Château Valfon

Tout ici est fait avec raison: la volonté d'un vignoble à taille humaine (28 ha), d'où le choix d'acquérir le domaine Marty en 2000, depuis renommé Valfon, la complémentarité des cépages, l'aménagement superbe du chai à barriques, la culture raisonnée, la vinification séparée des parcelles après cueillette des raisins en cagettes de 10 kg... Et le résultat est à la hauteur avec ce magnifique 2009. Un vin d'une superbe maturité, ample, très profond et frais à la fois, qui joue sur les fruits noirs, les épices, la réglisse et le café torréfié, porté par des tanins au grain fin et soyeux. Un monument d'équilibre.

Les deux amis d'enfance continuent leur chemin vigneron en agriculture raisonnée. À l'ombre du château de Castelnou, ces adeptes des cuvaisons longues vous attendent dans leur caveau de Thuir entre le blanc muscat et le rouge de Mirabet. Ce dernier livre un bien joli nez où se retrouvent les classiques fruits rouges, mais où viennent aussi jouer le ciste, la cerise à l'eau-de-vie, le grillé de la noisette et la note balsamique des cyprès. Surprenante de fraîcheur et d'explosivité sur les fruits confiturés, la bouche dévoile un boisé fondu autour de tanins enrobés. À consommer, pour plus de plaisir, sur une canette rôtie.

Deux amis d'enfance réunis par la même passion du vin et de la terre catalane, ont créé ce domaine cultivé en lutte raisonnée sur 26 ha. Fruits confits, petites notes animales et grain de café torréfié se disputent le nez. Le vin s'assagit ensuite, s'arrondit, se développant sur des tanins et des notes fruitées et vanillées, avant une finale d'une élégante fraîcheur.

Entrée remarquée dans le Guide pour D. Velette: il a repris en 1999 le vignoble Marty qui était déjà une belle adresse dans les Aspres du Roussillon. Les parfums de cerise noire sont en harmonie avec la robe profonde. Elle se retrouve dans une bouche charnue, solide et riche, autour de l'épice. Le bois a patiné le tanin et apporte à la finale une touche grillée des plus agréables.

Ce domaine résulte de l'association en 2000 de deux amis d'enfance, l'un issu d'une lignée vigneronne, l'autre ayant une formation commerciale. Conduit en viticulture raisonnée, le vignoble devrait être converti prochainement au bio. Ce 2012 vêtu d'or brillant offre un nez d'une belle puissance aromatique,composé de fruits exotiques, de pêche jaune, d'ananas et de gingembre. La bouche développe une matière bien équilibrée, d'une jolie fraîcheur. Accord gourmand en perspective avec un sorbet aux fruits exotiques.

"Christian Fons a joué gagnant avec le carré d'as des cépages rouges du Roussillon. La syrah apporte du velouté, de la souplesse plus la fraîcheur de la violette et des épices; le mourvèdre, un tanin souple enrobé de légères notes de café; le grenache, un fruité élégant de cerise mûre, de la générosité et de la rondeur; le carignan, l'ossature qui soutient ce vin équilibré. Les dix mois de barrique enfin ont conféré un boisé fondu et une touche empyreumatique. Pour du gibier ou un comté affiné."

La couleur a déjà des reflets chocolat, le nez aussi et la bouche n'en parlons pas! "Y en a", auraient dit les Tontons flingueurs! Nos deux compères et amis d'enfance Fons et Valette ont bien maîtrisé un élevage de trente-six mois en fût, apportant, autour du pruneau et des fruits confiturés, fondu et notes torréfiées. Un vin ample, équilibré, avec la touche d'amertume qui va si bien... au chocolat.

Attachés à ce terroir des Aspres, deux amis d'enfance se sont associés en 2000 pour exploiter ce domaine dont ils ont complété l'encépagement par de la syrah. Adeptes des longues macérations, il voient deux de leurs vins appréciés par les dégustateurs. La cuvée Tradition 2006 (5 à 8 €), dominée par le carignan et le grenache, n'a pas connu le bois. Elle est citée pour son caractère aromatique. Quant à cette cuvée Mirabet, elle porte la marque de la syrah (50 % de l'assemblage). Un vin à l'oeil profond, au nez fruité et épicé (vanille, girofle), franc à l'attaque, puissant et souple, encore en devenir avec ses beaux tanins réglissés. On pourra l'apprécier dès maintenant avec un magret de canard ou un pigeonneau.

Au sud de Perpignan, Ponteilla abrite des caves catalanes typiques de briques et de cayroux aux poutres monumentales. C'est également, aux portes de la ville, un village encore préservé, représentatif des Aspres du Roussillon. Le rouge soutenu annonce la fraîcheur des fruits des bois, que le nez conserve, malgré les vingt-quatre mois en fût. Agréable, gouleyant, frais, le palais affiche un début d'évolution du fruit vers plus de maturité. Les tanins encore un peu accrocheurs montrent un grain fin et prometteur.

A deux pas de Perpignan, Ponteilla a su garder son âme de village catalan avec ses maisons resserrées autour de l'église, ce bistrot sympa où l'on refait le monde et l'authenticité de quelques vieilles caves prisonnières de la fraîcheur des murs de galets. Fruits noirs, épices, la touche empyreumatique du bois, le tout ceint d'une robe profonde: le ton est donné; c'est un vin charnu, puissant, construit. Un tanin de belle facture, soyeux, réglissé. De garde.

Vous prenez Valette, vous prenez Fons et vous avez déjà les clés du nom du domaine. Pour le reste, c'est l'histoire d'une longue amitié, d'une même passion pour le vin et d'un exercice sans bruit dans leur terroir des Aspres. Ce rivesaltes tendre offre un nez intense qui allie le pruneau à la note plus subtile de la mûre et aux parfums épicés du genévrier et de la garrigue. Encore très en fruit, il s'épanouit lentement en bouche, avec souplesse et finesse. Léger, fruité, grillé sans excès, voilà une belle approche des tuilés.

Deux amis d'enfance, Valette et Fons, ont réalisé leur rêve, travailler ensemble. Et si leurs locaux sont un peu exigus, ce n'est pas un problème lorsque l'on a une bonne organisation. Leur vin est mûr: syrah et mourvèdre apportent une touche réglissée derrière un premier nez de venaison. Structuré, il est solide, mais reste très fruité. Le tanin est encore présent et la finale relevée. Ce 2003 saura attendre l'été 2006 pour un repas de salades et de grillades.

La robe est d'or jaune pâle. Le nez, flatteur, développe des nuances de fruits frais et d'agrumes. Très liquoreux en bouche, ce muscat représente un bon classique de l'appellation.

Le terroir de cette partie des Aspres se partage entre arbres fruitiers et vignes, dès que les coteaux empêchent l'irrigation. Le visiteur découvrira dans cette région, outre la vieille ville de Thuir, de superbes villages tels Sainte-Colombe et Castelnou. Le château Valfon avait proposé une remarquable cuvée Mirabet 2000. D'un rouge soutenu, le 2001 laisse filtrer des senteurs de fruits confits, des notes de fumée et de cuir. La bouche est gourmande, sur les fruits rouges avec une touche de garrigue. L'apport du bois, judicieux, confère de la finesse au vin.

La robe est d'or vert, brillante et limpide. Les arômes présentent un caractère minéral, surprenant et séduisant. S'y mêlent des nuances d'amande et de fleurs blanches. Un joli vin, original.