Château LES CROISILLE

"Coup de coeur dans le précédent millésime, ce Divin Croisille ""garde son titre"" et ""gagne"" même une étoile. Cécile et Bernard Croisille se diront sans doute qu'ils ont eu raison de s'installer en 1979 dans ce hameau de Fages, perdu sur le causse au-dessus de Luzech; de défricher les terres; de quitter la coopérative et d'aménager le bâti pittoresque mais chancelant, pour agencer une belle cave et élaborer enfin leur vin, en 2000. Germain, leur fils (installé en 2008), qui a engagé la conversion au bio du domaine, débute sa carrière avec les honneurs. Pur malbec élevé deux ans en barrique, ce cahors affiche une robe profonde et développe des senteurs de fruits noirs et de réglisse, enrichies de notes torréfiées. En bouche, il s'impose par sa chair, son ampleur, ses tanins fins et policés, et par sa finale friande et fraîche. Un vin prêt à affronter quinze ans de garde, que l'on peut aussi déguster jeune, sur une côte de boeuf par exemple. Quant à la Noble Cuvée 2009 (8 à 11 €; 12 000 b.), elle est citée pour son nez de fruits rouges et de menthol, et pour sa matière souple, où le bois, discret, souligne le fruit."

Ce Divin Croisille collectionne les coups de cœur. Épamprage précoce, effeuillage et éclaircissage manuels, longue macération, séjour de douze mois en fût: tout a été mis en œuvre pour extraire le meilleur de ce cru. La robe, presque noire, est brillante. Le nez puissant déploie des notes de fruits rouges très mûrs, de vanille, de réglisse et de menthol. La bouche n'est pas en reste: charnue et souple, elle s'appuie sur des tanins parfaitement maîtrisés, bien polis. Déjà flatteur, ce superbe vin pourra attendre trois ans; il accompagnera volontiers une oie rôtie. Le Ch. les Croisille 2010 Noble Cuvée (11 à 15€; 10000b.) se voit également distingué; plus souple et plus discret, il est cité.

Cette année 2008 restera dans la mémoire de la famille Croisille. Marquée par l’installation du fils Germain aux côtés de ses parents et par l’agrandissement du vignoble d’une dizaine d’hectares, elle correspond aussi à une superbe récolte de malbec qui a donné naissance à ce cahors de grande envergure, coup de cœur du Guide. Dans son écrin grenat aux reflets noirs, ce vin s’exprime avec richesse et complexité sur les fruits rouges et la réglisse. Sa bouche soyeuse, bâtie sur des tanins bien arrondis, dévoile des notes toastées qui témoignent d’un élevage de dix-huit mois sous bois parfaitement conduit. Cette cuvée d’une belle ampleur est un vin d’avenir, à réserver pour des brochettes de mouton dans trois ou quatre ans.

Le nez révèle des arômes francs de fruits noirs et de toasté grillé apportés par dix-huit mois d'élevage en fût. La bouche est à la fois tendre et dense, soutenue par des tanins soyeux et fins. La finale persiste sur des notes torréfiées. Déjà fort plaisant, ce vin vieillira bien.

Cette Noble Cuvée traduit bien la volonté d'élaborer un vin de haute origine: 100 % malbec et dix-huit mois de fût. La robe est rubis aux reflets pourpres et le nez intense, chocolaté et réglissé. En bouche, les arômes sont encore dominés par le cacao et la vanille, mais les fruits rouges confiturés s'affirment. Une bouteille opulente et harmonieuse, que l'on attendra trois à cinq ans. La cuvée Divin Croisille 2005 (15 à 23 €), plus épicée et plus robuste, obtient une étoile.

Le couple Croisille a repris ce domaine situé sur le plateau de Fages, voilà près de trente ans. Autodidactes, tous deux ont su se forger une grande expérience dont témoigne aujourd'hui ce 2004 profondément coloré, éclairé de reflets violets. Le travail d'extraction a été bien mené à en juger par le nez non seulement épicé, torréfié, vanillé, mais aussi fruité, par la bouche ample et persistante, aux tanins assagis. Une bouteille d'avenir. La Noble Cuvée 2004 (5 à 8 €), soyeuse et davantage marquée par les fruits noirs, est notée une étoile.

Un long élevage en foudre de 20mois pour cette cuvée, ce qui a permis de préserver le fruit, dominant au nez, sur la myrtille et la griotte à peine teintées des notes de vanille et de viennoiserie du bois. Solide, puissante, structurée par des tanins biens présents mais fins, la bouche s'étire dans une belle finale aromatique, sur le kirsch, le cèdre et l'eucalyptus. Du caractère et du potentiel.

Une jolie cuvée issue de 18mois d'élevage en foudre, ouverte sur des arômes gourmands de fruits rouges compotés, de raisins secs, de kirch, agrémentés de notes balsamiques. La bouche apparaît ample, riche, corsée, dotée de tanins fermes et de garde. Une bouteille de caractère que l'on verrait bien sur une cuisine épicée.

