Domaine Bayard

Une performance pour la famille Barrère, présente dans le Guide depuis la première édition: un coup de cœur et deux autres cuvées retenues avec deux étoiles. L’élu est ce Clos de la Vierge, issu de gros manseng planté sur poudingue. Il charme par son nez franc, montant et gourmand, où les fruits exotiques, la poire williams et l’amande verte s’allient à la pierre à fusil. L’attaque dévoile un vin friand, à la fois vif, ample et gras, qui suit la même ligne aromatique que le bouquet et qui fait preuve d’une grande persistance. Même cépage et même terroir pour la cuvée Confidences du Clos de la Vierge sec 2009 (5 à 8 €; 4 200 b.). Ce vin a connu le bois mais séduit avant tout par son intensité et son remarquable équilibre. Né de petit manseng planté sur galets, le Cancaillaümoelleux Gourmandise 2009 (11 à 15 €; 4 200 b.) est une fois de plus fort loué. D’un jaune d’or intense, il se partage entre les fleurs blanches, les fruits exotiques et des notes grillées. Tonique à l’attaque, gras, structuré et fondu au palais, il laisse une impression d’harmonie et sera de garde.

Paré d'une robe délicate, d'un beau jaune brillant, ce jurançon sec charme d'emblée par son expression aromatique intense et complexe: agrumes, poire, ananas, miel d'acacia. En bouche, il apparaît souple, très frais, très tonique, encore dynamisé par une longue finale tout en vivacité citronnée. De l'énergie de bout en bout.

Une pluie d'étoiles pour l'incontournable cave coopérative de Gan, qui place plusieurs cuvées dans cette sélection. Ont été jugés remarquables (deux étoiles) le moelleux 2011 Le Vieux Caveau (5 à 8€; 66600b.), suave et intense, etle moelleux 2011 Grain d'automne (100000b.), ample, frais et fruité. Cette cuvée Prestige atteint quant à elle une qualité exceptionnelle selon les dégustateurs, séduits par sa robe pure et lumineuse, par son bouquet d'une grande intensité et d'une rare complexité, où l'on perçoit pêle-mêle les fruits exotiques et les fruits jaunes confits, le miel et des notes truffées. Fidèle à l'olfaction, ample et très long, le palais offre un équilibre parfait entre la force et la douceur, la générosité et la fraîcheur. Apéritif, foie gras, volailles, fromages ou desserts, tout lui ira.

Ce 100% gros manseng porte beau dans sa robe légère aux reflets paillés. Le nez fin et élégant décline les fleurs blanches, la pêche, l'abricot, les agrumes, avec une touche miellée. La bouche est superbe, ample, riche et généreuse sans lourdeur, très aromatique. L'équilibre est parfait et la finale bien enlevée.

Une étoile l'an passé pour le millésime 2004. Deux étoiles et deux coups de coeur dans ce Guide: cette cuvée a plus que jamais la tête au ciel, au capcéu. D'un vieil or brillant, elle libère des arômes de confiture d'oranges et de coing mêlés de notes de crème brûlée, de café et de chocolat: une gourmandise. La chair fruitée et crémeuse caresse le palais de tout son volume et s'étire en finale sur une pointe rafraîchissante de menthol. La cuvée A Sólhevat 2005 (30 à 38 € la bouteille de 50 cl) n'est pas en reste: notée deux étoiles, elle obtient également un coup de coeur pour ses senteurs de pain d'épice et de zeste d'agrumes, sa bouche ample et aromatique, tellement généreuse.

Pascal Labasse est un habitué du Guide, pour ses vins secs comme pour ses doux. Il se place en haut de l'affiche avec cette cuvée de petit manseng récolté le 15décembre. La robe revêt une élégante teinte vieil or. Le bouquet, intense et fin, mêle le coing, les agrumes confits, l'ananas, le miel et les nuances torréfiées de la barrique. La bouche se distingue par sa concentration, sa richesse et sa puissance, sans jamais tomber dans la lourdeur. Une gourmandise à découvrir aujourd'hui comme dans dix ans, pour de nouvelles sensations gustatives. (Bouteilles de 50cl.) La cuvée Thibault 2011 liquoreux (15 à 20€; 12000b.), ample, généreuse et aromatique (coing, fruits exotiques, cire d'abeille, touches boisées), obtient une étoile. Le sec 2011 La Pierre blanche (11 à 15€; 8000b.), souple et frais, est cité.

Trois coups de coeur de suite: cet ancien chirurgien devenu vigneron peut être fier. Dans sa robe éclatante bouton d'or, ce vin annonce une belle personnalité. Le nez expressif marie de plaisantes notes d'élevage à un séduisant fruité (fruits exotiques, agrumes, fruits jaunes confits) agrémenté de parfums miellés et épicés. La bouche est un enchantement: volume, fruité persistant, suavité, onctuosité, tout y est. Une pointe de fraîcheur et une belle longueur la rendent parfaitement harmonieuse. Un vin voluptueux pour un foie gras aux pommes caramélisées.

Ce domaine, créé en 1983, est conduit en agriculture biologique par Michel Valton. Déjà coup de coeur pour son millésime 2004, cette cuvée 100 % petit manseng, élevée dix-huit mois sur lies, pour deux tiers en fût de chêne neuf, pour un tiers en cuve, ravit à nouveau les dégustateurs. Le nez intense est gorgé de fruits confits ou à l'eau-de-vie, et surtout d'agrumes. Quelques notes de truffe, de vanille et d'amande grillée complètent le bouquet. La bouche est opulente, intense, grasse. Une forte concentration, beaucoup de douceur, mais aussi de la vivacité pour équilibrer l'ensemble, que vien conclure une finale agréablement boisée.

Ce jurançon moelleux doit tout au petit manseng, qui le lui rend bien. Paré d'une robe dorée intense, il dévoile un nez non moins soutenu de bergamote, de fruits mûrs, de fruits secs et de miel. Les épices enrichissent cette palette complexe dans une bouche riche, ample, soyeuse, d'un équilibre parfaitement tenu par l'acidité et d'une longueur exceptionnelle.

Antoine Arraou, poursuivant avec talent le travail de son père, signe ici une cuvée de petit manseng complétée à 25% de gros manseng, puis élevée en barrique pendant neuf mois. Le vin se présente dans une charmante couleur or frangé de vert et livre des parfums d'une rare élégance mêlant la fleur de châtaigner aux fruits exotiques mûrs et aux agrumes. La bouche prolonge cette expression aromatique, flattée par une matière superbe de rondeur et de vivacité mêlées. Un équilibre parfaitement maîtrisé que l'on apprécie jusque dans la longue finale délicatement boisée. Un jurançon exceptionnel à savourer dès à présent ou à oublier pour en découvrir de nouvelles facettes.