Domaine les Hautes Cances

Si Cairanne est devenu un cru en 2016, la nouvelle appellation communale est réservée aux vins rouges ou blancs, si bien que ce rosé reste en côtes-du-rhône-villages. Cependant, nos dégustateurs l'ont hissé à une position enviable, en lui attribuant le premier coup de coeur donné à un villages en rosé. Un vin issu d'un assemblage savant de quatre cépages: du cinsault (50%), vinifié par pressurage direct, complété par du mourvèdre, de la syrah et un soupçon de grenache vinifiés par saignée. D'un vieux rose pâle aux reflets argentés, cette cuvée charme par son nez précis et subtil, d'abord minéral et fumé, puis floral (rose) et fruité (fruits rouges). Le fruit rouge, associé à une touche d'agrumes, l'emporte dans une bouche à la fois gourmande et fraîche. Un rosé tonique qui accompagnera tout un repas.

"À la tête depuis 1981 de ce domaine de 17 ha créé par l'arrière-grand-père de madame, un couple de médecins à la retraite. Anne-Marie et Jean-Marie Achiary-Astart soignent leurs vignes avec des interventions homéopathiques. Les ceps de grenache, de carignan, de syrah et de counoise se portent à merveille, et donnent naissance à ce Cairanne de haute volée. Intense et complexe, le bouquet mêle les fruits noirs confiturés (cassis, mûre), le poivre et la vanille. Bâtie sur des tanins au grain velouté, la bouche est un monument d'harmonie, qui allie puissance, volume, générosité, finesse aromatique et élégance. Une longue finale onctueuse et réglissée conclut la dégustation. Une ""force tranquille"", résume une dégustatrice sous le charme. À déguster sans ordonnance (mais avec modération bien sûr), dans les cinq prochaines années. Un lièvre à la royale serait le bienvenu, un filet de boeuf en brioche également. Le Cairanne 2010 rouge Cuvée Tradition (8 à 11 €; 11 500 b.), fin et soyeux, présentant une solide structure, floral et épicé, obtient deux étoiles. On l'appréciera plus tôt (dans les deux ou trois ans), sur un lapin à la moutarde par exemple."

Anne-Marie et Jean-Marie Astart ont longuement hésité avant de prendre la décision d'abandonner la médecine et de se consacrer aux vignes familiales. Un choix qu'ils ne doivent pas regretter aujourd'hui, avec cette pluie de récompenses. Deux cuvées sont jugées exceptionnelles. Et le grand jury a tranché: le coup de coeur pour le Cairanne cuvée Tradition. Le secret de cette réussite est-il dans l'agriculture biologique ou dans une méthode de vinification traditionnelle sans levurage ni filtration, douze mois de fût français et, indéniablement, du savoir-faire. Ce coup de coeur est habillé d'une robe rouge-noir, très épaisse. Le bouquet, tout en nuances, se décline des fruits rouges aux épices. C'est un vin puissant, rond, équilibré, harmonieux, chaud, gras, avec une belle persistance aromatique sur les épices. Une bouteille au beau rapport qualité-prix, à conserver soigneusement en cave pendant huit ans. Si vous n'avez pas eu la chance de pouvoir goûter à la cuvée Tradition dont il a été produit seulement 3200bouteilles, vous pourrez vous consoler en savourant, dès maintenant, le Cairanne cuvée Vieilles Vignes, tout aussi exceptionnel (10500bouteilles). La robe d'une couleur intense possède des reflets violets. Au nez de fruits rouges succède une bouche légèrement boisée, puissante et de belle longueur. Un vin très harmonieux.

Pas moins de cinq cépages dans ce magnifique Cairanne: mourvèdre, grenache, carignan, syrah et la plus rare counoise (5 %). Il s'annonce par un fruité explosif de groseille et de mûre confiturées, mâtiné de jolies notes boisées. Une intensité aromatique (fraise des bois, épices) que l'on retrouve dans une bouche ample, soyeuse et fraîche dès l'attaque, soutenue par des tanins veloutés. Un villages haut en couleur, parfaitement équilibré.

Ce cairanne met à l'honneur la belle diversité ampélographique de la vallée du Rhône méridionale. Cinq cépages blancs sont assemblés dans ce 2019 pâle et légèrement doré, qui libère des parfums de fleurs blanches (jasmin, lys) et de fruits jaunes, accompagnés d'une touche anisée. Cette palette aromatique complexe se prolonge dans une bouche d'abord franche et vive, puis d'une agréable onctuosité, sans aucune lourdeur, étirée sur de beaux amers (amande fraîche, fenouil) en finale. Du relief et beaucoup d'élégance.

des ceps centenaires de grenache et de plus «jeunes» vignes de syrah et de mourvèdre à l'origine d'un vin complexe (fruits à noyau, tabac, cannelle, olive noire), long, élégant et onctueux, étayé par des tanins soyeux et un boisé fondu.

Fidèle au rendez-vous du Guide, ce domaine régulier en qualité signe un Cairanne né de cinq cépages, un vin complexe (truffe, fruits noirs, épices), intense, ample, finement tannique et minéral. De l'équilibre, du début à la fin.

