Château Pas du Cerf

Une pointe de tibouren (5%) et de mourvèdre (10%) épaulent le grenache dans cette cuvée à la robe diaphane teintée d'argent, au nez aérien de fleur d'oranger et de bergamote. Non moins fraîche, la bouche décline ces mêmes parfums, y ajoutant la suavité d'un fruit blanc pulpeux, du gras et une longue finale tendue et saline. On a frôlé le coup de cœur.

Acacia, poire Williams, menthol et pierre à fusil composent le bouquet complexe et persistant de ce blanc. En bouche de fins amers traversent la rondeur du fruit et accompagnent une acidité mesurée. Un vin de grande distinction, taillé pour la gastronomie.

Une petite parcelle de moins d'un hectare sur les sols schisteux au lieu-dit Rocher des Croix a enfanté ce rouge ouvert sur de jolies notes d'évolution (truffe, fougère), de griotte, d'eucalyptus et de cuir frais. Veloutée et riche, arrimée à des tanins fermes et bien extraits, la bouche se prolonge sur des saveurs cacaotées.

"Au coeur de la forêt des Maures, il n'était pas rare d'observer autrefois le passage des cerfs entre les deux collines en surplomb des bâtiments. La famille Gualtieri, parents et enfants, s'est installée ici en 2001. Elle propose un vin d'une belle profondeur, dont le nez discret évoque les sous-bois, les épices, la vanille et les baies rouges. Concentrée et puissante, la bouche s'adosse à des tanins structurés et s'achève sur une agréable touche mentholée. À déguster entre 2014 et 2018. Une étoile revient au rosé 2011 (8 à 11 €; 53 400 b.), soyeux, délicat et persistant, aux arômes d'abricot et de pomelo."

Le domaine a été créé en 2001 en sortant les vignes de la coopérative. Depuis lors, une véritable passion anime et rassemble deux générations de la famille Gualtiéri autour du vin. La propriété présente un rolle pur de teinte pâle aux reflets verts. Nez et bouche libèrent toute une gamme de senteurs florales et fruitées soulignées par un soupçon de minéralité. Grâce à sa jolie fraîcheur dans une structure équilibrée et persistante, ce blanc harmonieux se révélera sur une bouillabaisse. Le Rocher des Croix 2009 rosé La Londe est cité pour sa puissance aromatique (fruits exotiques, buis) et sa typicité. À déguster sur des langoustines grillées.

Certainement le plus minéral des vignobles londais, le Pas du Cerf est aussi le plus intérieur. Au coeur des schistes, il produit des vins d'une grande finesse, à l'image de ce rosé né de vieux grenaches qui évoque les îles par ses arômes de fruits exotiques, de pamplemousse et de citron avant de livrer une chair gourmande. Plus printanière, la cuvée Diane 2006 rosé (5 à 8 €) obtient une étoile.

La sérénité de cette étroite vallée contraste avec le fourmillement tumultueux de la station balnéaire de La Londe. Au coeur d'une nature tourmentée, minérale et sauvage, autrefois peuplée de cerfs, ce domaine a produit un rosé pâle, très aromatique, où dominent des notes d'agrumes et de fruits exotiques. Au palais, finesse et longueur sont au rendez-vous. La cuvée Diane rosé 2005, dont on ne sait si elle rend hommage à la déesse ou bien à l'une des filles du propriétaire, obtient une étoile pour sa bouche souple et fruitée.

Une histoire de famille que ce domaine conduit par Patrick et Geneviève Gualtieri et leurs filles. Au Pas du Cerf, là où l'on voyait autrefois les cerfs passer d'une colline à l'autre, un vignoble implanté sur schistes a produit ce vin pâle mais lumineux, dans lequel virevoltent des arômes complexes et séduisants. Le palais ample et persistant finit de convaincre. Le Château Pas du Cerf Rocher des Croix blanc 2002 (5 à 8€), remarquable d'équilibre et de fruité, obtient les mêmes louanges, tandis que le Château Camp Long cuvée Truchette rouge 2002, élevé en cuve, remporte une étoile: ses tanins mûrs et sa fraîcheur sympathique lui permettent d'être bu dès aujourd'hui.

A l'entrée du massif des Maures, dont les collines boisées se prêtent à la randonnée, ce domaine de près de 75ha a investi dans la construction de nouveaux chais de vinification. Le 2001 en a bénéficié. Agréable par sa teinte rose clair brillant, il séduit par son élégance aromatique, débutant dans le registre floral avant de poursuivre sur un fruité exotique persistant. Une belle expression qui s'associe à la rondeur. En blanc, la cuvée Truchette 2001, issue exclusivement de rolle, est tout aussi remarquable. De couleur pâle, elle se distingue par ses arômes bien fondus (des notes de noisette apparaissent), sa générosité et sa longueur.

