Domaine DU ROURE DE PAULIN

Un 1er cru situé derrière le château, planté de chardonnay de 60ans. Dans le verre, un pouilly de haute expression, finement beurré et vanillé, puis bien ouvert sur de délicates notes de camomille, de jasmin et de citron. La bouche, à la fois ample, consistante, onctueuse et pleine de vivacité, affiche un équilibre et une longueur remarquables. On lui réserve un mets de choix, des ris de veau aux morilles par exemple.

Un beau classique, bien construit, qui possède tous les atouts d'un vin à vieillir. Sous une teinte or paille, on distingue un nez explosif de fruits tropicaux adoucis par une pointe d'herbes fraîches Le palais, généreux et onctueux, s'achève sur une note de poivre blanc qui lui confère de la fraîcheur. On patiente un peu et on le sert sur une poisson aux couleurs exotiques, une dorade en feuille de bananier, citron vert et piment par exemple.

À la tête du domaine Cordier, Christophe a diversifié sa production en créant une petite structure de négoce. Aguerri au métier de vigneron, il a le flair pour sélectionner des raisins de grande qualité. Et il fait mouche avec cette cuvée issue du terroir de Fuissé, qu'il a jugé opportun d'élever une année en fût de chêne. Jaune d'or à l'oeil, elle flatte le nez par sa complexité aromatique mariant le bois et la vanille aux fruits jaunes mûrs. L'attaque puissante ouvre sur une matière dense et enveloppante, au boisé fondu conduisant à une finale persistante. Un grand pouilly-fuissé que l'on associera dans deux à trois ans à un poulet de Bresse à la crème. Le Domaine Cordier Vieilles Vignes 2006 (15 à 23 €) obtient une étoile.

Un coup de cœur qui récompense aussi, indirectement, la persévérance des membres de l'ODG pouilly-fuissé, qui ont longuement «bataillé» pour obtenir un classement en 1ers crus des meilleures parcelles de l'appellation. C'est le cas de ce climat Sur la Roche, qui propose ici un beau vin doré aux reflets cuivrés, ouvert sur d'intenses arômes de fleur de lys, de fruits mûrs et de miel. La bouche se montre riche et concentrée, mais aussi parfaitement stimulée et équilibrée par de fines saveurs citronnées. On lui réservera un mets de choix, un homard grillé par exemple.

Un élevage traditionnel en pièces bourguignonne (tonneaux de 228l) pour cette magnifique cuvée, dont 40% de bois neuf. Un vin né de chardonnays bien mûrs, qui fait preuve d'un équilibre parfait, d'une grâce et d'une élégance peu communes. L'olfaction, intense, rappelle la poire, la pêche, le tilleul et le jasmin dans une enveloppe boisée. Tout aussi complexe, la bouche apparaît ample, généreuse et s'achève sur des notes gourmandes d'ananas confit. On applaudit.

Issue d'un assemblage de dix climats différents de la commune de Fuissé, cette cuvée a littéralement subjugué le jury. Elevée douze mois en fût, elle se pare d'une magnifique robe dorée aux reflets tilleul. Le nez est charmeur, composé de notes florales et de fruits frais (abricot) et secs (amande, noisette), avec quelques touches boisées fondues. Tout aussi complexe et concentré, le palais s'appuie sur une belle matière et sur un boisé délicat pour s'achever sur des saveurs gourmandes de coing et de mandarine confite. Harmonieux et séducteur, c'est un pouilly-fuissé de caractère. Une étoile couronne la cuvée Vers Pouilly 2001 (15 à 23€) remarquable par sa densité mais encore sous l'emprise du fût.

Cette cuvée se présente vêtue d'une robe légère et brillante aux reflets argentés. Le nez, très ouvert, propose tout d'abord des parfums de pamplemousse et de poire, puis de miel et de jasmin, pour finir sur des notes minérales. La bouche dynamique exprime cette même minéralité empreinte de salinité dans une enveloppe suave et longue. Un vin énergique et long, que l'on verrait bien avec un turbot grillé au beurre de yuzu.

Coup de coeur dans l'édition précédente pour leur 2004, Béatrice et Jean-Michel Drouin confirment avec ce 2005 jaune d'or éclatant nuancé de reflets verts. Le boisé s'exprime avec subtilité autour d'arômes floraux et minéraux. L'équilibre en bouche est parfait: le palais a de la rondeur mais sa structure fraîche et minérale l'allège, et il devient quasi aérien en finale. Un vin d'une captivante complexité, d'une rare harmonie, à offrir dès aujourd'hui à une table de fête. Une étoile pour la cuvée Vieilles Vignes Terroirs de Pouilly et Fuissé 2006 (11 à 15 €) qui impose le respect par sa richesse et son volume.

Ample, gras, parfumé, il nous fait comprendre pourquoi les Américains sont fous du pouilly-fuissé. Un vin géant, tout en velours et caractère, astucieux sur les bords et mettant les atouts dans sa manche. A Las Vegas, il ferait fortune. Accompagné de parfum de chèvrefeuille, d'aubépine, d'agrumes légèrement vanillés, il roule sur la langue comme un dé de casino. Pour tomber sur le bon chiffre: coup de coeur!

Des vendanges manuelles, une vinification en fûts de chêne, dont un tiers neufs, ont donné naissance à un vin étincelant, au sens propre comme au figuré. Le nez, délicat, associe les fruits blancs aux fruits exotiques dans un écrin finement boisé. Dans le même registre, la bouche, évoluant tout en finesse, allie fraîcheur et rondeur. Rien n'accroche ici, tout est fluide et délié. Un accord avec des Saint-Jacques à l'émulsion d'algues sera du meilleur effet. Un coup de cœur «historique» qui récompense un «premier 1er cru»: 22 climats de l'appellation ont en effet obtenu leur classement en 2020.