Château LA CLOTTE-FONTANE

Construit sur les ruines d'une villa romaine, ce château s'insère dans une boucle du Vidourle, fleuve originaire des Cévennes et qui va se jeter dans la Méditerranée. C'est la passion de Philippe et Maryline Pagès qui a permis la naissance en 2000 de cette cave particulière. Si l'on devait décrire ce vin en trois mots, on dirait: élégance, douceur et subtilité. Sa robe rouge sombre séduit et invite à découvrir son nez fruité, agrémenté de notes torréfiées. En bouche, l'attaque franche découvre une structure puissante et équilibrée. La finale est particulièrement suave et longue. À Noël 2012, ce vin sera à son apogée. Il accompagnera un rôti de biche sauce grand veneur.

Mûri sur les coteaux dominant le Vidourle, issu pour deux tiers de syrah et pour un tiers de grenache, ce vin dévoile un nez expressif et complexe: moka, vanille, fruits noirs mûrs, épices, tabac brun, réglisse. La bouche, centrée sur la mûre, le pruneau et le poivre, se révèle ample et chaleureuse, étayée par des tanins fermes et par un boisé fondu, avec une pointe d'amande amère pour animer la finale.

Ce 2012 grenat profond séduit d'emblée par ses parfums de fruits rouges, de réglisse, d'épices et de tapenade. Harmonieux, le palais marie ampleur et tanins fondus. Sa finale délicatement vanillée ne manque pas de fraîcheur, et contribue à l'élégance remarquable de ce vin.

Maryline Pagès, pour son deuxième millésime, assure la continuité dans l'excellence! La couleur pourpre profond de cette cuvée rendant hommage à Jean Mouton de LaClotte, heureux propriétaire du domaine au XVIII e s., en rappelle les fastes royaux. La flamboyance du nez de pruneau à l'eau-de-vie et de petits fruits rouges confiturés incite à la gourmandise. On retrouve ces mêmes arômes en bouche, alliés à des tanins puissants, traduisant bien le terroir argilo-calcaire. Un ensemble plein et harmonieux qui pourra attendre cinq ans sans problème. La cuvée Crémailh rouge 2001 (8 à 11€), tout en finesse et en élégance, est elle aussi récompensée par deux étoiles.

Une cave toute neuve sur le site d'une villa romaine et le désir de reconquérir le faste d'antan. Le château La Clotte-Fontane en donne l'exemple avec la cuvée Crémailh 2000, "nominée" pour le coup de coeur, d'un rubis brillant, développant un nez remarquable de compote de fruits rouges, de café, de réglisse et autres épices. Harmonieuse, la matière est dense mais tendre, les tanins bien marqués mais veloutés.

Une robe sombre aux reflets cerise habille ce vin au nez riche et intense, d'abord réglissé et mentholé, évoluant sur les épices douces à l'aération. La bouche révèle une trame fine et équilibrée de tanins fondus, enveloppés d'arômes persistants de cerise compotée, de cannelle et de garrigue.

Pharmaciens de formation, Maryline et Philippe Pagès ont acquis il y a dix ans ce domaine situé aux portes de Sommières. Coup de cœur pour le millésime 2007, cette cuvée bien sombre affiche un nez puissant et complexe (réglisse, poivre, tabac, truffe, chocolat) et une bouche solide et dense qui n'aura pas peur des années. Un vin ambitieux, qui doit se patiner avec le temps pour atteindre son apogée. À servir dans quatre ou cinq ans, sur un dessert au chocolat ou sur du gibier rôti.

Ce domaine de près de 40 ha commandé par un château du XVIII e s. est un habitué des sélections du Guide. Son 2006 dominé par la syrah se montre élégant et classique: une robe grenat aux reflets violets, un bouquet délicat où se mêlent épices, fruits rouges et vanille, une bouche franche et structurée. Sa longueur laisse présager un bel épanouissement (deux à trois ans de garde).

Depuis sa première vinification, en 2000, Maryline Pagès n'a pas manqué un rendez-vous dans le Guide. Au tour de la cuvée Crémailh de remporter les suffrages du jury, pour sa robe violine, son bouquet complexe de fruits noirs, de grillé et de romarin, sa bouche ample et structurée. Les notes boisées de l'élevage apparaissent en finale, mais sans excès. Ce vin se gardera trois ans dans votre cave et s'accordera à un civet de biche.

Dans son décor très arboré, le château La Clotte-Fontane a élevé en fût durant douze mois ce 2004 fort élégant dans sa robe pourpre. Autant dire qu'il est un peu tôt pour en goûter toute la personnalité, mais derrière ses notes boisées et torréfiées, il se montre prometteur: sa bouche nette, ses tanins serrés et sa longueur ne trompent pas. Attendez un peu et n'hésitez pas à le carafer.

En bordure du Vidourle, ce château du XVIII e s. fut construit sur les vestiges d'une villa romaine. Syrah et grenache élevés six mois en fût neuf ont donné ce vin d'un rouge profond, qui se fait attendre au premier nez avant d'exhaler une délicate complexité marquée par le kirsch et le cacao. La bouche, ample, est tonifiée par de fins arômes d'épices et de fumée. Encore jeune, ce vin devra être décanté, à moins que vous ne choisissiez de l'attendre un an ou deux.

Construit sur les ruines d'une villa romaine, ce château remanié au XVIII e s. a traversé les siècles. Ce vin n'a pas peur du temps lui non plus. Aujourd'hui, ses notes de boisé et de fumé le maquillent un peu, mais sa rondeur en bouche, sa structure et sa bonne persistance aromatique laissent présager un bel avenir. Patience.