Domaine de Cause

Tout proche du magnifique château fort de Bonaguil, ce domaine de 14,7 ha, repris en 1994 par le couple Costes, est devenu un habitué du Guide. Le voici qui reçoit enfin les honneurs du grand jury en présentant ce pur malbec vieilli dix-huit mois en fût. Ce 2006 a su garder un magnifique fruité (fruits noirs) qui ne se laisse pas dominer par les délicates notes de café et de grillé dues à l’élevage. Le côté gras et charnu de la bouche rencontre une structure tannique fine et enrobée. Un vin passion, riche, dense et harmonieux, qui ravira les impatients dès à présent.

Ce 2012 élevé en fût pendant quatorze mois affiche une robe profonde et s'ouvre sur des parfums intenses de fruits mûrs aux accents délicats de vanille, de caramel et d'épices. À ce nez élégant répond une bouche tout aussi aromatique, onctueuse et suave, épaulée de tanins présents mais sans aucune agressivité. La finale fraîche, épicée et mentholée, laisse le souvenir d'un vin riche et puissant mais d'une rare délicatesse. Une bouteille de garde.

Ici, on respecte les sols et les raisins bien sûr, mais aussi les employés, en limitant au maximum la pénibilité des travaux de la vigne, souvent répétitifs. La polyvalence – la taille alterne avec la sortie des rameaux ou l'attache des flèches par exemple – est ainsi privilégiée pour éviter les lombalgies, tendinites et autres courbatures. Et cela n'altère en rien la qualité des vins, preuve en est ce 2007 remarquable, qui fait suite à un 2006 coup de coeur l'an dernier et à nombre d'étoiles dans les millésimes précédents. Élégance de la robe, rouge profond, complexité du nez, centrée sur le cassis égayé de notes poivrées et mentholées, corpulence, onctuosité et longueur de la bouche, élevage (deux ans de barrique) parfaitement intégré, tout est réuni pour un cahors de grande classe et de garde.

Ce domaine est un grand habitué du Guide, et cette cuvée tout en élégance, à la belle robe grenat, ne l'est pas moins. Après une année d'élevage en fût, elle a su conserver tout le panier de fruits de son bouquet, fruits noirs, plutôt cassis, que viennent relever des notes de réglisse, d'épices et un fond de boisé. Ce fruité se confirme dans une bouche aux tanins puissants qui demandent à s'arrondir. La cuvée La Lande Cavagnac 2003 (8 à 11 €), du même style mais à l'assemblage de 15 % de tannat, a également retenu l'attention du jury qui lui décerne une étoile.

Les Costes ont repris l'exploitation familiale en 1994, et le domaine a fait son apparition dans le Guide avec le millésime 96. Cette cuvée, déjà remarquable l'an passé, est née de pur auxerrois. D'un grenat intense et soutenu, elle offre un nez franc et profond, où l'on perçoit d'abord des notes animales et épicées, puis du Zan et des fruits à l'eau-de-vie, et enfin une nuance de terroir avec de la truffe du Quercy. La bouche ronde révèle une matière fruitée et fondue. Le tanin, bien présent, est de qualité, et le boisé élégant. Un vrai Cadurcien.

Le Lot est surtout connu pour l'AOC cahors. Il s'y vinifie également d'excellents vins de pays rosés ou blancs. Ainsi ce cot vinifié en rosé offre toute la jeunesse et la vigueur de ses arômes de fruits rouges.

Voyez-vous cette couleur presque noire aux nuances violacées dans le verre? Percevez-vous cette longue suite de fruits noirs surmûris... prune, figue, mûre..., avec une pointe d'oxydation qu'affine un léger boisé? Sentez-vous cette matière opulente tapisser vos papilles après une attaque grasse, riche et vineuse? Les tanins sont serrés mais enrobés; les arômes puissants persistent longuement. De la concentration... Une présence.

Serge et Martine Costes ont repris en main cette propriété familiale en 1994. Ils proposent une cuvée d'un bel aspect limpide aux nuances violettes. Celle-ci s'inspire des petits fruits rouges et des épices pour nous livrer un tableau aromatique intense. Puis elle tire d'une extraction parfaitement mesurée une matière suave et généreuse ainsi qu'une finale longue et persistante. Un vin riche et agréable.

Le malbec seul à bord de ce cahors qui offre au nez un panier de fruits très mûrs, confiturés. Du fruit à foison, de la densité, de la suavité mais aussi de la fraîcheur, la bouche ne manque de rien. Une vraie friandise.

arômes frais de cassis et matière puissante, persistante à souhait: un cahors qui va bien évoluer.