Domaine familial dès 1847, le château Pas du Cerf le reste bel et bien: les deux filles appuient leurs parents au quotidien, l'une à la vinification, l'autre à la commercialisation. Les 80ha de vignes implantés à flanc des coteaux schisteux s'inscrivent dans un cadre naturel encore sauvage au coeur du massif des Maures. Ce côtes de provence traduit bien sa terre d'origine. Doré à reflets verts, il développe des arômes minéraux (silex), des notes d'agrumes et de fleurs blanches, qu'accompagne une fraîcheur persistante au palais. Tout aussi remarquable, le rosé Rocher des Croix 2001 se montre puissant et fin à la fois. Le Château Pas du Cerf rouge 2001, élevé en fût, obtient une étoile: les nuances vanillées agrémentent la palette de fruits rouges, puis une bouche ample et structurée prolonge l'harmonie.

Ce vin arbore une élégante robe légèrement orangée. Au nez, il associe avec finesse le pomélo, la mangue, le litchi et le bonbon anglais à de subtiles nuances florales. Complexe et explosive, la bouche déploie de délicieuses saveurs de fruits exotiques et de fruits rouges (framboise), une finale bien fraîche venant consacrer un bel équilibre.

Des lueurs saumonées éclairent la robe de ce rosé aux senteurs vives de pamplemousse mâtinées de parfums de fleurs blanches, tandis que douceur et vivacité font bon ménage dans un palais souple et long.

Ce 100% rolle d'apparence très pâle dévoile des notes élégantes rappelant la pinède. La bouche, ample et persistante, évoque les fruits à chair blanche, l'abricot et le jasmin. Un blanc expressif, complexe et fin.

80 ha de vignes au milieu d'une forêt de chênes et d'arbousiers; un sol graveleux riche en quartz en surface, plus argileux en dessous pour cette partie occidentale des Maures. Voilà le décor planté. Côté vin, grenache, syrah et cinsault participent à la complexité de ce rosé où les notes florales et le buis succèdent aux agrumes. La bouche tout en rondeur offre une belle expression du fruit et affiche une finale longue, un rien minérale. L'ensemble est agréable et tout indiqué pour un plat asiatique. Le Rocher des Croix blanc 2008 est cité.

Geneviève et Patrick Gualtieri exploitent 80 ha dans le vignoble londais, et signent un rosé d'une élégante et lumineuse pâleur. Tout en douceur, la bouche bien faite laisse une franche expression fruitée de pêche blanche et d'abricot. Une étoile pour le Rocher des Croix blanc 2007, tout aussi aromatique.

Autrefois, il était fréquent de voir passer les cerfs d'une colline à l'autre, ainsi que le rappelle le nom de ce domaine vaste de 80 ha, sur la route de La Londe à Collobrières. Dans sa cave flambant neuve, Patrick Gualtieri a élaboré un vin rose pastel, presque un pur grenache (90 %). Une palette variée de fruits et de fleurs introduit la dégustation, suivie d'une impression d'harmonie en bouche, tant le gras et la fraîcheur s'équilibrent. Le Rocher des Croix blanc 2003 et le Château Camp Long cuvée Truchette rosé 2003 (5 à 8 €) obtiennent une étoile. Le premier, typé bord de mer, se montre d'une grande suavité, avec des parfums exotiques; le second bénéficie d'une matière bien aromatique, puissante et structurée.

Cette cuvée d'assemblage (grenache, cinsault, mourvèdre) révèle au nez des arômes de fruits blancs, de fruits exotiques et de fleurs blanches. La bouche est gourmande et équilibrée par une finale fraiche.

C'est sur la commune de La Londe, à quelques kilomètres des plages de l'Estagnol et des Îles d'Or (îles d'Hyères), que le vignoble du Pas du cerf étend ses 78ha sur un terroir de schistes métamorphiques (phyllades). Issue de rolle, cette cuvée à la robe jaune pâle aux reflets verts séduit par son bouquet fin et délicat qui mêle fleurs blanches, notes d'eucalyptus et touches mentholées. Bien équilibrée entre rondeur et vivacité, la bouche révèle une belle persistance aromatique en accord avec l'olfaction. À déguster dès à présent sur des rougets au safran.

Situé sur les contreforts du massif des Maures, le château créé en 1848 a vu son vignoble s'étendre sur les alluvions riches en cailloutis de schistes. Issue d'un assemblage de syrah (60 %), de grenache (20 %) et de mourvèdre, cette cuvée présente une belle robe rouge pourpre aux reflets violacés. Le nez encore fermé révèle des notes de petits fruits noirs. L'attaque souple annonce une bouche aux tanins fins et soyeux qui s'exprime sur des arômes de réglisse et de petits fruits noirs et, en finale, sur de délicates notes de torréfaction et de caramel. Un vin gourmand et bien équilibré, à déguster sur une entrecôte à la braise. La cuvée Rocher des croix 2010 rosé (14 000 b.) est citée pour ses arômes fruités.