Domaine DE CABARROUY

Régulièrement sélectionné, voici le premier coup de coeur pour ce domaine, qui vient saluer le travail entrepris par Patrice Limousin et Freya Skoda depuis 1988. La présentation de ce vin est impeccable, avec sa robe cousue d'or aux reflets de cuivre, brillante et soutenue. Le nez très expressif réalise un mariage parfait entre les fruits bien mûrs, les fruits exotiques, le zeste d'orange confite et un superbe toasté. La bouche joue l'équilibre entre douceur, rondeur et fraîcheur, avec une matière concentrée et d'une grande richesse aromatique. Magnifique! À boire en apéritif, pour en profiter pleinement. (Bouteilles de 50 cl.)

De teinte jaune intense à reflets verts, ce 2018 affiche un nez délicat de fruits exotiques (ananas) nuancés d'une pointe minérale. Il mise sur un style souple et vif, tout à fait dans le style de l'appellation.

Beaucoup d'intensité dans les arômes de miel, de fleurs blanches et de pêche. De la fraîcheur aussi, dès l'attaque au palais, puis une certaine puissance et une ligne fruitée persistante.

Samonios? Le mois de novembre dans le calendrier gaulois. Le petit manseng à l'origine de ce jurançon doux a été récolté le 12novembre. Cet «ambre» est d'un jaune intense et profond. L'élevage partiel sous bois n'est guère perceptible dans sa palette aromatique qui déploie un fruité éclatant et complexe: ananas, fruits jaunes et agrumes confits, coing, alliés à des touches miellées, montent du verre et se prolongent dans un palais d'une belle ampleur. La finale persistante brille par sa fraîcheur.

Issue des premières tries de petit manseng, cette cuvée passée trois mois en cuve semble viser le fruit et la fraîcheur et c'est parfaitement réussi. Le nez dévoile d'intenses notes de pêche et de fruits exotiques; la bouche apparaît ample et très tonique, bâtie sur une fine vivacité qui lui donne une belle allonge et laisse une sensation d'élégance et de légèreté.

Vêtu d'une robe nuancée d'or et de reflets verts, ce vin offre un nez d'emblée puissant, dominé par des senteurs florales capiteuses. Dès l'attaque il est porté par la vivacité, tant et si bien qu'il laisse une impression rafraîchissante tout au long de la dégustation. Un jurançon sec très enjoué. Egalement remarquable, le jurançon cuvée Sainte-Catherine 2000 (11 à 15€), vin moelleux élevé en fût, bénéficie d'une bonne structure et gagnera à vieillir.

Jaune soutenu, ce vin intense décline des arômes de bonbon anglais, de pamplemousse et de fleurs. Frais dès l'attaque, il développe une bouche ronde, pleine, bien portée par le fruit. Il se prolonge sur un équilibre acidulé. Le jurançon cuvée Sainte-Catherine 99 (50 à 69F la bouteille de 50cl), un liquoreux élevé en fût, obtient une étoile.

Voilà un pari osé et réussi: présenter un vin issu d'un élevage très long de 36mois, dont 12 en fût. Les bénéfices du temps sont au service de la complexité aromatique: ananas, orange sanguine, citron, épices. Complexité qui trouve écho dans une bouche bien équilibrée, alerte, sur le versant de la fraîcheur, avec une douceur très mesurée et une discrète amertume en finale qui ajoute à son dynamisme. Samonios? Une évocation de la mythologie celto-gauloise et des fêtes automnales et soli-lunaires éponymes, qui ont inspiré l'Halloween d'aujourd'hui.

Jaune pâle à reflets verts, c'est un jurançon frais et croquant, porté par des notes d'agrumes, de rhubarbe, un peu guimauve aussi. En bouche, l'expression fruitée et acidulée demeure intacte, et l'on apprécie pleinement le relief apporté par la fraîcheur ainsi que la persistance des arômes d''abricot.

L'année 2014 connut dans l'ensemble un été frisquet et maussade; elle fut sauvée par une belle arrière-saison, qui a permis de récolter juste avant la Sainte-Catherine (25 novembre) le petit manseng à l'origine de ce jurançon doux. Après cinq ans, la robe a pris des tons doré soutenu. Le nez, expressif, mêle le miel, l'abricot, l'ananas confit, nuancés d'une touche de champignon. On retrouve l'ananas dans un palais ample et liquoreux, marqué par de beaux amers en finale.

De couleur pâle et légère aux nuances de fenaison, cette cuvée associant le gros (majoritaire) et le petit mansengs livre au nez des nuances aériennes de fleurs blanches et de menthe. Le palais, ample et alerte, reste sur une ligne fraîche et tendue, renforcée par des arômes citronnés et par une pointe de minéralité en finale. Un vin rectiligne et une belle expression du cépage.

