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DOMAINE PARIGOT PERE ET FILS

Clos de la Perrière 2002

Bourgogne • Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune

rouge tranquille Bon rapport qualité/prix 8 à 11 €
Vin exceptionnel

L'avis du Guide Hachette des Vins

A-t-on vraiment bu du vin de Meloisey au sacre de Philippe-Auguste? Apôtre des Hautes-Côtes, Etienne Kayser revendiquait volontiers cet honneur. Proche du coup de coeur (obtenu par ce domaine pour ses 89 et 93), ce vin à la robe rouge presque noire à reflets violets, habilement vanillé, bondit au palais de façon féline. Et pourtant sa puissance, sa corpulence, sa mâche sont dignes des plus grands bourgognes. Superbe, dit le jury qui s'interroge sur son appellation.
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Détail du vin Domaine parigot pere et fils

Garde :

-

Production :

0 bouteilles

élevage :

En fût

température :

15 à 16 °C

Producteur :

SC DOM. ALEXANDRE PARIGOT

la Fiche du producteur

Appellation :

Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune

la Fiche appellation

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un mot du vin

Cabernet-sauvignon

Cépage noir le plus diffusé dans le monde après le merlot. Il tient ses lettres de noblesse du Bordelais, notamment du Médoc et des Graves, où il trouve son terroir de prédilection : de belles croupes de graves, des terres chaudes et bien drainées particulièrement propices à cette variété tardive. En Bordelais, le cabernet-sauvignon n'est jamais vinifié seul, mais il peut représenter jusqu'à 75 % du total, le solde étant généralement fourni par le merlot, le cabernet franc ou le petit verdot. Il donne des vins très colorés, denses et tanniques, aux arômes de cassis et de cèdre, qui doivent attendre quelques années pour donner leur pleine mesure. L'élevage en barrique leur donne de la complexité. Le cabernet-sauvignon participe aussi aux assemblages de nombreux vins du Sud-Ouest et à quelques appellations provençales (côtes-de-provence et coteaux-d'aix-en-provence par exemple). Il est également admis dans de nombreuses appellations de Touraine, du Saumurois et d'Anjou.

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