CAVE DU BOIS DE LA SALLE

Après une dure année marquée par la grêle qui, en 2008, avait massacré ses vignes, Denis Chilliet a de quoi se réjouir: il obtient un coup de cœur pour son rouge 2010 et deux étoiles pour son blanc 2009 (2 300 b.). Le rouge s’impose par son côté variétal bien affirmé. C’est bien du gamay, pas de doute, se dit-on en admirant la robe rubis, en sentant le bouquet de groseille et de cassis, et en goûtant la matière équilibrée aux tanins ronds. Le petit supplément d’âme, c’est la finale, puissante et longue, magnifique. Le blanc, lui, vendangé tôt, a été élevé en fût durant un an; d'où ce nez boisé, aux nuances de cire d’abeille, de vanille et de caramel. La bouche, ronde et soyeuse, fera des merveilles sur un grenadin de veau aux morilles.

Deuxième coup de cœur pour ce domaine régulièrement mentionné dans le Guide, après celui de 2007 pour un beaujolais blanc. Une valeur sûre. C'est un vin rouge qui représentera l'appellation cette année. Le nez s'ouvre sur de légères notes minérales, puis dévoile des parfums intenses de fruits noirs très mûrs et de cerise burlat. La bouche ronde, puissante et persistante est au diapason, révélant une belle maturité. Un beaujolais complet, «exceptionnel pour le millésime», affirment les dégustateurs. À savourer dès aujourd'hui ou dans un an.

À son arrivée sur l'exploitation, en 1988, Jean-Paul Peyrard a repéré une parcelle propice au chardonnay et l'a plantée. Bien lui en a pris, puisque ces vignes blanches lui ont valu deux coups de coeur: le millésime 1999 et celui-ci! De couleur jaune doré, ce 2005 offre une riche palette de parfums: bonbon anglais, pêche, miel, nuances florales et minérales. Il tapisse le palais d'une matière charnue, ample et ronde, et finit longuement sur des impressions de douceur. Un beaujolais blanc typique et harmonieux qui pourra être apprécié dès à présent. Rond et flatteur, le brouilly Pisse Vieille 2005 de la propriété obtient une étoile.

Ce chardonnay remarquable en tous points déploie un nez élégant et délicat de tilleul et de pêche. Une même impression de finesse caractérise le palais, rond, tendre, soyeux et long. Un modèle d'harmonie.

La propriété, fondée par Victor Vermorel, inventeur et fabricant du pulvérisateur à dos l'Eclair, est en partie consacrée à l'expérimentation viti-vinicole. Le beaujolais blanc 99, cité par le jury, accompagne au palmarès ce vin rouge assez soutenu et vif, consacré coup de coeur par le grand jury des beaujolais. D'une agréable intensité, les parfums mêlant les notes amyliques, framboise, fraise et cassis composent avec la chair ronde, structurée et équilibrée, un ensemble à la fois puissant et fin. Ce 99 est à boire pendant un à deux ans.

Cette cuvée est en quelque sorte le porte-drapeau du domaine: 1,8 ha de vignes âgées de soixante-dix ans plantées sur un sol argilo-siliceux propice aux vins solides et aromatiques. Pour les vendanges 2011, Jean-François Brondel et son fils Sylvain ont choisi une macération courte (neuf jours). Ils en ont tiré un beaujolais aux reflets violet intense, qui étonne par la complexité de son bouquet où l'on distingue le kirsch, la pivoine et la réglisse. La bouche ample et fruitée se distingue par sa structure et sa rondeur: elle signe un beaujolais de garde, à découvrir dans deux ans sur une fondue bourguignonne.

Certes, ce n'est pas une découverte! Mais la vie est aussi faite de confirmation... A côté d'un brouilly 2000 (30 à 49F) qui obtient une citation, le domaine se voit attribuer un coup de coeur pour cette cuvée rouge sombre aux intenses senteurs de fruits rouges. La montée en puissance de ses arômes fruités évoluant vers des notes vanillées, sa structure équilibrée par des tanins doux et sa persistance séduisent. Harmonieusement constitué, ce vin plaisant est fait pour être bu maintenant.

Cette sélection pourpre a pris le nom de Gnafron, alias le Père la Grolle. Le compagnon de Guignol est gnafre ou regrolleur – cordonnier en argot lyonnais. C'est surtout un grand amateur de beaujolais. Ce Père la Grolle met d'emblée le public de son côté avec son nez de fruits rouges très franc. Sa bonne attaque révèle une chair ronde et structurée, dotée de jeunes tanins fondus qui conservent une fraîcheur de bon aloi. La finale nette est superbe. D'un excellent équilibre, c'est un beaujolais comme on les aime, à marier à la charcuterie lyonnaise. La maison Pellerin a été retenue pour deux autres cuvées: le juliénas Domaine du Vieux Cerisier 2005 (5 à 8 €), complexe et charpenté, qui reçoit deux étoiles, et le morgon Wine and Art 2005 (5 à 8 €), noté une étoile.

Les deux frères Laverrière, Hubert et Vincent, ont repris en 1986 le domaine familial situé au coeur de Theizé, pittoresque village bâti en pierres dorées. Elu à l'unanimité par le grand jury des coups de coeur du Beaujolais, leur 99 est issu de vignes de quarante ans plantées sur un sol argilo-calcaire. Une robe rubis soutenu, limpide, est associée à des parfums discrets de petits fruits avec des nuances de cerise. L'attaque assez ferme révèle de la puissance, de la chair et des arômes de fruits très mûrs. Persistant harmonieusement, ce 99 riche et distingué est un bel exemple de beaujolais. A boire pendant deux à trois ans.

Établi au pays des Pierres dorées, non loin de Lyon, Christophe Braymand prend ses habitudes dans le Guide. Il signe ses cuvées de noms de fleurs qu'il aime –Iris pour l'un de ses rouges, Alysse étant le nom d'une petite fleur blanche. Il s'est lancé il y a quelques années dans la production de vins blancs, les sols argilo-calcaires du sud de l'appellation, où il est installé, étant favorables au chardonnay. Il en a tiré ce vin qui a conquis le jury par son nez délicat d'acacia et de noisette, et par sa bouche harmonieuse, opulente avec ce qu'il faut de fraîcheur. À déguster dans l'année sur des saint-jacques gratinées.