Château de Passavant

Fermenté avec des levures indigènes, élevé 6mois en cuve, ce chenin séduit par son toucher et son ampleur. Ténu mais élégant, le nez dispense des notes de pêche et d'agrumes, avec une touche fumée à l'accent minéral. Les agrumes, pamplemousse en tête, s'imposent dans une bouche large, caressante, fraîche sans être vive, qui impressionne par son allonge. Parfait pour des saint-jacques à la crème.

Un beau rosé qualifié de «sensuel» lors de la dégustation, issu du grolleau gris et complété par 15% de cabernet franc. Le nez est une explosion de nuances exotiques (mangue et fruit de la Passion) et de notes florales. La bouche offre une fluidité remarquable, du gras et de la souplesse, avec une forte persistance aromatique.

Fervent défenseur d'une viticulture respectueuse de l'environnement et des consommateurs, David Lecomte signe un 2012 certifié bio qui sort brillamment son épingle du jeu, malgré un millésime difficile. Cette cuvée se présente dans une robe jaune doré et offre à l'olfaction des parfums de pêche accompagnés de légères nuances de brioche et de pain grillé. Au palais, une belle tension minérale contrebalance la sucrosité du vin. Un layon équilibré et expressif, à servir sur une volaille noble rôtie. Davantage marquée par la pourriture noble, la cuvée Les Greffiers 2011 (15 à 20€; 3800b.), aux arômes de pêche de vigne, ample, vivifiée par une pointe de fraîcheur, reçoit quant à elle une étoile.

"Déjà certifié en agriculture biologique, cet habitué du Guide verra sa conversion en biodynamie actée par le millésime 2012. Issu de cabernet franc (90 %) et d'une touche de grolleau, ce 2011, dans sa robe vive, dévoile de jolies notes de cerise, de framboise et d'épices. Ample, souple et fruité, ce vin est structuré par des tanins soyeux qui invitent à le découvrir sans attendre. ""Harmonieux!"", note tout simplement un dégustateur en guise de bilan."

Érigé au XI e s. par Foulques Nerra, comte d'Anjou, le château domine l'étang et le moulin de Passavant, dans le Haut-Layon. Le vignoble cultivé en bio et bientôt en biodynamie a donné naissance à un magnifique chenin au nez de fruits blancs mâtiné d'épices. La bouche fait écho à ces premières impressions, y ajoutant un côté fumé. Équilibrée entre douceur et vivacité, elle fait preuve d'une belle longueur et d'une grande harmonie.

Cet anjou blanc est bien représentatif de la démarche Loire Renaissance qui réunit des vignerons soucieux d'élaborer des vins de matière. Les vendanges ont été triées manuellement, la fermentation et l'élevage se sont déroulés en barrique durant quatorze mois. Intenses, les arômes rappellent le miel, la vanille et les fruits secs. La bouche laisse cette sensation d'opulence, de moelleux, mais aussi d'élégance qui est le propre des grands vins. Une bouteille remarquable à déboucher sur une volaille ou un poisson grillé.

Ce rosé en biodynamie, mêlant principalement grolleau noir et grolleau gris, a de quoi ravir. Il dispose en outre de beaux arômes de fraise, de bonbon acidulé et d'une bonne fraîcheur d'ensemble. C'est un vin qui offre de la tension, de la persistance et une belle amertume structurante, parfaite pour passer à table, sur un poison par exemple.

Dosage extra-brut, repos sur lattes d'une année, viticulture bio: ce crémant soigné réunit tous les codes de l'excellence. Généreux, ample, expressif, il convoque les fleurs blanches et les fruits d'été, stimulé par une bulle souple et franche.

Le grolleau règne ici en maître, conférant à ce rosé une très belle couleur saumonée, des notes de fruits rouges et de bonbon anglais, et une bouche ample et fraîche, étirée dans une belle finale. Parfait sur un jambon pata negra ou une terrine de sanglier.

Vinifié sans soufre, ce blanc détaille de belles notes de pêche blanche, de coing et d'agrumes. La bouche prolonge ce registre aromatique avec un bon gras, de la présence et une belle longueur. Un vin fort réussi, équilibré et parfait ambassadeur de l'Anjou. Parfait pour un apéritif.

