Château des Hospices

Avec des vins sélectionnés dans les trois couleurs et un coup de cœur, ce domaine marque les esprits cette année. Une belle unanimité pour ce rouge associant syrah (70%), grenache et carignan. Le jury a aimé sa profondeur, son volume, la présence contenue de tanins au grain d'une grande finesse, son aromatique élégante (épices, sous-bois, cassis, violette). Un vin parfaitement maîtrisé, long, savoureux et harmonieux, une force tranquille.

Surprenant ce que le temps, les fûts âgés, l'oxydation menée en solera peuvent apporter à un vin blanc d'origine. Le voilà devenu d'un ambre très soutenu, aux reflets de café ou de vieux rhum. Café, notes miellées, accents de vieux rhum: ce sont bien les références aromatiques qui viennent à l'esprit, accompagnées de torréfaction, de noisette grillée, de pruneau, de cuir, de cerneaux de noix, puis de la douceur lactée des vieux foudres. Cette gamme aromatique revient, avec un complément d'épices, en bouche, laquelle surprend par sa fraîcheur et sa puissance. La finale se prolonge sur les fruits secs (noix).

D'une belle couleur citron aux reflets brillants, ce grand muscat dévoile un nez frais, intense, élégant, tout en fruit, sur la pomme et la poire. Une même palette fruitée infuse longuement une bouche parfaitement équilibrée, à la fois suave et fraîche, et d'un raffinement admirable. Fromages bleus bien gras, tarte Tatin, la fin de repas s'annonce des plus gourmandes.

Le seul muscat d'Alexandrie à l'œuvre ce moelleux somptueux, au nez complexe de rose, de litchi, de pêche et d'abricot: toutes les notes du muscat sont là. Elles infusent aussi une bouche ample et très fraîche, étirée par de fins amers dans une longue finale. Un muscat aérien et délié, superbe d'élégance et de finesse.

La robe rouge sombre est le prélude à une symphonie aromatique: après une introduction sur les fruits noirs compotés, s'ouvre la gamme épicée. L'attaque est nette et franche, le cœur de bouche soyeux, les tanins élégants et les fruits noirs accompagnent longuement la finale. Tout indiqué pour des boles de picolat.

La couleur tendre de ce vin, rose pivoine pâle, attire le regard. Un parfum léger et fin, alliant les fleurs blanches (chèvrefeuille) à une fraîcheur citronnée, ajoute à cette impression de délicatesse et de fragilité. Souple, rond, ample, avec un soupçon de salinité venant appuyer une fraîcheur acidulée, le palais affiche un équilibre parfait.

Du volume, de la mâche, le croquant de la cerise Burlat, la mûre, le grain velouté des tanins, l'équilibre dans la puissance, le boisé vanillé de la vinification intégrale en barriques et de l'élevage, un soupçon de venaison et d'épices pour la complexité, la bouche est tout simplement superbe. On y retrouve tout le plaisir et l'intensité qu'annonçaient le pourpre profond de la robe et les senteurs fruitées, épicées et finement boisées perçues au nez. Un régal de vin, né sur une belle parcelle de galets roulés plantés de syrah (60%), de mourvèdre et de grenache noir.

Un pur bijou que ce vin blanc né de viognier, de roussanne et de muscat à petits grains. La robe est très claire et brillante comme l'eau de mer. Le nez, des plus élégants, convoque des notes minérales et les fruits exotiques (ananas, mangue, fruit de la Passion). On retrouve les arômes de mangue dans une bouche parfaitement équilibrée entre le gras et une belle et fine acidité qui pousse très loin la finale.

D'une belle profondeur de robe, ce pur marsellan se présente avec discrétion, avant de libérer des arômes de tapenade, de cassis, de poivre et de réglisse. La bouche apparaît tendre, suave, sans manquer de fraîcheur, étayée par des tanins veloutés et offrant une belle longueur sur le fruit. Un rouge des plus affables, à boire dans sa jeunesse.

