Domaine la Sarabande

«Kallisté», littéralement «la plus belle»: c'est ainsi que les marins grecs de l'Antiquité nommaient la Corse, d'où est originaire André Balliccioni. Un nom on ne peut plus approprié pour cette cuvée 2007 au nez riche et intense, qui évoque les fruits mûrs presque confits, la fraise des bois et l'olive noire. Une puissance que l'on retrouve dès l'attaque, annonçant une bouche charnue et sans aspérité, longue et subtilement vanillée. Assurément la plus belle de cette sélection de faugères, une bouteille à savourer sans trop tarder, pourquoi pas sur un figatellu.

Un tiers de syrah pour deux tiers de mourvèdre dans cette cuvée ébouriffante, longuement (dix-huit mois) élevée en fûts. Mûr et frais, le nez embaume les fruits noirs (cerise, myrtille), la garrigue et le menthol. Bien du Sud par sa texture veloutée, ses tanins caressants et sa maturité, la bouche n'en oublie pas de rester fraîche, élégante avec une variété aromatique qui s'entiche de fines nuances d'épices. Une classe et une harmonie logiquement saluées par un coup de cœur.

Les deux cépages rhodaniens, roussanne et marsanne, au meilleur de leur forme dans cet assemblage qui aura conquis le jury. Le nez, plus délicat que puissant, dispense d'élégantes notes d'amande fraîche, de crème et de fruit jaune. Tendre à l'attaque, la bouche monte en puissance et déploie sa chair onctueuse, ses saveurs juteuses et épicées aiguisées par une très belle acidité. La longue finale dotée d'une amertume stimulante clôt en beauté ce grand blanc de table qui saura se garder quelques années.

Une très belle entrée dans le Guide avec ce coup de coeur, qui a enthousiasmé le grand jury, pour Nathalie et François Caumette qui ont hérité de ce domaine en 2000. Un élevage bien maîtrisé laisse le fruit et le terroir s'exprimer pleinement. Riche, complexe et concentré, ce vin est d'une grande typicité (écorce de pin, épice d'Orient, notes grillées, fumées). Une bouteille noble au caractère d'un grand faugères.

"Julien Seydoux, à la tête du domaine depuis trois ans seulement, laisse déjà son empreinte et se présente en digne successeur de Michel Louison qui, toujours au rendez-vous du Guide, proposait des faugères plus admirables les uns que les autres. La cuvée Raison d'être est le tout nouveau haut de gamme du château, et vous aurez moult raisons de l'adopter. Son trio de cépages fait chanter le terroir et captive par la profondeur de sa robe et par la richesse de ses arômes: fruits noirs, épices, une pointe florale et une délicate note boisée. En bouche, la qualité des tanins serrés et veloutés le dispute à la rondeur de la chair. La finale d'une longueur remarquable, aux accents cacaotés, laisse prévoir un apogée de quatre à cinq ans. Le Clos du Fou 2010 rouge (20 à 30 €; 2 500 b.), à dominante de syrah, remporte deux étoiles. Puissant et riche, il s'imposera sur du gibier ou sur un fondant au chocolat noir."

En attribuant le coup de coeur au domaine de l'Auster, les dégustateurs ont fait preuve d'un grand sens du contrepied à l'heure où les jurys recherchent concentration, puissance et garde. Ce vin, commercialisé par AVF Signatures du Sud, révèle au nez des arômes d'épices douces et de cacao. La bouche soyeuse, élégante et délicate a laissé le jury sous le charme. En outre le rapport qualité-prix est imbattable.

Des terroirs d'altitude qui ont envoyé le jury au septième ciel! Le fil conducteur: la fraîcheur. Elle perce dès le nez avec ce fond mentholé qui entoure un fruité très pur de cerise noire, de framboise et d'orange sanguine, discrètement souligné de chêne. Des tanins poudrés animent une bouche d'une fraîcheur immaculée, extraite avec sagesse, frétillante de fruits noirs juteux et d'une gourmandise à se damner. On peut l'ouvrir sans délai pour profiter de l'éclat du fruit ou l'attendre sagement pour plus de fondu.

Roussanne, marsanne et sols de schiste s'entendent à merveille dans cette cuvée qui glane son deuxième coup de cœur consécutif. Dépouillé, élégant, le nez décline les agrumes et les fleurs blanches avec une petite note fumée du meilleur effet qui signe le terroir. Cette tonalité minérale, rehaussée de fruits secs, fait le charme d'une bouche qui brille par sa tension et par son équilibre irréprochable entre rondeur et fraîcheur. La finale saline et citronnée étire et illumine un peu plus ce beau vin qui prouve tout l'intérêt des rares blancs de l'appellation (3% de la production).

Le château de Grézan est déjà une curiosité en lui-même. Ancienne villa gallo-romaine, puis commanderie des Templiers, redessiné au XIX e s., ce petit carcassonne du Bitterois commande un grand vignoble d'une centaine d'hectares où est né ce coup de coeur, assemblage heureux de la syrah et du mourvèdre. Empreint de nuances de garrigue, de vanille et d'épices, il révèle en bouche une fraîcheur surprenante aux accents d'eucalyptus et de menthol qui a séduit le grand jury. La cuvée Arnaud rouge 2006 (5 à 8 €), au nez épicé, à l'attaque franche et ronde, et aux tanins doux, décroche une étoile. Essayez-la avec une côte de veau poêlée au roquefort.