Château DU MAS DEU

Le regard sombre, «andalou» de ce vin laisse présager un vin solide; le nez très épicé joue sur un registre mûr de fruits légèrement confiturés, rehaussés de notes de réglisse, de violette et d'une délicat boisé vanillé. La bouche charpentée confirme les premières impressions de puissance, tout en faisant tanin de velours et en déployant de savoureux arômes de fruits noirs. À boire ou à garder? Un dilemme bien léger...

La syrah (60%) marque de son empreinte colorée et réglissée ce vin où le grenache exprime une belle maturité par sa rondeur et son fruité. Un soupçon de carignan vient apporter sa charpente et une note de clou de girofle. La vinification crée l'harmonie de cet ensemble où rien n'accroche.

un rosé aromatique (fleur blanche, pamplemousse), alliant nervosité mentholée et ampleur moelleuse.

On dit que les Templiers construisaient toujours en des points stratégiques, soigneusement réfléchis; ils ne se sont pas trompés en édifiant ici leur commanderie, devenue ensuite le berceau des vins doux naturels –Arnaud de Villeneuve y développa le mutage. Sur ce terroir chargé d'histoire, Claude Olivier signe un côtes-du-roussillon à la hauteur des lieux, remarquable de bout en bout. Élégante robe couleur cerise burlat; bouquet intense, entre fleurs (jacinthe), fruits (mûre) et accents méditerranéens de tapenade, palais puissant mêlant la fraîcheur du cassis et de la mûre à la douceur de la cerise.

C'est en ces lieux que le docteur A. de Villeneuve mit au point, dit-on, le principe du mutage des vins doux naturels, il y a quelque... sept cents ans! C'est pourtant un vin sec que propose ce château, anciennement commanderie des Templiers. Si l'approche est dominée par des notes empyreumatiques, c'est l'équilibre en bouche qui a séduit le jury. Il se fait entre un boisé fin entouré d'épices (cannelle, girofle), le fruité noir de la cerise et la touche acidulée de la framboise, sans que jamais l'un ne domine les autres. Les tanins doux structurent l'ensemble qui est prêt à boire sur une côte de boeuf grillée.

Ce muscat sec séduit par son nez intense, élégant et complexe où se mêlent les fruits exotiques, la rose et le menthol. Après une attaque franche, le côté floral prend le dessus, et les agrumes entrent en scène, apportant un trait de fraîcheur qui donne à l'ensemble équilibre et persistance.

Christine? L'épouse du vigneron. Tout d'abord discret à l'olfaction, le vin s'exprime plus franchement à l'aération sur des notes intenses de fleurs blanches, de fruits jaunes mûrs, de raisin confit, de liqueur de verveine et de menthe fraîche. Une belle complexité prolongée par un palais puissant et gras, stimulé par de fins et beaux amers en finale.

Ce rivesaltes est issu d'un secteur qui sera bientôt intégré aux côtes-du-roussillon-villages. Sa robe ambrée révèle des reflets topaze, signe d'une belle évolution. L'aération dévoile le fruit mûr et l'abricot sec, qui épousent les notes empyreumatiques apportées par les fûts, le cacao et l'arabica. Après une attaque restée très fraîche, souple et fruitée, la bouche montre des nuances plus évoluées de fruits secs et une douceur miellée -elle attend avec impatience l'arrivée de la tomme de brebis avec sa confiture de figues.

"Certifié bio depuis 2010, ce domaine situé au coeur des Aspres est une ancienne commanderie des templiers datant du XII e s. C'est là qu'Arnaud de Villeneuve, médecin, mit au point le mutage (ajout d'alcool pour arrêter la fermentation) des vins doux naturels. Grenache (60 %) et syrah, avec le carignan en appoint, composent ici un vin sec à la robe pourpre et au nez de mûre, de violette et d'épices. Puissant, fruité, réglissé et très frais, bâti sur des tanins serrés, ce 2011 apparaît encore jeune; il patientera un an ou deux en cave."

