Domaine de Savagny

Un blanc de blancs jaune pâle, à la mousse abondante. Au nez, le fruité (notamment les agrumes) fait sensation. L'attaque en bouche est fraîche, puis le gras se développe, avec un côté presque vineux. Quelle complexité et quelle présence! La finale est à l'avenant.

Jaune doré aux reflets verts, ce 2008 libère un nez de miel, légèrement boisé. Si l'attaque est douce, la puissance ne tarde pas à s'afficher. La noix mûre, la noisette et le grillé s'étendent dans de longues caudalies, dans une bouche à l'équilibre maîtrisé. Un vin harmonieux, tout en finesse à la portée de tous.

Surtout connue pour son savoir-faire en matière de crémant-du-jura, la Compagnie des Grands Vins du Jura s'intéresse de plus en plus aux vins tranquilles, notamment sous la marque Marcel Cabelier. C'est de la tranquillité que nous procure la dégustation ce vin jaune. Et même de la sérénité. Pas de marque intempestive d'agressivité dans ce château-chalon, couleur or à reflets verts. Le nez est discret, sur les champignons, le curry et les fruits secs. La bouche, remarquablement équilibrée, laisse un long sillage de touches citronnées et d'épices. Tout est posé en finesse mais avec netteté. Déjà plaisant, ce beau château-chalon s'exprimera aussi dans la durée.

Le domaine de Savagny a été acquis par la Compagnie des Grands Vins du Jura, établie tout à fait au bord du premier plateau jurassien, à Crançot. Dans une robe... jaune citron, ce vin... jaune offre un nez franc et intense d'agrumes confits, de noix verte et d'épices. En bouche, la noix reste bien marquée mais dans la finesse. Equilibre et longueur, tout y est pour en faire un vin racé que l'on peut apprécier dès maintenant ou dans dix ans et plus. Beau vin aussi que le côtes-du-jura rouge 2002 (5 à 8 €). Très réussi, c'est un assemblage des trois cépages rouges jurassiens où le fruité intense s'exprime au sein d'une matière qui demande encore à évoluer.

Un vin jaune couleur paille, dont le nez classique possède tout ce qu'il faut: noix, curry, pâte d'amandes s'annoncent avec discrétion dans un premier temps, puis s'affirment avec force. L'attaque en bouche est ronde, presque soyeuse et les attributs aromatiques du roi des vins de Jura sont bien toujours présents jusque dans une longue finale. Un vin promis à un bel avenir.

Précédemment connue sous le nom de compagnie des Grands Vins du Jura, cette société de négoce assure la notoriété de sa marque Marcel Cabelier. Un remarquable ambassadeur en effet que ce pur chardonnay fermenté et élevé en fût. Une robe jaune pâle et une très belle expression du cépage au nez, privilégiant la fraîcheur tout en mettant en valeur la richesse et la complexité aromatique: la présentation est irréprochable. Témoin d'un élevage bien mené, la bouche allie puissance et persistance sans jamais se départir de sa fraîcheur. On peut dès maintenant se laisser tenter par cette bouteille pleine de séduction en la débouchant pour l'apéritif ou l'attendre jusqu'à cinq ans.

Une vinification classique puis un élevage de 18mois en fût pour ce chardonnay jaune clair aux reflets gris. Le nez est à la fois frais et chaleureux: des notes d'agrumes s'associent à coing et au miel, puis à des arômes de pâtisserie. Délicate et bien élevée à tous les sens du terme, la bouche reprend cette ligne d'agrumes en y ajoutant la pomme verte, dans un très bel équilibre. L'archétype du «joli» vin.

Cette cuvée, couleur d'or soutenue, figure régulièrement dans le Guide. Elle est composée de 80% de savagnin élevé sous voile et de 20% de chardonnay élevé en fûts ouillés. Sa particularité réside dans le fait qu'elle n'est pas millésimée. Le moins qu'on puisse dire est qu'il ne nous faut aucun effort pour monter cette côte! C'est même un parcours de santé que de naviguer dans cet espace fruité pour déboucher sur une ligne d'arrivée épicée à souhait. De la puissance, de l'intensité, du volume, de l'équilibre: tout est réuni pour la course en tête.

Un léger voile trouble la robe or pâle. Le nez commence tranquillement sur un accent citronné frais, puis évolue vers des notes plus épicées, plus chaleureuses et puissantes. L'attaque en bouche se fait sur la fraîcheur, mais on sent vite la puissance du vin de garde. L'équilibre est cependant parfaitement établi. Minéraux et épicés, les arômes tiennent sur la longueur pour assurer une très belle finale.

