Domaine LA FERME BLANCHE

Le domaine acquis par le comte François de Garnier est dans la même famille depuis 1714. Ses armoiries – soleil du roi, couronne comtale, trois épis de blé, rameau d'olivier – ornent toujours les étiquettes. Ce millésime a séduit l'ensemble des dégustateurs par la typicité parfaite de son expression aromatique: tilleul, buis, menthol, eucalyptus. La bouche, au diapason, se montre charnue et volumineuse, puis friande et d'une subtilité épicée, légèrement anisée en finale. Un ambassadeur fin et élégant, à réserver pour un mets de choix, un bar simplement grillé avec un filet d'huile d'olive, par exemple.

Magnifique triplé pour ce domaine appartenant à la même famille depuis plus de trois siècles et demi: une étoile pour les Hauts de Seignol rosé 2006, friand et équilibré; deux étoiles pour le Domaine La Ferme Blanche blanc 2006, plein et généreux, aux arômes de garrigue et de menthol, qui a disputé la finale du grand jury; et ce coup de coeur d'une complexité étonnante. Tilleul, verveine, bonbon au miel au nez. Citron confit et fruits mûrs dans la bouche, fine et ample, bien construite, se prolongeant sur une note anisée. Poisson grillé ou cuisine asiatique?

Cinq cépages complices avec la marsanne pour guide (40%) dans ce ravissant blanc qui respire le naturel. Frais et bien typé, le nez exhale la fleur de lys, la sève de pin et les épices (carvi, anis étoilé). Une complexité qui se prolonge dans une bouche ample, alerte et caressante à la fois, tenue par de fins amers aux accents de fenouil et par une élégante finale saline qui lui donne de l'allant. Une interprétation sincère et tout en finesse de l'appellation.

En 1714, le vignoble du domaine s'étendait jusqu'aux portes de la cité phocéenne. Démembré à la Révolution, il n'en reste aujourd'hui qu'une trentaine d'hectares, menés de main de maître par la famille Imbert. Dans une robe légère, ce superbe rosé dévoile un bouquet intense mêlant essences florales et fruits exotiques.Ample et ciselée, la bouche séduit par son élégance et dévoile une pointe de douceur en finale qui n'est pas pour déplaire. «Un enfant du pays», conclut un dégustateur. Le rouge 2011 (5000b.) est cité pour sa palette aromatique complexe qui marie fruits cuits, fruits rouges, épices et notes de torréfaction.

Depuis 1714, l'exploitation acquise par François de Garnier est restée dans la même famille. Elle sait allier tradition et modernité: ainsi, les chais ont-ils été rénovés en 2003, mais la cave voûtée du XVIII e s. a été conservée. D'une rare complexité, ce 2005 développe des notes de fleurs, d'agrumes (zeste de citron, pamplemousse) et d'ananas. La bouche prolonge agréablement le nez en alliant gras et rondeur. D'un bel équilibre, cette bouteille s'exprimera avec encore plus d'harmonie d'ici un an.

Pas moins de cinq cépages blancs sont à l'œuvre dans ce cassis. Teinté de reflets verts tendres, ce pétulant cassis exhale le kaki, le nèfle, l'écorce de bergamote et une touche de cumin. Ample à l'attaque, fruité et gras, le palais est équilibré par une fraîcheur bien dosée, renforcée par de nobles amers aux saveurs de myrte et de sauge en finale. De belle tenue et d'un équilibre sans faille, il est prêt à passer à table aux cotés d'un risotto à l'encre de seiche.

Un assemblage classique de marsanne, clairette, ugni blanc et sauvignon est à l'œuvre dans ce cassis à la robe pâle et brillante comme il se doit. Encore un peu sur la réserve, le nez révèle des parfums frais de zestes d'agrumes et de pierre à fusil, agrémentés à l'aération d'une touche fruitée et florale (tilleul). Déliée, la bouche offre de la souplesse, une tension mesurée et un généreux volume aux saveurs de pêche blanche et de verveine.

Assemblage complexe de cinq cépages (marsanne, clairette, ugni, sauvignon et bourboulenc), cette cuvée s'ouvre sur de fines nuances de fleurs blanches, de fruits jaunes, de citron et de miel. Ces arômes se prolongent dans une bouche fraîche, acidulée, sans manquer de chair et de rondeur, stimulée par une touche d'amertume en finale.

sous une robe couleur corail, ce rosé dévoile des senteurs discrètes de fruits rouges (framboise, groseille) et de pêche, légèrement épicées. Ample et équilibrée, la bouche séduit par sa fraîcheur acidulée, son fruité enveloppant marqué par la framboise et sa finale un brin amer sur les agrumes.