Une cuvée confidentielle, issue d'un assemblage de cabernet franc et de grolleau (15%). Un bouquet intense de fruits rouges et noirs invite à poursuivre la dégustation. Après une belle entrée en matière, la bouche légère et harmonieuse développe les mêmes arômes, avant de s'achever sur de délicates notes de réglisse.

Ce domaine est commandé par un château du XI e s. construit par le troisième comte d'anjou, Foulque Nerra, "l'un des batailleurs les plus agités du Moyen Âge", dit-on. À sa tête depuis 1993, Claire, Olivier Lecomte et François David ont opté pour le bio dès 1998. Un soupçon de grolleau accompagne le cabernet franc dans ce 2009 rubis foncé, aux parfums intenses de fruits rouges et noirs (cassis, framboise) et de quelques nuances de cuir. Ronde, puissante et bien équilibrée, la bouche confirme ces impressions fruitées et finit sur une pointe de vivacité. Un vin très expressif et cohérent, à ouvrir sur un fromage à pâte dure.

Le château de Passavant, construit au XI e s. par Foulque Nerra, troisième comte d'Anjou, est situé dans le haut Layon, tout près des sources de cette même rivière. Ses 50 ha de vignes sont conduits en agriculture biologique depuis 1998. Issu du seul cabernet franc, son cabernet-d'anjou ne se livre pas complètement à l'aération mais laisse entrevoir de gourmandes notes de fraise compotée. Tendre et souple à l'attaque, la bouche complexe finit sur la framboise et les épices. Ce vin original devrait pouvoir affronter une petite garde et accompagner un canard à l'orange.

Un château aux tours trapues, vestiges des temps féodaux et de la geste de Foulque Nerra, comte d'Anjou, mais un chai moderne pour ce domaine du haut Layon exploité en agriculture biologique. Bien accueilli par le jury, son anjou blanc 2006 s'annonce par une robe avenante, jaune doré; le nez se partage entre des nuances florales et fruitées qui se prolongent dans une bouche agréable. Pour un poisson en sauce. Le cabernet d'anjou 2006 (3 à 5 €) est cité.

Situé dans le haut Layon, le château de Passavant domine la rivière qui est pratiquement à sa source, tel le gardien de ce petit cours d'eau devenu célèbre par les vins liquoreux produits sur ses coteaux. Il a proposé un anjou blanc dont la couleur paille à reflets verts indique une bonne maturité des vendanges. Ses arômes intenses rappellent les fleurs, les agrumes et l'abricot. Sa matière puissante et grasse en fait une bouteille pleine de promesses qui devrait avoir atteint sa pleine expression dans quelques mois.

Exploitation qui a toujours été à la pointe de la technique viticole: désherbage en 1960, enherbement et taille courte en 1975, culture raisonnée en 1999 et agriculture biologique en 2000. Ce vin rosé a été obtenu à partir d'une courte macération d'une nuit. Il laisse une sensation de richesse et de puissance particulièrement agréable: arômes de fruits mûrs et de fruits compotés, bouche souple, ronde, se terminant sur des notes grillées mêlées de fruits frais.

Le château fort de Passavant a été construit aux X e et XI e s. par Foulques Nerra. Il surplombe une vaste retenue d'eau. Ce crémant? Une très belle effervescence avec des chapelets de bulles délicates et persistantes traverse la robe jaune dont l'intensité signe une légère évolution. Les arômes grillés et floraux sont caractéristiques de ce type de produit. Un vin à servir à l'apéritif ou tout au long d'un repas.

Le château fort de Passavant, bâtisse du X e s. construite par Foulque Nerra, domine la vallée du Layon qui prend sa source à quelques kilomètres, juste à la limite des départements des Deux-Sèvres et du Maine-et-Loire. Les dégustateurs ont perçu beaucoup d'équilibre et d'élégance dans ce crémant jaune pâle à reflets verts. Les bulles fines et persistantes ajoutent à l'harmonie d'un vin fait pour plaire. A boire dans les deux ans à venir.

Passavant, château fort du X e s., fait sa petite révolution en convertissant son vignoble à l'agriculture biologique depuis 1998. Son rosé donne une impression de fraîcheur par ses arômes d'agrumes comme par sa légère vivacité. Sa jolie couleur saumonée limpide rappelle l'été, à l'instar de sa finale de fruits frais. Installez-vous sur votre terrasse pour profiter des derniers jours de soleil.