Domaine Martin Faudot

Sous cette dénomination Tradition se cache un assemblage de 40 % de poulsard, 40 % de trousseau et 20 % de pinot noir. Une alliance de qualité pour un millésime d'un beau rouge rubis. Le premier nez s'ouvre sur le cassis mûr, le sureau et la réglisse pour laisser la place à des tons fins et intenses de violette. Ces mêmes notes aromatiques évoluent dans une bouche où tanins, alcool et acidité sont en parfait équilibre. Une vendange sans doute bien mûre qui donne un ensemble harmonieux et caressant. Il n'y a plus qu'à trouver une belle viande rouge. Si jamais la boucherie était fermée, un dégustateur se voit bien l'ouvrir à l'apéritif. C'est dire le pouvoir de séduction de ce vin rouge.

L'exploitation familiale fut créée en 1879 par Louis Faudot. C'est en 1998 que Michel Faudot, l'arrière-petit-fils, s'est associé avec Jean-Pierre Martin. Avec cet arbois, le tandem révèle un réel savoir-faire: une exploitation à suivre... Le savagnin est souvent assemblé au cépage chardonnay. Ici, il est pur. Ce 2000 offre un joli nez de noix verte, frais et plein d'éclat. Flatteur et intense. La bouche typée révèle une belle acidité qui met en valeur une matière bien présente. La noix est là et elle y reste. Quelle persistance! Le mieux serait pourtant d'attendre cette bouteille deux à trois ans pour que ce vin soit à maturité complète, mais il est déjà superbe.

Ce trousseau, paré de rubis soutenu aux reflets orangés, nous plonge dès l'olfaction dans l'univers fruité de la fraise des bois. Tout aussi fruitée mais avec un côté plus mûr, la bouche, aux tanins fondus, gagne l'appui des épices. L'harmonie est trouvée dans ce vin frais et puissant.

Récolté aux derniers jours d'août 2011, ce savagnin donne un vin de couleur or au nez puissant, très typé, sur le raisin sec, la noix, le curry et autres épices. On le prendrait presque pour un vin jaune tant la bouche est typée et puissante. La noix est reine dans cet ensemble très présent et très persistant.

Fermenté à basse température, ce chardonnay a ensuite été élevé seize mois en fût. Or intense à l'œil, il est évolué au nez. La bouche offre une très jolie matière, ample et riche, entre noix vanillée et caramel au lait. Une belle vivacité dynamise cet ensemble chaleureux qui peut être apprécié tout de suite mais qui saura aussi attendre. Nos dégustateurs conseillent un feuilleté de ris de veau aux girolles. Le Rouge Tradition 2010 (11 à 15€; 3300b.), une étoile, assemble 45% de poulsard, 40% de trousseau et 15% de pinot noir; c'est un vin plutôt souple, à la finale nette et chaleureuse, facile à accorder avec les mets.

La maison aime traiter les cépages «purs», sans assemblage. Le trousseau donne ici un vin à la robe assez claire et aux reflets orangés. Le nez est expressif: de la fraise, mais aussi des épices et du bonbon anglais. Après une attaque franche, la bouche s'ouvre sur une matière ronde, équilibrée, même si les tanins sont bien présents. Un vin mûr et profond, auquel une vinification «prudente», selon un juré, confère un style sobre et classique. Une Jura's touch visiblement très appréciée, qui offrira un bel accord avec un fromage à pâte molle pas trop puissant ou avec une saucisse de Morteau. Le domaine produit aussi un vin de savagnin ouillé: le naturé 2007 (2 000 b.), léger et harmonieux, à boire dès aujourd'hui; il décroche une étoile.

Ce vin fait un peu plus que son âge, mais il est parfaitement typé Jura! Le nez est intense, évolué. Pas de fruit, mais plutôt de la vanille et du cacao. Sa belle évolution en bouche, où la noix et le chocolat se disputent les faveurs du palais, accompagne une structure et un équilibre parfaits. Dans cette même AOC, le poulsard 98 reçoit une citation pour son nez naissant de fruits rouges et de cannelle, sa rondeur et sa fraîcheur.

La mention «naturé» trône sur l'étiquette de ce vin d'Arbois: c'est le nom local du cépage savagnin qui a donné naissance à un 2005 doré, accueillant au nez grâce à ses parfums de pain grillé et de torréfaction, nuancés d'une pointe fraîche d'agrumes. La bouche, suave, dévoile une matière ample soutenue par une belle vivacité. Un vin que l'on peut apprécier tout de suite avec une entrée à base de poisson mais qui saura attendre. Le trousseau 2006 est cité pour sa minéralité. À boire dès aujourd'hui.

Les robes des vins de poulsard, par leur faible intensité, peuvent étonner les néophytes qui, à juste raison, se demandent s'il s'agit d'un rouge ou d'un rosé. Celle-ci apparaît typique, dans des tons que l'on peut qualifier de rouge cerise ou de pamplemousse foncé. Bien typé lui aussi, le nez est aromatique, sur la framboise. La bouche suit cette ligne fruitée, légèrement tannique. Un caractère qui conviendra à une saucisse de Morteau. Le chardonnay 2005, une étoile également, est beurré au nez avec une petite touche d'évolution. Bien structuré et élégant, il est à apprécier maintenant.

