Domaine Bernard Santé

Un vin issu de vignes de soixante ans plantées sur un lieu-dit renommé, exposé au sud-est sur les hauteurs de l'appellation. Des paramètres favorables qui, couplés aux conditions météorologiques splendides du millésime 2016, ont donné une superbe cuvée. Le nez évoque avec élégance et intensité la fraise et les épices douces. La bouche se révèle parfaitement équilibrée, à la fois fine et intense, fraîche et soyeuse, et très longue.

Bernard Santé a acheté en 2009 cette parcelle de vignes âgées de soixante ans. En dépit de leur nom, Les Mouilles constituent l'un des terroirs les plus réputés de l'appellation, mentionné dès 1831 par André Jullien dans sa Topographie de tous les vignobles connus: «colorés, corsés, spiritueux et très solides, [les vins] gagnent beaucoup en vieillissant et se conservent cinq à huit ans. Les meilleurs se recueillent dans les hameaux des Mouilles, le Bourg, le Bois de la Salle et Rizières.» Dans sa version 2011, on dira du vin que son nez de pivoine et d'épices douces est puissant et minéral; que sa bouche, à l'unisson, se révèle complexe, ronde et équilibrée, entre cannelle et fruits mûrs. Un vin de bonne longueur, à garder trois ans. Le moulin-à-vent 2011 (5600b.) du domaine est cité pour son nez de fruits rouges et pour son palais friand, aux tanins encore un peu austères qui gagneront à s'assouplir un an ou deux.

Située sur les hauteurs de l'appellation, la parcelle a été acquise en 2009. Vinifiés en grappes entières pendant neuf jours, les raisins ont donné une cuvée à la texture particulièrement soyeuse. Une finesse qui s'accompagne d'une belle expression aromatique sur les fruits rouges.

Ce 2012 s'ouvre à l'agitation sur de jolies notes de fruits noirs mûrs. Franc à l'attaque, rond et persistant, il repose sur des tanins soyeux qui le rendent déjà très harmonieux.

Depuis 1945, le domaine a vu passer trois générations de la famille et s’est agrandi au fil des ans pour disposer aujourd’hui de 10 ha répartis sur trois appellations. Son juliénas rouge vif aux plaisantes fragrances fruitées dévoile en bouche de la chair, du gras et de la fraîcheur, alliés à des arômes de fruits rouges et noirs mêlés de notes épicées. Un vin qui a trouvé son équilibre et que l'on appréciera dès maintenant.

Cette exploitation, créée en 1945 par le grand-père de Bernard Santé, dispose de 9 ha de vignes. Elle a produit un juliénas 2003, cité, et ce vin grenat intense élevé neuf mois en fût. Comme on peut s'y attendre, ses parfums de cerise, avec une note de pruneau, sont dominés par les nuances vanillées et épicées du bois. Ces nuances dues au séjour dans le chêne se prolongent en bouche, associées à des arômes de fruits rouges très concentrés. Ce chénas ravira les amateurs de vins boisés dès la sortie du Guide.

Bernard Santé a repris l'exploitation familiale en 1980. Elaboré à partir de vieilles vignes de soixante-huit ans en macération semi-carbonique, ce juliénas rubis offre un nez très ouvert sur des notes riches et chaudes de fruits bien mûrs, comme confits. L'excellent équilibre, que l'on ressent dès la mise en bouche, exprime un beau compromis entre tannicité et acidité. Doté d'une finale agréable et relevée, ce vin pourra accompagner, au cours des deux prochaines années, un civet ou une viande en sauce.

Ce domaine propose une petite cuvée de 2 ha, issue de vignes âgées de soixante ans et vinifiée en grappes entières. La robe grenat annonce un nez frais de groseille et de framboise. Vif et gras, avec des tanins déjà bien arrondis, le palais est harmonieux, de belle longueur. À servir sur un jarret de veau ou sur un sabodet aux lentilles, conseille le vigneron.

Bernard Santé propose un juliénas à la robe rubis vif, au nez expressif et floral, issu de vieilles vignes de soixante ans plantées sur une parcelle de 3 ha. Ce vin a bénéficié d’un élevage en cuve de six mois, qui donne une bouche ample mais un peu marquée par les tanins en finale. À garder un an ou deux, puis à servir sur une viande blanche.

À la tête du domaine depuis 1980, Bernard Santé pratique la lutte raisonnée depuis plus de quinze ans sur ses 11 ha de vignes. Son juliénas, né de vieux ceps de soixante ans, offre un bouquet agréable de fruits noirs. La bouche, souple et tout aussi fruitée, dévoile des tanins soyeux. Un vin équilibré à servir dès à présent sur une volaille rôtie.

Créé par le grand-père de Bernard Santé en 1945, le vignoble s'est peu à peu agrandi dans les AOC chénas et moulin-à-vent. Il s'étend sur 9 ha. Le domaine est commandé par une maison de caractère du XVII e s. dotée d'une cave voûtée où sont stockées les bouteilles. De couleur grenat, ce juliénas exprime de subtils parfums de fleurs et de fruits rouges. Frais et un peu vif, il révèle une fine charpente au fruité discret. Sa finale minérale est marquée par des tanins un peu austères. On peut servir cette bouteille dès maintenant ou l'attendre un à deux ans.

Constitué à partir de 1945, ce vignoble familial s'agrandit de génération en génération. Bernard Santé, qui l'exploite depuis 1980, est maintenant à la tête de 9 ha. Une nouvelle fois, son juliénas est au rendez-vous du Guide. Grenat profond, le 2005 attire l'attention par des parfums complexes de fruits rouges, de raisin, de cassis et de kirsch. Ces arômes imprègnent une bouche vineuse, riche et puissante qui va s'assouplir avec le temps. Equilibré et assez long, ce vin gagnera à patienter deux à trois ans en cave.

Dans la belle cave voûtée de la maison familiale datant du XVII e s. sont stockées des bouteilles qui ont intéressé. Ce chénas qui s'habille d'une robe rubis léger livre des parfums concentrés de fruits rouges très mûrs. Une bonne attaque, expressive et charnue, introduit un palais aux tanins souples qui s'avère assez léger: un vin à boire dans l'année. Le juliénas 2003 du domaine a également été cité.

Le domaine a été créé en 1945 par le grand-père de Bernard Santé, lequel est à la tête de l'exploitation depuis 1980. D'un rouge profond légèrement violacé, son 2002 livre de discrets parfums fruités et poivrés. Bien structurée, la bouche, encore dominée par la vivacité, a une bonne persistance. On attendra un an que cette bouteille s'affine.