Domaine de Serrelongue

Une histoire simple: celle de l'amour de la terre. À peine son BTS en poche, Julien Fournier s'installe sur le domaine familial, qui couvre 6,5ha, et décide de faire son vin. Ensuite se succèdent les travaux et les jours, sur les vieilles vignes de la propriété –quatre-vingts ans pour les ceps de grenache noir à l'origine de ce maury. À la cave, les vinifications sont «simples», «naturelles»; entendez, avec des levures indigènes et le moins d'interventions possibles. Un travail exigeant et risqué qui nous vaut ce 2010 à l'œil profond et au nez de fruits noirs (mûre), de sous-bois et de genièvre. Ample, riche, généreux et solide, le palais évolue sur des tanins veloutés, enrobés d'arômes de cassis et de cerise au kirsch, et laisse une sensation de rare équilibre. Avec ce vin croquant à souhait, vous prendrez fromage ET dessert: pâte persillée ou beaufort affiné, avant un fondant au chocolat, pour... fondre de plaisir.

Depuis 2002, Julien Fournier vinifie en cave particulière sur le domaine familial couvrant 6,5ha sur les schistes de Maury. Une sélection de vignes âgées de cinquante ans de syrah (50%), de mourvèdre (40%) et de grenache est à l'origine de cette superbe cuvée grenat aux reflets violines. Le bouquet puissant marie harmonieusement cannelle, clou de girofle et écorce d'orange. Après une attaque tout en rondeur et en douceur, la bouche allie souplesse et fraîcheur, soutenue par des tanins soyeux et fondus. Le boisé est élégant, délicatement vanillé. Un grand vin à découvrir dès la sortie du Guide sur des mets variés –y compris des rougets grillés. Quant à la cuvée Saveur de vigne 2011 (8 à 11€; 5000b.), elle obtient deux étoiles, tant pour son joli nez de fruits et de garrigue que pour sa bouche riche et charnue.

Passion, un terme qui colle à la personnalité de Julien Fournier, vigneron en cave particulière depuis 2002 sur le domaine familial de 6 ha. Enfant du terroir, il opte pour un travail traditionnel: vendange manuelle, levures indigènes, macérations longues et élevage de vingt-quatre mois en fût dans sa cave d’inspiration arabo-andalouse. Issue d'un assemblage syrah-grenache-mourvèdre, cette cuvée couleur cerise burlat bien mûre s’ouvre sur un nez complexe de fruits rouges confiturés et d’épices. À l’unisson, la bouche ample et riche s’appuie sur des tanins suaves et enrobés et offre une longue et belle finale réglissée. À déguster dans deux ans sur un filet de bœuf en croûte accompagné d’une poêlée de cèpes. La cuvée Saveur de vigne 2009 rouge (8 à 11 €; 6 000 b.) est citée.

De vieux ceps de mourvèdre (60%), du grenache et un soupçon de syrah sont à l'origine de cette cuvée élevée dix-huit mois dans le bois. Le vin en ressort noir d'encre, avec un nez intense et complexe de fruits mûrs, de torréfaction et de sous-bois. Une attaque tout en finesse sur des notes de laurier-sauce, un corps puissant, une finale minérale et fraîche: le portrait d'un vin de garde que l'on peut attendre deux ans.

De la syrah, du mourvèdre, un appoint de grenache, un élevage long de vingt mois en barrique neuve de 500l, la recette de Julien Fournier est toujours la même pour cet Extrait de passion, et le résultat toujours aussi probant. La version 2014 porte beau dans sa robe grenat aux reflets carminés. Le nez, subtil et précis, convoque la réglisse, les épices douces et les fruits noirs en confiture. Ample, généreuse, charnue, bien charpentée, la bouche n'en est pas moins gourmande et fraîche. Un ensemble des plus équilibrés, bâti pour durer.

comme son nom le suggère, le carignan est majoritaire (60%, complété par la syrah et le mourvèdre) dans cette cuvée élevée en cuve. Nez intense de cerise, de cassis et de grillé, bouche dans le même registre, puissante et longue.

De la syrah assemblée au mourvèdre, avec un appoint de grenache, pour ce vin élevé vingt-quatre mois en barrique neuve de 500l. Le vin en ressort paré d'une robe profonde aux nuances violines et mêle au nez la violette et un boisé vanillé. Dès l'attaque, il s'impose par sa présence, sa rondeur et son onctuosité, tapissant longuement le palais de sa chair gourmande aux nuances de pruneau, de fruits mûrs et de sous-bois. Ses tanins puissants et fins lui donnent du relief et soulignent sa finale persistante. Proche du coup de cœur.

Fils de vigneron en cave coopérative, Julien Fournier a effectué sa première vinification en 2003 sur le domaine familial – 6 ha de vignes plantés de vieux ceps de grenache, de syrah, de mourvèdre et de carignan, pour la plupart âgés de plus de soixante ans et vendangés à la main. Des trois premiers cépages, il a extrait cette cuvée à la robe noire ornée de reflets violines, au nez profond et épicé, et au palais bien structuré sans rudesse, aromatique (fruits mûrs, piment, pointe mentholée) et boisé avec mesure. Tout indiqué pour une côte de boeuf, dès la sortie du Guide.

un vin passé en cuve, au nez de fruits rouges et d'épices, dense et robuste en bouche, soutenu par des tanins puissants et encore un peu serrés.