Sur votre route, ne demandez pas au passant M. Martin-Faudot. Il s'agit de M. Martin et de M. Faudot qui travaillent ensemble une exploitation de 14 ha près d'Arbois. Leur vin de trousseau a la couleur cerise des beaux jours. Élégant et intense, le nez donne dans l'airelle et autres petits fruits rouges. Framboise et cerise reprennent le flambeau dans une bouche dotée d'une bonne matière et bien structurée. Cette bouteille gagnera à être aérée avant d'aller à la rencontre d'un filet de boeuf. Plus chaleureux, le poulsard 2004 (8 à 11 €) est cité pour sa palette aromatique. L'arbois blanc chardonnay 2004 (8 à 11 €) obtient la même note. Il faut l'attendre.

Après six mois de cuve et douze mois de fût, ce vin jaune pâle aux reflets or arrive à nous avec un nez très frais, floral et discrètement mentholé. La fraîcheur reste de mise en bouche. L'acidité tempère dans un bel équilibre une matière riche, empreinte de toute la chaleur de 2003. Pour l'apéritif avec des toasts de fromage de chèvre frais. Le rouge 2003 pinot noir reçoit également une étoile. Il est encore dans sa jeunesse, avec toute la force des tanins, mais on présage une belle évolution.

Le domaine est à Mesnay et le caveau vous attend à Arbois, sous les arcades. Si la robe de ce macvin est très claire, le reste de la dégustation nous met en face d'un produit qui n'est pas sans relief. Le nez intense marie fruits confits et marc. La bouche chaude révèle le vieux marc qui demande à se fondre, mais l'abricot ou la pêche sont déjà là en toute élégance. Ce vin puissant demande un peu de vieillissement.

Ce blanc de blancs à la robe pâle dévoile une mousse fine et légère. La délicatesse est aussi de mise au nez: une pointe de noisette par ci, un effluve de poire par là, un soupçon de fleurs blanches pour finir. La bouche est vive, mais la matière très présente. C'est un vin de plaisir, bien fait, à partager à l'apéritif.

Cette exploitation a décroché un coup de coeur l'an dernier pour un arbois blanc. Ce rouge issu du pinot noir est aussi une belle réussite. La couleur pourpre est profonde, le nez élégant évoque le bourgeon de cassis un peu épicé. Si la bouche apparaît ronde à l'attaque, les tanins se font sentir en deuxième partie de dégustation, mais soutiennent une matière soyeuse. Le cassis domine en bouche avec une impression sucrée peu commune. Le mieux est d'attendre encore trois à quatre ans pour déguster ce vin avec une viande rouge.

Vous trouverez le caveau de vente en vous promenant sous les arcades de la jolie petite ville d'Arbois. Couleur cerise aux reflets violacés, ce trousseau séduit au nez par son expression fruitée rappelant notamment la fraise écrasée. Le parti pris de vinification semble avoir privilégié le fruit et la fraîcheur à la structure, qui apparaît ici légère. À apprécier au cours des deux années à venir.

Ce macvin couleur jaune d'or a été élevé en fût pendant vingt-quatre mois. Aromatique, le nez offre des senteurs harmonieuses de foin coupé et de fleurs séchées, agrémentées des plus traditionnels arômes de fruits secs. L'alcool se fait plus dominant dans une bouche cependant riche et agréable. Un macvin pour les amateurs de produits puissants qui le serviront à l'apéritif.

Jean-Pierre Martin et Michel Faudot, associés depuis 1984, ont développé un joli domaine arboisien. Bien souvent, les associations font plus que la somme des individualités. Ici, le moût de chardonnay a trouvé dans le mariage avec le marc une belle source d'expression: des notes de fruits confits au nez mais surtout une bouche agréable, sans doute issue d'un jus de raisin riche et dans laquelle priment la douceur et le gras. Une bonne fraîcheur soutient l'ensemble jusqu'à la finale marquée par un fruité persistant.

Les chais sont à Mesnay, mais vous pourrez découvrir ce crémant sous les arcades de la petite ville d'Arbois où Jean-Pierre Martin et Michel Faudot ont un caveau de dégustation. Au sein d'une robe dorée, un très beau dégagement de fines bulles. Délicat et fin, avec ses notes briochées, le nez ne manque pas d'intensité. Le bon foisonnement en bouche consacre un ensemble sans défaut. Un classique à offrir à l'apéritif, avec des toasts de terrine de truite, par exemple.

Cette exploitation est née de l'association de Jean-Pierre Martin et de Michel Faudot en 1998. Son macvin, d'un jaune très clair, n'est pas non plus des plus intenses au nez, mais il joue la carte de la finesse, entre marc et fruits secs. La présence en bouche est assurée par un bon équilibre alcool-sucre. Une agréable dégustation.

Michel Faudot et Jean-Pierre Martin vinifient séparément le pinot noir pour en faire une cuvée spécifique. Paré d'une robe assez claire, ce 99 offre une belle expression de fruits rouges au nez, agrémentée d'une touche de boisé. La perception tannique est accentuée par une structure plutôt légère mais équilibrée. A attendre un peu. Elevé six mois en cuve, l'arbois pur chardonnay 99 (50 à 69F) obtient la même note. Il brille d'or clair, sent bon les fruits secs et les fleurs; la bouche développe des touches d'agrumes et de pêche.