D'une couleur jaune paille, ce vin blanc est issu de marsanne, clairette, ugni blanc, sauvignon blanc et bourboulenc. Son nez, tout en finesse, dévoile des parfums d'agrumes, de fruits jaunes et de fleurs blanches. Une attaque vive introduit une bouche bien équilibrée, fraîche sans manquer de chair et de volume.

une robe bouton d'or habille cette cuvée issue de marsanne, clairette, ugni blanc et sauvignon blanc. À un nez de pierre à fusil, d'épices et de fruits confits succède une bouche ample, soulignée par une trame minérale qui tient sur la longueur.

D'un beau rose lumineux, ce cassis dévoile des arômes de griotte, d'agrumes et de litchi agrémentés de quelques nuances florales. La bouche, ample, s'appuie sur des senteurs fruitées et déploie une élégante finale aux nuances épicées. Un vin bien rythmé et complexe.

Le bouquet de ce vin riche, complexe et élégant se dévoile à l'aération sur une fine fraîcheur florale (tilleul, fleurs blanches), complétée de quelques touches de pêche, d'abricot et de coing confit. Le palais allie fraîcheur, onctuosité, volume et s'étire dans une belle finale poivrée et fruitée. Un blanc de repas.

Une belle robe grenat habille ce rouge original dominé par des notes de cerise bigarreau et d'épices douces. La bouche offre une bonne mâche, autour de tanins encore un peu jeunes mais de qualité, et trouve un bon support dans une élégante fraîcheur saline.

Cette cuvée Excellence vinifiée et élevée en barrique affiche un air de jeunesse dans sa robe lumineuse. Au nez, de fines nuances de badiane, de genêt et de verveine agrémentées d'un léger boisé. Ces arômes se prolongent dans une bouche d'une belle ampleur stimulée par une finale pleine de fraîcheur.

L'inspiration pour cette cuvée a été trouvée lors d'un doux moment à l'ombre d'une bastide sous le cap Canaille. Une belle perspective pour déguster en toute quiétude ce vin expressif et savoureux. Le nez, finement floral, évoque le tilleul, l'acacia ou encore le chèvrefeuille. L'aération libère des notes douces de miel et de fruits confits. La bouche se montre onctueuse, parcourue par une jolie fraîcheur qui lui donne de l'équilibre. Plaisir garanti autour d'une dorade royale grillée.

Cet assemblage de marsanne, de clairette, d'ugni blanc et de sauvignon se présente dans une robe jaune d'or et offre une large palette de fragrances: vanille, miel, tilleul, fruits jaunes mûrs agrémentés de notes gourmandes de viennoiseries. Ample et tonique à la fois, la bouche est remarquée pour son onctuosité et sa belle longueur. Un cassis élégant, idéal sur un poisson cru ou grillé. Le rouge 2010 (6 000 b.) de belle présentation, aux nuances violines, libère des parfums de fruits noirs, d'épices, de garrigue et d'humus. Le palais est plaisant, porté par des tanins fins enrobés d'arômes réglissés, vanillés et mentholés. Une citation.

Ce domaine familial créé en 1714 fut l'un des initiateurs de la création de l'appellation cassis en 1936. Après un coup de coeur l'an dernier pour son 2005, on le retrouve avec ce 2007 plein de jeunesse, que l'on remarque dès la robe jaune pâle à reflets verts marqués. Le nez sur la fraîcheur mêle le minéral et les agrumes à des notes de fruits à chair blanche. Attaquant sur une pointe de vivacité, la bouche s'arrondit, se fait plus mûre, avant une finale sur la poire et la mangue. Déjà agréable, ce vin pourra attendre un an en cave.

30 ha en restanques sous l'influence directe des brumes venues de la mer: tel est le domaine La Ferme Blanche dont la création remonte à 1714. De la fraîcheur dans la teinte pâle à reflets verts de ce 2003. De la richesse dans le bouquet composé de notes grillées, de fruits mûrs à chair blanche, d'amande et de pain d'épice. De l'équilibre entre vivacité et rondeur, puis un caractère chaleureux en finale qui invite à un accord avec un poisson à la crème.

L'exploitation acquise par le comte François Garnier en 1714 est restée jusqu'à ce jour dans la même famille, dont les armoiries ornent l'étiquette du vin. Cette cuvée a séjourné dix mois sous bois, ce qui lui confère des arômes vanillés un peu fumés. Après une attaque de qualité, elle gagne en ampleur et en gras, soulignée d'une pointe de fraîcheur agréable. Une bouteille à servir avec du poisson en sauce. Elle devrait s'épanouir davantage encore dans les deux ans à venir.