Domaine Berthet-Bondet

Un assemblage de 70% de chardonnay et de 30% de savagnin, élevé 24mois en fût non ouillé, sous voile de levure. D'une couleur or légère aux reflets verts, ce vin d'amateur commence son opération de séduction par un nez magnifique évoluant entre mirabelle, notes végétales et pointes de curry. L'attaque en bouche est vive mais bien dans le type. La dégustation se poursuit dans le fondu, la délicatesse et l'équilibre, où noix, curry et fenouil nous emmènent au cœur du Jura et bien au-delà. Superbe, tant par sa qualité que par sa typicité.

Ce domaine a déjà obtenu un coup de cœur dans la précédente édition, pour le même millésime mais avec un assemblage chardonnay-savagnin. Ici, ce dernier cépage est à l'état pur, aux sens propre et figuré. Une expression sans faille qui débute par une robe jaune, dorée à souhait. Aucun doute sur l'élevage sous voile tant le caractère jurassien s'affiche avec intensité, dans une association splendide de noix et de curry. Très bien charpentée, la bouche est puissante, avec beaucoup de matière, mais aussi une grande finesse. Un ensemble très typé, imposant et qui ne peut laisser indifférent, à l'instar du petit village de Château-Chalon sur son nid d'aigle.

Un assemblage de 80% de chardonnay et de 20% de savagnin élevé sous voile pendant 2ans: telle est la base immuable de cette cuvée qui figure régulièrement dans le Guide. C'est de l'or intense qui coule dans le verre. Si l'œil est séduit, le nez l'est aussi par la finesse des arômes de fleurs, de noisette, de poire, de miel ou encore de brioche. La bouche ronde et équilibrée puise dans chacun des cépages ce qu'il a de meilleur. La matière bien présente s'exprime pleinement sur des tons de fleurs blanches, de mirabelle, de noisette et de beurre. La noix vient couronner le tout en finale. Si la méditation est à la mode, en voici un sujet.

Les vins de ce domaine seront normalement bientôt estampillés «bio», l'exploitation étant en conversion. Totalement convertis sommes-nous déjà à ce côtes-du-jura or pâle aux reflets verts. Frais et élégant, le nez dispense de très belles notes d'agrumes qui se marient agréablement à des tons grillés et à des nuances de pêche blanche. Bien structurée, la bouche reste sur le fruit et se révèle en parfaite harmonie avec le nez. Une réelle maîtrise de la vinification, notamment de la fermentation en fût (15% de fûts neufs). Assemblage de savagnin (30%) et de chardonnay (70%), la cuvée Tradition 2009 (8 à 11€; 10000b.) reçoit une étoile. Elle adopte un tout autre registre, celui de la puissance des vins sous voile, tout en étant bien équilibrée, avec des tons de pomme et de marc ; pour un coq à la crème.

À côté de la cave, la famille Berthet-Bondet a aménagé dans une ancienne ferme un gîte pouvant accueillir quatorze personnes. De quoi être en mesure de savourer tranquillement ce magnifique vin de paille, en admirant le somptueux village de Château-Chalon. Un plaisir pour les yeux également que cette robe ambrée, brillante et limpide. Franc et intense, le nez a du caractère. Caramel, beurre, fruits secs et confits s'en donnent à cœur joie. Une palette captivante qui n'a d'égales que l'ampleur et l'onctuosité de la bouche. Et cette longueur! Les agrumes confits, le cacao et l'abricot appellent nos sens dans un élan généreux. Un foie gras s'accommoderait aisément de cette bouteille même si l'on peut aussi la déguster pour elle-même tant sa présence est forte. Quant au vin blanc Tradition 2005 (8 à 11 €), assemblage de chardonnay et de savagnin, il est cité pour sa grande fraîcheur.

Il y a de la prestance dans cette cuvée pur savagnin qui aime à caresser l'oeil dans son jaune d'or intense. Quelle force, mais quelle délicatesse aussi, dans ce nez noiseté, brioché et grillé! La bouche s'ouvre sur une matière irréprochable, ciselée par une acidité comparable à de la dentelle. Les notes puissantes de noix et de grillé ne font que renforcer l'impression de volume. Ce vin remarquable, à l'énorme potentiel, peut être déjà dégusté, mais il gagnerait encore à attendre deux à trois ans.

un assemblage des 3 cépages rouges du Jura: 60% de trousseau, 30% de poulsard et 10% de pinot noir. Une macération à froid et 10mois d'élevage en cuve Inox: on cherche le fruit… et on le trouve. Groseille et framboise se pressent dans un nez puissant mais harmonieux. Un côté aromatique décomplexé qui perdure au sein d'une bouche très fraîche et d'une belle longueur. Pour un pique-nique printanier en duo, trio, voire plus.

80% de chardonnay et 20% de savagnin ont été élevés sous voile pendant deuxans. Le nez intense d'amande, de noisette, de noix, de grillé et d'épices est bien révélateur de cette origine et de ce parcours. Du caractère dans ce vin équilibré, doté d'un joli gras et d'une agréable fraîcheur. Épices, amande et fumé traduisent une ascendance du savagnin marquée, mais le résultat est harmonieux.