Un lieu chargé d'histoire: le château fut propriété des Templiers au XII e s. et Arnaud de Villeneuve, au XIII e s., y aurait inventé le principe d'élaboration des vins doux naturels par mutage (ajout d'alcool pour éviter la fermentation)... Il s'agit bien ici d'un vin sec toutefois, un rosé méditerranéen, couleur saumonée, au joli nez de fraise ponctué de notes amyliques. Un vin ample qui garde une belle fraîcheur et retrouve les fruits des bois en bouche accompagnés d'une touche grillée en finale. Parfait pour des grillades.

Un domaine chargé d'histoire. C'est en effet entre ses murs qu'Arnaud de Villeneuve aurait, au XIII e s., initié la pratique du mutage des vins doux naturels. 2010 est le premier millésime issu d'une vendange certifiée en agriculture biologique. Vêtue d'or pâle brillant, cette cuvée exhale des notes intenses de fruits exotiques, de citron, de menthol et d’amandes fraîches. L'équilibre en bouche est bien réalisé entre fraîcheur et onctuosité. Pourquoi pas sur un parfait glacé aux raisins confits dans du muscat?

Au cœur des Aspres, posé sur un mamelon qui domine le vignoble, le Mas Déu est riche d’une longue histoire: au XII e s., c’était une commanderie templière, centre des affaires religieuses, culturelles et administratives de cet ordre, à la tête d’un immense domaine. La propriété perpétue l’œuvre d’Arnau de Villanova, qui aurait «inventé» en ce lieu le «mariage du vin et de son esprit» (l’arrêt de la fermentation par ajout d’alcool). La tradition perdure à travers cet ambré qui vous accueille par des senteurs de miel et d’abricot sec, escortées de notes plus fraîches de tilleul. La dégustation se poursuit par la douceur confiturée de la pêche cuite et la finesse de la noisette grillée, sur fond de grain de muscat (un soupçon de ce cépage fait l’appoint des grenaches blanc et gris et du macabeu dans cette cuvée).

Le Mas Déu est célèbre car, dit-on, c'est en ce lieu qu'Arnaud de Villeneuve découvrit au XIV e s. "le subtil mariage du vin et de son esprit", c'est-à-dire la pratique de l'ajout d'alcool pour arrêter la fermentation du vin, devenant ainsi l'initiateur des vins doux naturels modernes. Aujourd'hui, Claude Oliver poursuit son oeuvre en se diversifiant sur "un registre plus sec", avec un rosé aux notes soutenues de pivoine, aux senteurs intenses de cassis et de bonbon anglais. Remarqué pour sa présence vive et chaleureuse à la fois, son volume et ses qualités aromatiques, il sera le compagnon idéal de la charcuterie catalane.

C'est en ces lieux chargés d'histoire, de la commanderie des chevaliers hospitaliers à la découverte par Arnaud de Villeneuve du principe de l'arrêt de fermentation des moûts par adjonction d'eau-de-vie, que Claude Oliver joue entre barriques et bonbonnes au soleil pour élaborer cet ambré vieil or. La pomme cuite et le raisin sec, le toasté du pain grillé et la note sirupeuse de l'abricot confituré composent le bouquet. Fondu et doux, ce vin mêle en bouche eau de rose et banane flambée, tout en conservant une belle fraîcheur en finale. (Bouteilles de 50 cl.)

Une cuvée associant grenache (60%), syrah et carignan. Affichant une robe très profonde, tirant sur le noir, ce vin demande de l'aération pour exprimer ses arômes de sous-bois et de fruits noirs alliés à la vanille de la barrique. Souple, élégant et frais en attaque, il porte l'empreinte de l'élevage qui apporte de jolies notes réglissées. Ses tanins encore marqués laissent présager une heureuse évolution.

Le mas Deu est un lieu mythique de l'histoire des vins doux naturels. C'est là en effet qu'au XIII e s., Arnaud de Villeneuve aurait découvert le miraculeux mariage de l'esprit du vin et du suc du raisin, soit le principe du mutage. Ce muscat 2004 apparaît dans une jolie robe dorée aux reflets argentés. Les arômes fins dévoilent des notes de fruits exotiques, de pêche blanche, de verveine et de vanille. Frais et friand, le palais offre une finale longue et savoureuse.