Expressif et déjà appréciable, tel est ce cahors qui livre sans hésitation des parfums de fruits noirs et des notes de kirsch. Un même caractère friand résulte de la matière veloutée et des tanins bien fondus. La finale joue la simplicité, avec une agréable fraîcheur.

né de malbec planté sur le plateau calcaire de Luzech, il vieillit vingt-quatre mois en fût. Une robe noire comme il se doit; un nez expansif, tout en petits fruits des bois (framboise, groseille, cassis), légèrement vanillé, avec une touche de sous-bois et d'épices; une bouche gourmande, onctueuse, aux tanins veloutés, tendue par une belle fraîcheur: un vin bien construit.

Souvent au sommet, cette cuvée de malbec issue des trois plus belles parcelles du domaine (argiles rouges et calcaires) vieillit vingt-quatre mois en foudre. Cet élevage donne toute sa place au fruit, des fruits rouges et des baies noires qui surgissent au premier coup de nez, accompagnés d'un boisé subtil et complexe. Dans le même registre, la bouche conjugue puissance et finesse. Son élégance et ses tanins fondus rendent cette bouteille très agréable à boire.

Après dix-huit mois de barrique, ce pur malbec livre un bouquet élégant aux tonalités fumées, épicées et fruitées. En bouche, il se révèle ample, frais et long, épaulé par des tanins délicats et soyeux, avec en finale une jolie touche réglissée.

Le Divin Croisille 2014 est dans la lignée de ses prédécesseurs: concentré sans excès, fin et savoureux. À un bouquet de fruits rouges et noirs sur un délicat fond toasté répond une bouche franche et fraîche à l'attaque, plus riche et veloutée dans son développement, adossée à des tanins arrondis qui assurent une finale soyeuse et un bon potentiel de garde.

Ce pur malbec élevé vingt-quatre mois en barrique offre un nez intense porté sur les fruits à l'alcool avec des accents vanillés. Franc à l'attaque, bien équilibré entre onctuosité et fraîcheur, le palais repose sur des tanins soyeux. On y retrouve les fruits rouges vanillés et une pointe de fruits noirs soulignés par la finale fraîche.

Il y a trente ans, la famille Croisille reprend une exploitation en friche pour y planter ses vignes. Elle restaure en 1996 une importante bâtisse vigneronne pour enfin créer, en 2000, sa marque Ch. les Croisille. Depuis, la qualité est au rendez-vous, témoin cette cuvée mariant joliment les fruits rouges mûrs et la vanille. Du gras, des tanins fondus, un boisé bien intégré: cette bouteille déjà prête pourra aussi se faire attendre.

Il y a quelque vingt-cinq ans, Cécile et Bernard Croisille ont décidé, en couple et en autodidactes, de se lancer dans le vin en redonnant vie à une très ancienne propriété viticole. Ils proposent aujourd'hui cette cuvée bien aboutie, parée de grenat pourpre, dont le bouquet mêle des arômes intenses de fruits noirs, de cannelle et de toasté. La bouche est concentrée et s'enrichit de fruits confits. Un vin équilibré et plein d'avenir.

Une Noble cuvée se doit de revêtir une robe pourpre intense du meilleur effet et de se parfumer d'agréables senteurs de fruits noirs, de groseille et de cacao. Celle-ci est concentrée, charnue, même si les tanins du chêne demandent à se fondre. Mais la bonne étoile ne brille pas que pour elle: le Divin Croisille 2002 (15 à 23 €) obtient la même note. Un élevage plus long a mis en valeur sa matière ronde et lui a donné une palette aromatique plus torréfiée.

C'est en 2000 que les Croisille ont créé leur domaine de 12ha autour d'une maison bourgeoise. Toutefois, ils bénéficient de plus de vingt ans d'expérience dans le domaine vitivinicole. Cela se sent dans ce cahors très ouvert, qui se décline dans les registres des fruits (mûre, myrtille), des épices (vanille, cannelle) et de la torréfaction (toast). Paré de pourpre à reflets sombres, il se montre plutôt souple, harmonieux, long et généreux en fruits. Le choix vous est laissé: souhaitez-vous le boire dès à présent ou bien l'attendre trois à quatre ans?

Les Croisille, installés depuis 1978, cultivent aujourd'hui un vignoble de 12ha sur sols argilo-calcaires rouges. Leur cahors, issu de cot exclusivement, s'habille d'une robe foncée à reflets violets. Il dévoile d'intenses arômes rappellant ceux d'un petit-déjeuner: toasts beurrés et gelée de fruits rouges. La bouche ronde et souple possède une structure légère, mais de bon maintien; elle renoue avec toutes les notes perçues à l'olfaction dans une jolie finale.