«Zéro défaut», dit un dégustateur de la robe jaune aux reflets verts. Avec une orientation très marquée sur la puissance, le nez s'avère très ouvert, entre noix mûre, amande et curcuma. Fraîche en attaque, la bouche développe une belle minéralité. Noix sèche et amande achèvent de constituer un tableau certes classique, mais qui reflète parfaitement le terroir de Château-Chalon. Un vin complet, accessible, prêt à boire, mais aussi armé pour une longue garde.

Dans ce 2011, le chardonnay (70 %) a été savamment assemblé au savagnin (30 %). De l'élevage en cuve pendant un an puis en fût pendant deux ans, sous voile de levures, le vin tire une teinte vieil or magnifique et un nez bien typé. L'aération met encore plus en valeur l'étendue de sa palette aromatique: noix, épices, miel, notes beurrées Ample et puissante, la bouche fait la part belle aux arômes de fruits secs (noix), affichant ce qu'il faut de fraîcheur pour exalter l'«intensité jurassienne» de ce vin. On a frôlé le coup de coeur.

Les caves de cette exploitation se situent au cœur du très beau village de Château-Chalon dont la visite est hautement recommandée. La propriété signe un 2005 au nez très «jaune» d'amande, de noix fraîche et d'épices, juste souligné de quelques notes minérales. Une bouche tendue et portée par une finale minérale fait dire à l'un de nos dégustateurs: «Austérité des nonnes de Château-Chalon et respect des fidèles…»! Une fermeté et une structure que l'on prendrait certes bien pour religion!

La magnifique cité de Château-Chalon ne compte plus que cent cinquante âmes, les dames abbesses ont quitté leur logis depuis la Révolution, mais il reste ici un patrimoine exceptionnel, entretenu successivement par plusieurs vignerons comme Jean Berthet-Bondet. Le château-chalon, c'est plus que la durée d'un mandat. Il faut six ans et trois mois minimum de soins attentifs pour arriver à une bouteille comme celle-ci, or vert, aux arômes de noix fraîche et de curry. Intense, bien équilibrée, la bouche scande dans une fraîcheur sans cesse renouvelée l'hymne à la noix et aux épices jusque dans la longue finale. Quelle bouteille! Décidément, château-chalon n'est pas mort. Et quand on sait qu'on peut apprécier ce vin tout de suite, le plaisir grandit...

Monsieur le maire de Château-Chalon donne avec cette bouteille l'occasion de confirmer que ce village recèle bien des trésors, outre le célèbre vin jaune. Le vin de paille par exemple. De l'or dans le verre; du coing, de la pomme confite, de la figue, des épices douces. Tel un rapace planant sur le cirque de Château-Chalon, le nez de haut vol fait voyager dans de multiples sphères. Un long vol dans les olfactives. La bouche expressive est portée par une belle acidité qui équilibre le côté moelleux. La palette aromatique se partage entre des impressions presque minérales et des nuances plus classiques de raisins secs ou de figue. Pour un foie gras poêlé. Deux étoiles aussi pour le blanc cuvée Tradition 2003 (8 à 11 €) plébiscité notamment pour la richesse de sa gamme aromatique où de classiques notes de noix voisinent avec des touches plus originales d'anis. Le côtes-du-jura Rubis 2005 (8 à 11 €) reçoit une étoile. Friand du premier nez jusqu'à la finale, ce vin mi-trousseau mi-poulsard est fin prêt pour le filet de boeuf aux morilles.

Jean Berthet-Bondet est l'un des quelques viticulteurs de l'appellation qui habitent et ont leurs caves dans le village même de Château-Chalon. Si les vins méritent plus qu'un détour, le site aussi. Le nez de ce 1998 présente un très beau crescendo sur la noix, le cacao et des notes minérales d'une grande finesse. Avec l'aération, le boisé arrive. La bouche suit parfaitement le nez: beaucoup d'élégance et de longueur. La vivacité naturelle est là, mais à sa place, au sein d'un vin particulièrement cohérent. Si le chercheur d'originalité risque de rester un peu sur sa faim, l'amateur de vin représentatif sera ravi.

Une couleur dorée, des reflets verts: c'est une bien belle robe de château-chalon. Point de déferlance au nez, mais un dégagement subtil et complexe, entre amande, citron et pâte à pain. La bouche est solide mais élégante, avec une finale citronnée. On peut l'aimer tout de suite ou le laisser plusieurs années en cave.

Dans cette exploitation où les vins blancs dominent, la cuvée Tradition est un assemblage chardonnay-savagnin. La noix verte dispute à l'amande les faveurs du nez, tandis qu'en bouche une belle acidité participe à sa juste hauteur à un bon équilibre, sur fond aromatique de noix mêlée d'épices. Avec beaucoup d'élégance et de finesse, ce vin accompagnera en toute harmonie la cuisine à la crème qu'il aura lui-même parfumée. Mais sachons attendre trois à quatre ans.

Les trois mousquetaires sont le trousseau (60%), le poulsard (30%) et le pinot noir (10%). Élevé 10mois en cuve Inox, cet assemblage est fruité au nez (cassis, cerise) et avec une pointe fauve. Ronde et tout aussi fruitée, la bouche révèle une belle harmonie issue des qualités intrinsèques des trois cépages jurassiens.

La vinification des cépages chardonnay (80%) et savagnin se réalise en cuve Inox, puis les vins sont élevés sous voile toujours séparément, pendant 36mois. L'assemblage ne se fait qu'à la mise en bouteille. Une technique rodée pour une cuvée élégante au nez (fruits murs, noisette) et citronnée en bouche. Un vin en devenir.