Domaine Camus Père et Fils

Arthur Trapet achetait en 1919 sa première parcelle en chambertin. Du haut des Vignes du Seigneur, il félicite aujourd'hui son arrière-petit-fils Jean-Louis (biodynamie rigoureuse) qui remporte un coup de coeur très convoité. Un de ces vins qu'on peut déguster non pas seul mais sans accompagnement, tant il est authentiquement le roi chambertin. Rouge impérial avec un très léger liseré rosé, il a besoin d'un peu d'air pour se confier (cerise noire, sous-bois, épices). Un corps offrant à la perfection la force contenue et l'élégance du geste, l'excellence tannique et la pure beauté du fruit. Mémorable.

Au nez, la fraise, la framboise et quelques notes poivrées donnent le ton: nous sommes en présence d'un vin d'une grande élégance. Élevé pour 40 à 50% en fût neuf pendant seize mois environ, il dévoile en bouche un boisé discret, bien intégré, qui accompagne sans l'écraser une matière d'une rare délicatesse, étayée par des tanins soyeux et par une acidité parfaitement fondue. Un chambertin qualifié de «féminin», d'une longueur et d'une finesse remarquables.

Ce domaine de 21ha est installé à Vougeot et rayonne sur un splendide patrimoine de cinq grands crus. Il est dirigé depuis 1982 par la famille mosellane Reh, et depuis 1988 par Eva Reh-Siddle. Plus connu des lecteurs pour ses vougeot, et notamment son monopole Clos de la Perrière, il s'impose cette année avec son chambertin, né sur une parcelle de 20ares. Derrière le grenat soutenu aux reflets vifs de sa robe se dévoile un bouquet intense de feuilles séchées, de fruits rouges, de poivre et de vanille. Suave et rond en attaque, le palais déroule une structure tannique fine et serrée, épaulée par un boisé bien intégré. La finale, longue et fruitée, laisse le souvenir d'un vin d'une réelle élégance, à la fois sûr de lui et délicat. Un chambertin bien dans le ton, que trois à cinq ans de garde, et plus encore, rendront somptueux.

David Croix, directeur et oenologue talentueux de la maison Camille Giroud, signe en général de très beaux grands crus de Gevrey. Ce chambertin obtient ici une reconnaissance appuyée pour sa typicité. Le nez, intense, mêle des parfums de cerise à des notes de cuir. La bouche se révèle à la fois consistante et pourvue d'une grande souplesse, fraîche, rectiligne et remarquablement équilibrée, portée par des tanins fermes et fins. Le mariage de la force et de l'élégance. À servir dans cinq ou dix ans, sur un époisses ou une belle pièce de gibier.

Le domaine est l'heureux exploitant de près d'un demi-hectare de ce qui fut, il y a quelques siècles, le champ d'un certain monsieur Bertin. Un vin élevé sous bois pendant 17mois, travaillé par gravité pour préserver au mieux son potentiel et qui se distingue par la grande qualité de ses tanins. Une texture particulièrement fine, soyeuse et élégante qui lui vaut de figurer tout en haut du tableau d'honneur du Guide cette année. Avec ses notes de petits fruits rouges, d'épices douces, de rose fraîche, ce raffinement s'annonçait déjà au nez.

Comme toujours avec ce domaine, la robe du vin est exceptionnellement intense et noire. Le nez s’avère frais mais surtout complexe, associant le cassis, la cerise et la rose. Suave et ronde à l'attaque, la bouche développe ensuite une chair riche mais sans mollesse car tendue par une belle vivacité. Le boisé, bien présent, apporte de la complexité et de la longueur. On commencera à apprécier ce grand cru dans cinq ou six ans.

D'origine normande et fils du créateur des fameuses épiceries Damoy (l'un des inventeurs des magasins à succursales multiples), Julien Damoy, passionné par le vin, avait entrepris de constituer ce domaine dès les années 1920: il en conserve tous les fleurons. Grenat foncé à reflets pourpres, ce 2005 produit sur 47 a 59 ca a passé dix-sept mois en fût. Fruits mûrs, animal, cacao (l'élevage), ses arômes appartiennent à la palette chambertine. Au palais, un cuir également typé (ce qu'on appelle familièrement botte de général), une forte concentration et une grande persistance. À carafer car il a besoin d'un peu d'aération. Le gibier en sauce semble s'imposer.

Marie-Louise puis Chantal, cette grande famille est représentée avec brio par les femmes qui maintiennent le domaine. La maison de Morey a appartenu aux Rodier. Camille, fondateur du Tastevin, ne disait-il pas que le chambertin (deux parcelles, 32a6ca) est tout le grand bourgogne possible? Ce 98 porte haut le flambeau dans sa superbe robe sombre à reflets violets. Le nez évoque les fruits rouges concentrés, avec un fin boisé. Les tanins gardent actuellement ce vin sous leur emprise mais cela va évoluer. Ample, dense, vineux, un vin de belle stature et de garde.

Pierre Damoy est le septième propriétaire en superficie de ce grand cru mythique, dont il exploite 48ares. Il propose ici un 2010 fidèle à la réputation de son terroir: un nez de cuir et de civette (typique du domaine), une bouche robuste et charpentée. Grosse matière et gros tanins: l'équation est payante et définit un chambertin «napoléonien», qui s'affinera avec le vieillissement (cinq ans de cave, minimum).

La chair est faible parfois. Ce n'est pas le cas ici. Gras, ce vin paraît structuré sur des tanins fermes. Constant sur les trois paramètres, l'oeil, le nez, la bouche, il n'exclut ni l'élégance ni la finesse pour se faire entendre, sachant toutefois que le fond assurera vraiment son avenir. Le grand-père de Jean de Surrel, qui conduit aujourd'hui les presque 14ha du domaine, présida le Syndicat du chambertin et celui du clos de vougeot.