Domaine du Lycée viticole de Beaune

Miel et camomille, pomme verte et prune fraîche, puis zeste de mandarine, le nez, magnifique, se livre par touches successives. La bouche offre tout ce qui fait un grand puligny: l'ampleur, la texture, la vivacité, la longueur, sur la fleur et la réglisse, et l'indispensable touche de minéralité. Des lycéens au top, ce qui est très bon signe pour la Bourgogne de demain.

Ce lycée réputé pour la formation des futurs viticulteurs français possède un vignoble qui leur sert au quotidien pour apprendre le métier. Il décroche la mention très bien avec les félicitations du jury pour ce beaune épatant, à la robe profonde et intense, ouvert sur les petits fruits (cerise, groseille, cassis) et un beau boisé vanillé. On retrouve les fruits dans une bouche ample, gourmande et longue, étayée par des tanins bien en place, au grain fin et soyeux. Un village qui tutoie le niveau 1er cru.

Ce 1er cru tient son nom de Jean Bressans, un chanoine de Beaune qui vécut au XIIIe s. Les élèves du Lycée ont une nouvelle fois bien travaillé. Après une mention «très réussi» pour leur beaune Les Perrières 2012 l'an dernier, on grimpe un échelon avec ce Bressandes: mention «remarquable» et une finale des coups de coeur. Le nez se révèle épicé, fruité (cassis, merise) et joliment boisé. Des arômes que l'on retrouve dans un palais long, élégant, droit, frais et «bien planté» (comprenez solidement bâti). Déjà harmonieux, il vieillira bien.

Un accessit pour Les Perrières 1 er cru rouge 2003 et un prix pour cet excellent Bressandes. D'un rouge violacé et intense, il garde un nez réservé, mais aux arômes distingués et assez frais. L'entrée en bouche est pleine de jeunesse, avec des parfums en embuscade. Sa concentration, son gras accompagnent un beau fond vineux et chaleureux, un bon boisé. A montrer en exemple aux neuf cents élèves de la Viti!

Jolies Bressandes rubis sombre et fruit noir. Elles rendent une copie impeccable. Rond et puissant, complexe, ce 2002 n'abuse pas du fût et illustre parfaitement (pour les travaux pratiques) ce qu'on appelle ici une bouche propre. Heureux lycée qui possède près de 20 ha de vignes!

Le lycée viticole ne reçoit pas le prix d'excellence, mais il a son bac avec la mention très bien. Jolie bouteille en effet, qui fait honneur à la jeune génération ainsi qu'à ses maîtres. On a su lui donner un bagage important en couleur, en arômes. Quant à l'oral, c'est bien simple: le sujet est récité par coeur et avec coeur. Tout est parfaitement assimilé, tout est là: force et distinction. Notez aussi Les Bressandes 97 et La Montée rouge 97, tous deux une étoile.

Le lycée viticole exploite 93ares de ce cru qui doit son nom à Jean Bressans, chanoine de Beaune ayant vécu au XIIIes. On ne se fie pas à la discrétion du nez, la bouche se révèle riche et concentrée, enrobée d'une douce sucrosité née du millésime. Des tanins pris dans la chair, de la rondeur, des notes de fruits rouges confits et d'épices qui se libèrent en finale: de belles sensations et de l'avenir.

Au nez, ce vin dévoile des parfums de petits fruits rouges et d'épices. En bouche, il se montre ample, riche, rond et long, soutenu par des tanins fins. Un hautes-côtes bien dans le ton de ce millésime solaire.

Les terres rouges datant de l'oxfordien ont donné naissance à ce climat en forme de tertre, placé au milieu de la colline de Beaune. Fruits rouges et épices se bousculent comme pour mieux attirer le dégustateur. Un fruit bien mûr ainsi que de bons tanins accompagnent le développement du vin au palais, jusqu'à une finale soyeuse.

Un élevage mi-cuve mi-fût pour ce vin qui s'ouvre doucement à l'agitation sur les petits fruits (framboise, groseille, cassis). La bouche se révèle ample, dense et ronde, dotée de tanins soyeux et d'une belle longueur.

Souvent en vue pour ses 1er crus rouges, le domaine du lycée signe ici un joli village blanc, floral, exotique et légèrement vanillé au nez comme en bouche, persistant, souple et tendre. Un vin harmonieux et déjà très accorte.

Mention très bien pour ce 1er cru salué pour son élégance. Au nez, le vin «pinote joyeusement» sur les fruits rouges mûrs (cerise, framboise) soulignés par un boisé ajusté. Même sensation d'harmonie dans une bouche «aérienne», tout en fruit, ample, délicate et tapissée de tanins ronds et soyeux.