Négociant-vinificateur depuis 1986, la Maison du vigneron est le plus gros opérateur de crémant-du-jura: 1,5million de bouteilles sortent de ses caves. Elle a d'abord été baptisée «Compagnie des grands vins du Jura». Ce crémant or pâle, issu principalement de chardonnay (95%) et d'un soupçon de pinot noir (5%), prouve que quantité peut rimer avec qualité. Une fine mousse composée de bulles abondantes forme une jolie collerette. Très aromatique, le nez affiche une grande élégance dans ses tons de fleurs, de fruits blancs et d'agrumes. Une belle fraîcheur se dégage d'une bouche très élégamment vanillée. Pour un apéritif remarqué.

Sous le nom de Marcel Cabelier, cette cuvée est l'oeuvre de la Compagnie des Grands Vins du Jura, sise à Crançot, entreprise de négoce qui a toujours largement investi dans cette appellation. Composé de 80 % de chardonnay et de 20 % de pinot noir, voici un vin brillant et limpide dans lequel les bulles forment une mousse généreuse. Le beau nez est à la fois minéral, grillé et finement beurré. L'attaque vive reste agréable: le travail de la bulle est assurément soigné. Une certaine vinosité fait de la minéralité sa première alliée, tandis que la noisette ou quelques zestes de mandarine apportent des touches discrètes mais appréciées. Ce crémant accompagnera très harmonieusement tout un repas.

De couleur jaune intense, ce vin n'usurpe pas sa dénomination. D'abord sur le coing, le nez, très plaisant, évolue ensuite sur des tons de miel. L'attaque en bouche est douce et mielleuse et la suite reste très souple, sur des tons lactés et de fruits confits. Une bonne persistance dans un équilibre assuré. Déjà évolué, il n'en reste pas moins prometteur.

Les bulles dessinent de fins sillons dans la robe jaune citron à reflets argentés. Tout est délicatesse dans ce crémant, qui laisse poindre ses arômes de fruits et plus particulièrement d'agrumes. De la vivacité à l'attaque, un côté minéral, puis le fruité continue son ascension, accompagné de tons briochés. La finale, sur le gras, finit de séduire.

Un pur savagnin non millésimé, tout d'or vêtu, fermenté en cuve classique puis élevé sous voile pendant quatre à cinq ans. Typé, complexe, le nez évoque le vin jaune avec la noix, le curry, le caramel et le pain d'épice. La bouche s'avère ronde, chaleureuse, intense et d'une très grande longueur. Un joli côté vanillé vient couronner une très belle dégustation.

pour cette cuvée non millésimée, le savagnin a été fermenté en cuve, puis élevé sous voile en barriques pendant trois à quatre ans, et enfin assemblé au chardonnay. Un vin complexe, ouvert sur les fruits secs, les épices, le beurre, ample, gras, riche en bouche, bien soutenu par une fine acidité en finale.

Cette cuvée or pâle a été élevée en barriques d'un vin pendant douze mois. À la fois discret et complexe, le nez est tantôt floral, tantôt fruité, puis finement brioché. L'attaque se fait dans une certaine rondeur, avant que la bouche ne devienne plus tendue, offrant une belle minéralité complétée d'agrumes et de fleurs blanches; une nervosité renforcée par une finale droite et citronnée. Un blanc de grande facture, tout en fraîcheur et en légèreté.

Le crémant-du-jura est la spécialité de cette maison dont le savoir-faire assure à ses cuvées une présence très régulière dans le Guide. C'est encore le cas avec ce brut millésimé aux bulles fines. Ouvert sur les fleurs blanches, le citron et la pomme verte, le nez est à la fois intense, délicat et aérien. Une belle élégance que l'harmonie de la bouche amplifie, entre une attaque citronnée et une longue finale beurrée.

un vin éclatant dans sa robe d'or, très démonstratif et intense avec son nez de noix et d'épices. La bouche offre une belle fraîcheur, qui compense admirablement la chaleur aromatique de la noix en rétro-olfaction.

Lumineuse, la robe rouge cuivré de ce poulsard est une invitation à fêter les beaux jours. Les petits fruits rouges (fraise des bois, groseille, framboise) bien expressifs parfument le nez sur lequel on a envie de s'attarder. Tout aussi intéressante, la bouche a trouvé un juste équilibre entre structure tannique, fine acidité et fraîcheur fruitée. Un vrai «vin plaisir».