Deux ans d'élevage en fût et voici que se présente cette cuvée sous son meilleur jour. La présence du bois est indéniable au premier nez, puis le fruit s'épanouit. Il en va de même au palais, d'abord marqué par les tanins, puis de plus en plus suave et fruité. Austère encore? Ce n'est que jeunesse.

Un fruité intense envahit les sens dès le premier nez: fraise et mûre légèrement confiturées, complétées de nuances toastées et grillées dues à l'élevage. Un côté minéral est même perceptible. Quant à la bouche, ample, elle ne manque pas de fraîcheur grâce aux quelques notes de menthol qui rejoignent cette palette fruitée. La finale encore un peu austère invite à la garde, cependant.

Élevé douze mois en fût, ce 2016 revêt une robe soutenue et libère des parfums intenses de fruits noirs et d'épices. D'une belle présence en bouche, bien structuré, il est rapidement marqué par des tanins fermes et boisés qui soulignent sa longue finale aux accents balsamiques. Du caractère.

un élevage de vingt-quatre mois dans le chêne neuf pour cette cuvée intense, puissante et longue, à l'expression complexe mariant la cerise, la prune et la mûre confiturées à des notes d'élevage rappelant le pain d'épice et la réglisse. Tannique et sévère, marquée par un boisé grillé, la finale appelle une petite garde.

un élevage en cuve qui met le malbec en valeur. Des arômes de fruits noirs bien mûrs et une bouche structurée et fraîche, aux tanins encore jeunes et stricts.

À une robe profonde tirant sur le noir, animée de reflets violines, répond un nez exubérant où les fruits noirs cuits se mêlent aux notes léguées par un élevage de deux ans en barrique - la vanille, la noix de coco et même une touche de paprika. La bouche structurée montre un côté moelleux, chaleureux, en harmonie avec ce fruité compoté et macéré, soutenue par des tanins arrondis et suaves. Une finale mentholée vient rafraîchir l'ensemble. Du potentiel.

"Voilà dix-sept ans que Serge et Martine Costes ont quitté la ville pour perpétuer l'exploitation familiale. Aujourd'hui, ils exploitent près de 15 ha dans la partie ouest de l'appellation et ils ont pris leurs habitudes dans le Guide. La version 2006 de cette cuvée a même décroché un coup de coeur. Ce pur malbec séjourne deux ans en barrique et le 2009 témoigne une fois de plus de la qualité des raisins et d'une belle maîtrise de l'élevage. La robe aubergine est profonde; le nez expressif et raffiné marie dans une bonne harmonie la mûre, la griotte macérée, le moka et la vanille. Souple et ample à l'attaque, la bouche évolue avec élégance, dévoilant des tanins de merrain fins, suaves et chocolatés. On laissera cette bouteille en cave au moins deux ans avant de la servir sur des mets goûteux et délicats, comme un pigeonneau au foie gras."

Bien connu des habitués du Guide, ce domaine d'une quinzaine d'hectares vient de se lancer dans l'exportation de bouteilles à destination du marché chinois. Gageons que cette cuvée de malbec y trouvera son public. Présentée dans un écrin rubis sombre, elle libère d'intenses parfums de pruneau, d'épices et de fruits rouges. La bouche concentrée et particulièrement charnue repose sur des tanins solides mais bien extraits qui lui assurent une remarquable longueur. On essaiera de patienter au moins deux à trois ans avant de servir cette bouteille sur une côte de bœuf grillée.

En 1994, Serge et Martine Costes quittent leur vie citadine pour reprendre la propriété familiale. Ils sont, depuis, des habitués du Guide. Avec cette cuvée, ils confirment leur souci de l'élégance. Dans un écrin grenat à reflets violines, ce cahors livre un nez explosif de baies noires, relevées de menthol. Il y a de la mâche et de la matière dans cette bouche charnue, souple et épicée, aux tanins présents mais sans agressivité. L'élevage lui confère une longue finale grillée. Deux ou trois années achèveront l'ouvrage.

Souvent retenu pour sa cuvée boisée, le domaine de Cause est ici en vedette pour un vin de pur cot élevé en cuve. La robe est particulièrement sombre et le nez développe des arômes fruités de mûre et de cassis. Souple et équilibrée, la bouche ne manque pas de longueur. Pour des viandes grillées.