"La ""Viti"", comme la surnomment affectueusement les vignerons qui ont usé les bancs de cette école, est aussi une exploitation viticole. Depuis 1884, elle forme des générations de producteurs aux techniques de la vigne et du vin. Ce Bressandes 2009, d'un grenat intense, dévoile un nez discrètement floral et fruité. Douce en attaque, la bouche se révèle friande et charnue. Un vin charmeur et équilibré, à mettre en cave une ou deux années, idéal pour découvrir l'appellation et apprendre les bases du pinot noir aux jeunes palais. Cité, le 1 er cru Les Perrières 2009 rouge (5 126 b.) livre un bouquet plaisant de mûre et de cassis agrémenté d'une touche vanillée, puis un palais souple et épicé."

Lieu de formation pour les futurs vignerons, terrain d’expérimentation à la vigne comme au chai, le domaine du lycée viticole de Beaune est une véritable exploitation, qui vit de sa production. À l’«examen» du Guide, deux beaune ont été reçus, l’un comme l’autre nés là-haut sur la «montagne». Avec mention, cette Montée rouge, issue d’un climat particulièrement pentu. Robe profonde aux reflets violines, nez de framboise et de mûre alliées à des nuances de caramel apportées par le bois; attaque fraîche, bouche toujours fruitée, ample et longue: un vin de bonne facture à servir dans trois ou quatre ans sur une côte de bœuf. Cité, le village Les Monsnières 2009 blanc (11 à 15 €; 4 950 b.) plaît par son fruité complexe teinté d’une légère minéralité et par sa bouche expressive, légèrement épicée, riche et équilibrée. À attendre un an ou deux.

La "Viti" est pour les Bourguignons le lieu où se forgent les carrières, les amitiés et parfois quelques mariages. On la retrouve cette année avec ce 1 er cru du haut du coteau, pas loin de la frontière avec Savigny. Les fruits rouges finement boisés en forment la palette aromatique. Le palais affiche consistance, fruité, tanins fins et persistance. Une bouteille de garde moyenne, bon portrait-robot pour découvrir l'appellation.

La «Viti», comme disent affectueusement les vignerons de la France entière qui se sont formés ici aux techniques de la vigne et du vin, est un lieu central pour les Bourguignons. Là naissent les amitiés et parfois quelques mariages. Déjà placé sous le signe de l'étoile l'an dernier avec son beaune blanc, le lycée obtient cette année la même note avec ce rouge. La fraise est de la partie olfactive; la texture ronde et pleine occupe le premier rôle de la partie gustative, la vivacité le second. Le tout fait une bouteille de garde raisonnable, parfaite pour découvrir l'appellation.

Les devises latines ne sont pas rares sur les étiquettes bourguignonnes. Respiciamus atque prospiciamus, nous regardons derrière et devant nous. Pas si mal trouvé! La Viti n'est pas, avec son domaine, le plus mal loti des établissements de la région. Il montre cette année encore son savoir-faire avec ce village pas si simple, or brillant, qui mêle les fleurs d'acacia et la minéralité à un fin boisé (neuf mois sous chêne). La fleur se fait d'aubépine au palais, parfumant une chair souple et fondue équilibrée par la fraîcheur. À boire dès maintenant, pour attendre le 1 er  cru La Montée Rouge 2006 (15 à 23 €), cité.

Respiciamus atque prospiciamus, jolie devise du lycée viticole de Beaune. Nous regardons derrière nous et devant nous. Nul doute que ce Bressandes regarde devant lui, car il a encore de belles années à vivre. L'oeil ne laisse pas d'étincelles, mais son nez griotte d'abondance, tout en élégance. Le boisé délicat (quatorze mois) confère des notes de cacao et de pain d'épice. Une charpente et un élan dignes du bac avec mention. Le 1 er cru rouge La Montée Rouge 2005, une étoile également, pourra aussi patienter un peu.

Cette Montée rouge produite par l'un des établissements agricoles chargés de la formation en viti-oeno contribuera à la conversation. L'élevage et le fruit se marient fort bien. Pas mal de tanins, mais bien fondus. Le beaune 1 er  cru rouge 2003 (11 à 15 €) est (soit dit entre nous) moins cher et tout aussi bon, tout comme le 1 er  cru Les Perrières 2004 rouge. Un lycée où le latin est à l'honneur, du moins dans sa devise sur l'étiquette: Respiciamus atque prospiciamus. Ce qui signifie? Regardons derrière nous et devant nous. Les viticulteurs de demain ont leur feuille de route.

Le proviseur peut être satisfait; trois vins sont jugés dignes de figurer ici: la Montée rouge 2000 est citée. Les Bressandes 1 er cru 2000 rouge reçoivent une étoile, tout comme ce village. Sa couleur, ses arômes résolument fruités, ses tanins assez fins, son équilibre, son harmonie le portent vers deux à trois ans d'espérances légitimes.