DOMAINE SERVIN

Vaillons 2015

blanc tranquille Bon rapport qualité/prix 15 à 20 € A boire ou garder
Vin remarquable

coup de cœur

Le vigneron
Fondé au XVIIes., ce domaine de 35 ha conduit aujourd'hui par François Servin possède des parcelles dans quatre des sept grands crus de Chablis. Ses vins sont régulièrement mentionnés dans le Guide.

L'avis du Guide Hachette des Vins

« Une bouteille à ouvrir pour la Saint-Valentin », note un dégustateur prévenant, emballé par cette cuvée qui exprime tous les caractères d'un chablis : charnue, ronde, ample, riche de fruits jaunes et tendue par une belle minéralité, d'une persistance hors du commun. Une élégance naturelle qui s'exprime aussi au nez, autour de fines notes florales et minérales. Un très bon compromis entre la matière et l'acidité pour un vin des plus harmonieux.

Détail du vin Domaine servin

Garde :

2020 - 2027

Production :

17 600 bouteilles

élevage :

En cuve

température :

12 à 14 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Chablis premier cru

la Fiche appellation

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un mot du vin

Cabernet franc

Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.