Château Cajus

si le sauvignon donne le ton au nez, sur des arômes de pamplemousse et de buis, c'est le sémillon qui apporte en bouche le volume et la chair. Cette alliance réussie donne un vin complet, friand et parfaitement équilibré, qui fera l'unanimité à l'apéritif sur quelques entrées de la mer.

Le nez, comme la couleur de la robe, est une ode au soleil: il rappelle le melon, la papaye et la vanille. La bouche est plus gourmande et laisse apparaître les épices du bois. Le sémillon donne le ton et remplit la finale de notes mellifères, laissant espérer les plus beaux accords sur des poissons nobles comme le turbot.

"Cité l'an passé, ce clairet obtient deux étoiles pour le millésime 2011. Il a tous les atouts: une superbe robe rose vif et limpide, ourlée de nuances violines; un bouquet original qui mêle fruits rouges frais (cerise, fraise) et notes confites de cassis; un palais rond et gras, épaulé par des saveurs de mûre et de groseille; une grande fraîcheur en finale qui apporte l'équilibre. Une belle bouteille à découvrir sur place à la propriété lors de soirées de dégustation ou durant les journées portes-ouvertes."

"Conduit en bio depuis son acquisition par Pierre Veyron en 1998, ce domaine de 25 ha propose une cuvée élégante dans sa robe profonde et intense aux reflets violines. Bien que dominée par le merlot (70 %), elle offre un nez puissant, ""très typé cabernet"", notent les dégustateurs, un cabernet bien mûr, qui évoque le poivron, les fruits rouges et le menthol, agrémenté d'un boisé bien dosé. La bouche est au diapason, corsée, corpulente, solidement charpentée. Un vin à la personnalité affirmée, apte à une garde de deux ou trois ans et plus encore."

Frais, vif et structuré, marqué par les épices et les fruits mûrs et confits, ce clairet réjouit par son caractère affirmé. On aura plaisir à la boire sur de belles salaisons ou une côte de veau aux champignons.

Au château Cajus, l'agriculture biologique a été engagée dès l'acquisition de la propriété en 1998 pour aboutir à une certification en 2001. Saignés après macération à froid, le merlot (80 %) et un brin de cabernet franc composent un clairet rose intense aux senteurs printanières délicates et fruitées. L'attaque est tonique, le corps ample, rond et sèveux, la finale tendre et souple, les agrumes confits amènent une fraîcheur bienvenue. Cette belle bouteille calmera les ardeurs d'une cuisine épicée, pourquoi pas une paella bien relevée ou un sauté de veau au curry?

Sauvignon et sémillon se marient équitablement dans ce vin jaune paille aux reflets verts, issu de l'agriculture biologique. Au nez, le boisé grillé domine les parfums typés du sauvignon. Ceux-ci se révèlent pleinement ensuite, portés par un perlant très accommodant dans une bouche friande et acidulée en finale. Un bordeaux sec plaisant, bien équilibré, pour maintenant.

La bâtisse du XVII e s. servait d'étape aux pélerins sur le chemin de Compostelle. Une production confidentielle pour cette cuvée moitié sauvignon moitié sémillon élevée quatre mois en fût. Les notes de fleurs blanches et de fruits mûrs enrobées de vanille, parfument une chair dense et fondante. La finale, sur la vivacité, fait preuve de fraîcheur et de longueur. Agréable à déguster dès maintenant.

Ce petit château, bâtisse de plain-pied du XVII e s. typiquement bordelaise située dans la pointe nord de l'Entre-deux-Mers, a offert l'an dernier un 2005 très réussi. Sa version 2006 est issue de l'agriculture biologique. Elle a séduit par son intense bouquet composé à la fois de parfums de fruits rouges (fraise, framboise), de senteurs grillées et d'épices douces. La bouche pleine et charnue est bien structurée, enrichie d'une touche fruitée. Un vin prometteur.

Les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle faisaient halte dans cette bastide du XVIII e s. qui commande aujourd'hui un vignoble de 9 ha en agriculture biologique. Issue principalement de merlot et vieillie douze mois en barrique, cette cuvée offre de fins arômes de fruits rouges confiturés et de mûre. La chair est ample, ronde, encore marquée par les flaveurs de l'élevage en fût: grillé, vanille et torréfaction persistent en finale, en accompagnement de tanins encore un peu austères. Cinq ans de garde seront nécessaires pour un meilleur fondu.

Deux angelots ornent l'étiquette de ce château dont le nom signifie rocher. Sur la propriété, une bâtisse du XVII e s. sert d'étape aux pèlerins sur le chemin de Compostelle. Ce clairet est issu principalement de merlot, complété de 20 % de cabernet franc, provenant de l'agriculture biologique. Rouge bleuté à l'oeil, vif et acidulé au nez, ce 2007 est un vin frais et fruité qui s'accordera à un lapin sur lit de poireaux et mousseline de patates douces.

Le château Cajus est une demeure du XVII e s. où les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle avaient coutume de s'arrêter. Elle commande aujourd'hui un vignoble implanté sur sols argilo-calcaires et conduit en agriculture biologique. Cette cuvée confidentielle est née d'un assemblage équilibré entre sémillon et sauvignon, vinifié et élevé de manière classique. Dans son habit vieil or, elle décline des arômes de fleurs blanches, de pamplemousse et de buis, puis enveloppe le palais d'une agréable fraîcheur en attaque. S'ensuit une matière souple, rehaussée de notes citronnées qui apportent de la vivacité en finale. Les fruits de mer apprécieront une telle compagnie.