Né de vieilles vignes de grenaches blanc et gris et d'une faible part de roussanne, ce vin s'ouvre sur des notes d'abricot, de pêche jaune et de miel agrémentées de la touche vanillée d'un boisé très fin. La bouche est ample, ronde, gourmande de fruit, avec une belle fraîcheur en soutien et cette typique amertume du grenache gris qui étire la finale. Un beau blanc de gastronomie

Élevé en mode solera, ce vin sans âge surprend par la profondeur de sa robe ambre soutenu à reflets orangés. Très aromatique, envoûtant même, il joue sur plusieurs tableaux: fruité (agrumes, fruits exotiques et confits), fruits secs (noix), épices (poivre, curry), sans oublier la fraîcheur apportée par une pointe d'acidité volatile, incontournable dans ce type de produit. Frais, très épicé, chaleureux avec ses saveurs de vieille eau-de-vie, ample, généreux, le palais est un modèle de complexité et d'équilibre. Universel.

Un bien joli blanc que ce vin très expressif, ouvert sur les fleurs et les fruits blancs, teinté d'exotisme et d'un léger boisé toasté, rond, onctueux, gourmand en bouche, avec une finale très fraîche qui lui confère un côté aérien très plaisant.

C'est en clin d'œil que cette petite merveille rime avec son lieu de naissance, la côte Vermeille. Un vin sans âge car construit et mené en solera dans des barriques non ouillées, avec une base de très vieux vin. L'ambré est très soutenu, roux, à reflets acajou. D'emblée, la complexité et l'intensité aromatiques interpellent: fruits secs, boisé fumé, noix, pain d'épices, eau-de-vie de quetsche. Et la bouche n'est pas en reste. Bien équilibrée entre douceur et vivacité, ample, généreuse, son univers aromatique s'enrichit d'orange amère et d'abricot confit, avec une finale portée par une pointe d'acidité et un rancio persistant.

Un joli blanc élevé sous bois, qui unit les deux grenaches (le blanc surtout, 80%) à la roussanne. Au nez, il associe des notes fumées et toastées à un fruité exotique; aromatique reprise en bouche avec de la minéralité, de la vivacité, de la finesse, sans oublier ce petit plus du grenache gris, support indispensable à la longueur.

Une seyante robe or pâle très brillante habille ce muscat au nez à la fois intense et fin de fleurs blanches et de poire. La bouche est fraîche, allègre, irriguée de bout en bout de notes d'agrumes persistantes.

Élégant dans une robe or pâle aux légers reflets dorés, ce vin l'est aussi par sa présence aromatique toute en finesse. Les fruits exotiques sur fond fumé-vanillé, ainsi que la touche locale d'abricot rouge du Roussillon s'accompagnent de notes d'acacia et de jasmin. La bouche est à l'avenant, ample, au fondu moelleux, au fruité mature. L'ensemble est porté par une juste fraîcheur qui accentue la note mentholée en finale.

Dans ce rivesaltes issu de solera, le vin de base a plus de 15ans. Il donne cette couleur fauve profond. Les arômes d'abricot sec s'imposent sur fond muscaté d'orange confite, avec une pointe épicée très fraîche. L'attaque est suave, ronde, puis la solera marque le vin de notes plus tendues, vives. Les fruits secs (abricot, amande) complètent des notes miellées, avant une finale chaleureuse et très longue. Un beau produit jouant sur la fraîcheur et la douceur, apte à affronter le temps.

Très pâle, légèrement saumoné, ce rosé cache bien son jeu. Le bouquet commence à se développer: fleurs blanches et rose. C'est aérien. Le vin s'impose davantage en bouche, sur les fruits acidulés et les épices. Il a hérité de l'élevage sur lie un bon volume tout en restant frais. Des idées d'accords gastronomiques: agneau catalan ou veau «rosée des Pyrénées».

un élevage en cuve et en barrique pour cet assemblage à dominante de syrah (80%), où le grenache apporte rondeur, suavité et une note de cerise confiturée. La barrique souligne les épices et la réglisse de la syrah, apporte un côté soyeux, du glissant et des notes toastées. La syrah offre un joli grain de tanins, une élégante évolution vers la truffe et contribue à exprimer la richesse d'un vin de terroir encore en pleine jeunesse.

La solera, c'est au départ un assemblage de vieux millésimes dans des barriques en vidange, avec au-dessus une rangée de vins moins âgés et encore au-dessus une autre rangée de vins plus jeunes encore. On met alors en bouteille une partie du vin de la rangée du bas, ce retrait étant compensé en «cascade» par les vins du dessus, et pour la rangée supérieure par du vin jeune. Une méthode d'élevage apportant beaucoup de fondu et de finesse que l'on retrouve dans cet ambré ample et vif, mêlant avec bonheur les fruits mûrs aux fruits secs miellés (abricot, figue) et à un zest d'agrumes.