DOMAINE DE CABASSE

Séguret Cuvée Garnacho 2003

rouge tranquille 8 à 11 €
Vin cité

L'avis du Guide Hachette des Vins

Pourquoi Cabasse? Casa bassa au temps des papes, la maison basse. Grenache en chef de file, plus syrah et counoise. Cette cuvée ne manque pas d'arômes avec ses fruits noirs et la réglisse au coeur du sujet. Puis une pointe de Zan accompagne le cassis très mûr, signant le millésime. Le Séguret blanc Les Primevères 2005 (5 à 8 €) obtient la même note. Floral et fruité, c'est l'un des rares blancs sélectionnés par le jury. Domaine soutenu par l'Union européenne avec les producteurs du Priorat en Espagne (Growing greener grapes).

Détail du vin Domaine de cabasse

Garde :

-

Production :

12 000 bouteilles

élevage :

En fût

température :

14 à 16 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Côtes-du-rhône-villages

la Fiche appellation

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.