Pur petit manseng récolté le 10 novembre, ce moelleux affiche une fraîcheur surprenante; après une touche miellée et briochée, il libère des senteurs de fleurs blanches, de citron, d'ananas, avec une pointe mentholée et réglissée. L'élevage transparaît dans des notes de vanille et de moka. Le palais montre le même profil, misant plus sur la finesse et la vivacité que sur la puissance.

"Ce petit manseng offre un nez, bien ouvert, fait d'agrumes, de pêche, de poire. La bouche conserve la même expression, ronde et équilibrée entre vivacité minérale et douceur fruitée. Un moelleux de caractère à la longue finale agréablement acidulée. À découvrir sur un canard au kumquat. Le sec 2011 (5 à 8 €; 5 000 b.) qui évoque les fleurs blanches, les fruits jaunes (pêche, abricot) et les agrumes, reçoit également une étoile."

Cuvée Sainte-Catherine? Le petit manseng passerillé, à l’origine de ce vin, est récolté aux alentours de la fête de la sainte (le 25 novembre). Suivent une longue fermentation et un élevage de vingt-quatre mois en barrique neuve. En 2011, les dégustateurs ont découvert un vin doré, encore réservé au nez, aux notes surprenantes de thé vert et de fleurs blanches, accompagnées de touches de menthe et d’une pointe minérale. Après une attaque souple, le vin montre du volume, du gras, de la générosité, équilibrés par une sensation acidulée. Le boisé grillé et épicé du fût est très présent. Les amateurs de ce style de vins le serviront tout de suite, les autres l’attendront deux ou trois ans. (Bouteilles de 50 cl.)

Rachetée en 1988 par Patrice Limousin et Freya Skoda, cette propriété contemple la chaîne des Pyrénées. Une fois de plus, la voici dans le Guide. De couleur paille, ce jurançon sec offre un joli nez montant, dont les nuances de fruits exotiques, d’abricot et de miel évoqueraient presque un moelleux. Une belle vivacité, soulignée par un fin perlant, vient rappeler son caractère sec. Tendu, concentré et persistant, ce 2008 a du répondant. Le moelleux cuvée Sainte-Catherine Élevé en fût de chêne 2006 (11 à 15 € la bouteille de 50 cl) reçoit lui aussi une étoile pour sa présence et sa complexité.

Patrice Limousin et Freya Skoda signent un vin jaune paille clair, au nez intense à la fois floral et fruité. L'attaque est franche, la bouche svelte mais bien présente, sa fraîcheur et ses arômes lui donnant un charme certain, notamment cette note acidulée de citron vert en finale. Agréable dès maintenant.

Une cuvée confidentielle qui présente tous les caractères d'un jurançon à pleine maturité. Jaune d'or intense, parfaitement limpide, elle décline de délicats arômes de fleurs, de pâte de fruits et de fruits exotiques. Mais c'est au palais qu'elle surprend le dégustateur par l'incroyable fraîcheur qui équilibre son gras et la porte jusqu'à une finale épicée, nuancée d'une pointe d'amertume. Un vin puissant. (Bouteilles de 50 cl.)

Situé à 2 km du village de Lasseube, ce domaine de quelque 5 ha propose un vin jaune pâle à reflets verts et argentés, dont le nez montant flatte par ses senteurs de poire et de banane. L'attaque est vive, légèrement perlante; la bouche s'inscrit dans la continuité, aromatique et fraîche. Elle se prolonge sur des notes de poire william et de citron. Le jurançon moelleux Cuvée Passerillage 2002 (8 à 11 €) est cité.

Extrême, car très concentrée. Cette cuvée issue de grains de petit manseng parfaitement passerillés se dévoile sous une robe jaune cuivré aux reflets orangés intenses. Son nez puissant et profond évoque les fruits confits et la pâte de coings sous des nuances grillées et épicées. Les arômes témoignent d'une évolution classique pour un vin de cinq ans d'âge. En bouche, la forte sucrosité est équilibrée par une juste vivacité. On perçoit du volume et de l'ampleur. Le jurançon sec 2002 (5 à 8 €) obtient également une étoile.

De ce vin paille clair émanent des arômes de qualité, assez complexes dans le registre floral, soulignés de miel et de minéral. D'attaque vive, la bouche reste fraîche et aromatique, tout en développant une harmonieuse rondeur. La cuvée Sainte-Catherine 2001 (11 à 15€) est également très réussie.