Domaine Sébastien Deschamps

Ce climat change d'orthographe selon son appartenance à la commune de Volnay (Frémiets) ou à celle de Pommard (Frémiers). Nous sommes ici à Volnay et le «t» est donc de rigueur. Dans le verre, un vin au joli nez de cassis et de violette relevé de poivre, à la bouche ample, généreuse, concentrée en fruit et bâtie sur des tanins bien en place. Du caractère et du potentiel.

Négociant-éleveur à Beaune depuis 1797, à la tête du plus vaste patrimoine de grands crus de la Côte d'Or (28,63ha sur les 50 que compte le domaine), la maison Latour est, s'il fallait encore le préciser, l'un des acteurs incontournables de la Bourgogne viticole, une entreprise familiale indépendante et historique, dirigée par dix générations de Latour. Elle possède en outre sa propre tonnellerie, dans laquelle a séjourné pendant douze mois ce 1er cru monté sur la plus haute marche du podium lors du grand jury des coups de cœur. Paré de rubis intense et brillant, ce volnay dévoile un bouquet expressif de fruits rouges mâtinés de fines notes vanillées et toastées. La bouche se révèle ronde et très fruitée (griotte, framboise), réglissée en finale, bâtie sur des tanins soyeux et sur un boisé «pointilliste», présent par petites touches discrètes. Une bouteille d'un grand équilibre et déjà fort appréciable, mais armée pour une longue garde (cinq à huit ans).

Habitué du Guide, le domaine renoue avec le coup de cœur grâce à ce volnay d'un équilibre parfait. Petits fruits rouges, violette, fines notes toastées, le nez séduit franchement. Ample à l'attaque, éclatante de fraîcheur, consistante et cadrée par des tanins de grande classe, la bouche s'étire avec volupté sur les épices. Un très beau vin auquel on promet un grand avenir.

Coup de coeur en 2002 pour ces mêmes Caillerets version 99, ce domaine le fut auparavant pour le millésime 91. Nous nous trouvons dans le cellier d'un orfèvre du cru: reflets allant du violet au noir. Le nez de framboise et de groseille se lève du bon pied. Séductrice, féminine, la bouche laisse l'empreinte d'un corps soyeux, fondu, équilibré, fruité et long.

Après un coup de coeur en chorey-lès-beaune l'an dernier, Thierry et Florence Poulleau sont distingués cette année pour ce 1 er  cru sans dénomination, provenant donc d'un assemblage de plusieurs parcelles. D'une belle couleur soutenue mais sans effet excessif d'extraction, livrant un nez tout en nuances (fruits noirs, violette), ce vin offre une solide consistance sur une texture fine et soyeuse. Volnay, et diablement! De la puissance et de l'harmonie. Une vinification parfaitement maîtrisée sur ce millésime. À garder quelques années.

Ce terroir allongeant ses vignes sous la montagne du Chagnot est conforme à sa réputation: les trois finalistes des coups de cœur en sont issus. «Nos climats sont autant de partitions à interpréter, avec un seul instrument, le cépage», explique François Bitouzet, chef d'orchestre de ce 2011, qui signe ici une symphonie des plus mélodieuses. Les premières notes évoquent les fruits rouges et noirs confiturés. Notes longuement tenues par un palais ciselé, précis, d'une grande finesse, offrant aussi beaucoup de densité et de générosité. Une œuvre majeure.

Nous sommes ici sur la dernière acquisition du domaine (1999), 22 ares de Clos des Chênes, dont la version 2003 obtint le coup de cœur. Le chêne n'y a plus ses racines, remplacé par le pinot noir qui offre à l'appellation l'un des plus beaux crus de la Côte. Du chêne, il en subsiste toutefois, dans le vin: dix-huit mois d'élevage pour ce volnay de haut lignage. Mais ce sont les fruits qui donnent le ton de l'olfaction à travers des notes douces de cassis en marmelade et de sureau. Le merrain se manifeste (un peu, sur la vanille) dans une bouche suave et concentrée étayée par des tanins délicats et soyeux. Un volnay à la fois aérien et armé pour durer.

Le climat Les Mitans, situé à mi-coteau comme son nom l'indique (le centre ou le milieu en vieux français), a trouvé un formidable interprète avec cette cuvée d'une finesse singulière. Délicat, sans ostentation, le nez décline les petits fruits rouges sur un fond discret d'épices. Toucher soyeux, fruit juteux, matière tendre, tanins fondants, longue finale sur l'écorce d'orange qui laisse un sillon d'amertume agréable: tout est délicat, ciselé et de très bon goût.

Domaine créé à la suite du partage de Lucien Boillot et Fils (Gevrey) entre ses garçons, Pierre et Louis. Nous sommes ici chez ce dernier. Élégance, le maître-mot à Volnay. Une manifestation mettant celle-ci à l'honneur est née en 2005 et Dominique Loiseau en a été la première marraine. Élégance de cette bouteille que le coup de coeur honore. Carmin soutenu, ce vin au nez fin, au corps riche, puissant, long, fondu promet un réel bonheur lorsqu'il sera totalement épanoui.

Dieu sait si l'épreuve a été disputée! Ce Caillerets la remporte. Sur des nuances pourpres, animales, une merveilleuse alchimie: un vin au boisé fondu, à l'équilibre tanins-fruits parfait, très fin et complexe, d'une superbe longueur et d'une extrême élégance. Quel est le plus beau compliment que peut exprimer un dégustateur? Un vin que j'aurais aimé élaborer. Notez aussi des Santenots 98 (70 à 99F): d'une excellente harmonie, ce vin obtient deux étoiles.