Ce maury doré aux reflets argentés livre dès le premier nez un bouquet de fleurs blanches finement miellées. La bouche est ronde en attaque, puis apparaissent des arômes légèrement réglissés, floraux et des notes amyliques de jeunesse. L'ensemble est élégant, soyeux, frais, d'un bel équilibre.

issue de grenache, syrah et mourvèdre assemblés par tiers et élevée en fût, une cuvée au nez expressif, étoffée et chaleureuse, encore stricte en finale.

"Une culture raisonnée, l'utilisation de levures indigènes, des vins peu ou même non filtrés et, au quotidien, beaucoup de travail manuel, la pioche souvent à l'oeuvre. C'est Maury et ses terres noires enserrées dans leur écrin calcaire, où la tramontane joue à ""saute-colline"", pas toujours de manière raisonnée mais pour la plus grande salubrité du climat. Issu de vieux grenaches noirs âgés de quatre-vingts ans, ce 2009 au regard noir hésite entre senteurs de maquis et notes plus douces de noisette grillée. Après une attaque ronde et fruitée, relevée d'un soupçon d'épices poivrées, il dévoile des tanins dans la fougue et la puissance de leur jeunesse, qui appellent des fromages comme le beaufort ou la fourme d'Ambert, voire un dessert au chocolat."

Depuis 2002, Julien Fournier s'est lancé dans l'aventure de la cave particulière sur un petit domaine familial d'à peine 5 ha. Son vignoble est partagé entre les schistes de Maury et les terres caillouteuses de Tautavel où se plaisent le vieux grenache, la syrah, le mourvèdre et le carignan. Ce dernier est majoritaire dans cette cuvée noire aux reflets violines qui s'ouvre sur un nez de tapenade, d'épices et de garrigue aux légères nuances de gibier. L'attaque ronde révèle un milieu de bouche cassis et myrtille. Le final aux tanins serrés impressionne par sa fraîcheur et sa profondeur. Un 2008 puissant, à garder deux ans avant de le servir sur un contre-filet sauce marchand de vin.

La Serrelongue est la longue barrière calcaire qui sépare le terroir de Maury de son voisin audois. C'est là que Julien Fournier est revenu en 1997 sur le domaine familial, avant de tenter en 2002 l'aventure en cave particulière. Le grenat soutenu de son 2006 flirte avec le noir, tandis que le nez intense exprime le sous-bois, les petits fruits sauvages et une belle minéralité. Ample, généreux, le palais respire la pleine jeunesse du fruit, même si percent déjà quelques notes cacaotées d'évolution. Pour un plaisir immédiat sur un dessert au chocolat ou pour la garde.

Si le schiste domine à Maury, on trouve au pied des Corbières quelques argilo-calcaires et de gros galets roulés qui portent en particulier le mourvèdre de la famille Fournier. On retrouve ce cépage en compagnie de la syrah et du grenache dans cette cuvée à la robe profonde. Le nez complexe associe les fruits noirs et la garrigue à des touches légèrement épicées et poivrées. L'attaque est marquée par des notes animales et boisées, puis le laurier et le poivre viennent enrober le tanin sur une finale réglissée.

4 ha des 36 ha qui constituent la propriété familiale sont vinifiés en cave particulière. C'est autour d'un assemblage de trois cépages (grenache, mourvèdre et syrah) plantés sur ce fabuleux terroir de schistes que la famille Fournier nous emporte dans un univers de saveurs. Derrière les notes grillées, fumées, boisées et les nunaces de fruits rouges, ce vin montre un corps séveux et puissant. Ses tanins bien présents et la note épicée confèrent au vin une finale agréable.

un vin riche en petits fruits rouges et noirs, souple, frais, finement salin en finale.

Ce 2012 a encore un bel avenir: sa robe reste profonde et très jeune avec ses reflets violines, et son nez de fruits mûrs rappelle la vendange et le sous-bois à l'automne. Dans le droit-fil, la bouche est bien en chair, avec un joli grain de tanin, ne laissant percevoir un brin d'évolution qu'à travers quelques douces nuances de figue bien mariées à des arômes de fruits des bois.

L'or pâle de la robe laisse voir un léger reflet gris, indice de la présence du grenache gris. Ce cépage marque aussi la bouche ajoutant à la suavité de la pêche et à la rondeur léguées par le grenache blanc, de la longueur; et ce soupçon de tanins qui structure le vin et prolonge le plaisir.

S'il vous prend une envie de blanc, pourquoi ne pas essayer celui-ci, assemblage du rare carignan blanc et du grenache gris? Vous y sentirez le fruit exotique et le pamplemousse, la pêche aussi un peu, et vous croquerez dans sa chair ronde en première approche, puis plus fraîche à mesure que se développent les accents citronnés et grillés. Un vin original à servir sur un carpaccio de saumon.