Australie, Danemark, Japon, Belgique… 75 % de la production est destinée à la clientèle étrangère. Voilà un bien bel ambassadeur pour les villages. Ce vin élégant dans sa robe très sombre, presque noire, se montre d’une grande finesse en dépit de sa puissance et de sa structure imposante. Persistant et complexe, ample et opulent, il mêle les épices, les fruits noirs confits, la griotte, le cacao, la vanille. Un millésime de garde, disons trois ans, à réserver pour du gibier. Dominée par les notes animales et épicées, la cuvée Tradition Cairanne rouge 2007 est citée.

Nature et tradition pour cet assemblage dominé par la syrah, associée au grenache, au carignan, au cinsault et au mourvèdre. Un vin élaboré sans levurage, sans collage ni filtration. Ce 2006 rouge sombre livre un nez de petits fruits rouges puis de fruits noirs confits. La bouche est remarquable de rondeur, de souplesse et d'équilibre entre douceur, alcool et tanins. Un ensemble de caractère, concentré, à réserver à du gibier.

Grenat lumineux et profond, ce rouge offre un nez franc et distingué de guigne et de fraise des bois nuancé d'épices douces du chêne (12mois en foudres). Souple, la bouche est fine et fruitée, tapissée de saveurs de fruits noirs qui enrobent des tanins fins, extraits avec douceur.

Vinifié avec immersion du marc pour infuser plus qu'extraire, ce joli cairanne a séduit les dégustateurs. Ils ont apprécié le nez mûr et vanillé, la bouche douce, sensuelle, sans astringence, étirée sur des arômes de fruits mûrs et de chêne. Une cuvée Tradition plutôt moderne en somme.

Balayés par le vent du Col du Débat, les ceps de grenache, syrah, carignan et counoise basculent ici vers le nord. Après un premier nez discret, les épices, la figue et le pruneau s'imposent à l'olfaction. La bouche, dans la même veine aromatique, se révèle riche et ample, campée sur des tanins solides et dotée d'une superbe finale, longue et très marquée par les épices. Un potentiel certain.

Le col du Débat domine la vallée de l'Aygues et laisse ces quelques vignes, les seules de l'appellation tournées vers le nord, affronter le mistral aux effets salutaires. Au nez, cette cuvée mêle fruits mûrs confiturés et pruneau. La bouche, à la charpente assez fine, offre un retour des fruits cuits, rehaussés de touches épicées qui donnent à l'ensemble une certaine complexité.

Ces vieilles vignes ont soixante-six ans, du grenache (70% de l'assemblage), de la syrah et du mourvèdre. Le nez évoque la cerise cueillie sur l'arbre, mûre à point, les épices et la garrigue. Un caractère méridional à souhait que l'on retrouve dans une bouche ample, ronde et suave, à la fois bien charpentée et gourmande en diable. De bonne garde assurément.

un joli rosé au fruité croquant de fraise et de groseille, fin et équilibré en bouche.

À la tête de ce domaine de 17 ha, un couple de médecins à la retraite. Ici, on soigne le fruit: vendanges manuelles, entrée de la vendange par gravité, immersion du marc réduisant les manipulations, absence de levurage, de collage et de filtration... Le résultat est ici un 2010 rubis profond, au nez intense de fruits noirs (myrtille, cassis), souple et tout aussi aromatique en bouche. La finale, plus rugueuse, appelle toutefois une petite garde d'un an.

Si le passage officiel à l’agriculture biologique a été abandonné en 2004, la «philosophie bio» est toujours présente au domaine. La qualité des vins aussi, témoin ce 2009 né de six cépages (dont la rare counoise, 5 %), au bouquet soutenu de fruits très mûrs, de confiserie et au boisé discret. Ample, confituré et vanillé, poivré en finale, le palais affiche un beau caractère. Déjà harmonieux, ce vin a les atouts pour bien vieillir quatre ou cinq ans. Issu de quatre cépages blancs, clairette en tête, le Cairanne Cuvée Tradition 2010 blanc (1 640 b.) obtient une étoile pour ses arômes délicats de fleurs blanches, de pamplemousse rose et de pêche, qui se prolongent dans une bouche fine et longue. Pour l’apéritif, voire plus si affinités (un poisson grillé par exemple).

Ce domaine de 17 ha est conduit par un couple de médecins retraités qui suit une démarche respectueuse de l’environnement, mais sans certification. L’association de la syrah et du mourvèdre à 70 % de vieux grenache noir donne ici naissance à un vin aux parfums mûrs et épicés. Plein et rond, enrobé d’arômes de réglisse et d’une touche de vanille issue de l’élevage sous bois, ce 2009 fait preuve d’une belle longueur. Équilibré, il est prêt à boire.

Assemblage de cinq cépages, cette cuvée fait l'objet d'une vinification traditionnelle sans levurage ni collage. L'entrée de la vendange se fait par gravité afin de préserver la matière première. Un élevage judicieux sous bois permet de fondre en un cocktail savoureux la puissance, les tanins et les fruits vanillés. Ce vin fait déjà preuve d'équilibre mais patientez encore deux ou trois ans pour l'apprécier à son apogée.

Ni levurage, ni collage, ni filtration pour cette cuvée produite dans la nouvelle cave souterraine du domaine, mariage réussi du grenache, de la syrah, du mourvèdre et du carignan. Le nez, d'abord sur la retenue, dévoile peu à peu des notes de miel et de confiture de myrtilles et de cerises. Le fruit revient avec intensité en bouche, accompagné d'épices (poivre, girofle), le bois restant discret. Boeuf aux morilles et perdreaux aux raisins seront en bonne compagnie.