garde :

-

Production :

13 530 bouteilles

élevage :

En cuve et en fût

température :

14 à 16 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Côtes-du-rhône-villages

la Fiche appellation

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un mot du vin

Extraction

Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.