CAMILLE SAVES

La propriété est née, en 1894, du mariage d'Eugène Savès, ingénieur agronome, avec Anaïs Jolicoeur, fille d'un vigneron de Bouzy. Hervé Savès rend un très bel hommage à son arrière-grand-mère avec cette cuvée millésimée fort appréciée. Né de pinot noir (90 %) et d'un soupçon de chardonnay, ce champagne a été élevé huit mois en pièce de chêne, sans fermentation malolactique. Citronné et fin au premier nez, il déploie à l'aération des notes de beurre, d'amande et de café que l'on retrouve en bouche. Au palais, il se distingue par son remarquable équilibre entre fraîcheur et rondeur. Le bouzy grand cru Carte d'or (15 à 30 €) assemble trois parts de pinot noir et une part de chardonnay des récoltes 2005 et 2004: ses arômes de fleurs blanches et son équilibre lui valent une citation. (RM)

Fondateur du domaine en 1894, Eugène Savès était ingénieur agronome. Il aurait été le premier à Bouzy à palisser ses vignes, autrefois plantées sur des échalas. Aujourd'hui, Hervé, son arrière-petit-fils, dispose de 9 ha en 1 er cru et en grand cru et exporte 70 % de sa production. Sa cuvée Prestige assemble deux tiers de chardonnay et un tiers de pinot noir des années 2004 et 2003. La fermentation malolactique a été volontairement évitée. Ce champagne séduit par son nez ouvert et fruité, par son équilibre ainsi que par sa puissance et sa longueur. (RM)

La propriété est née en 1894 du mariage d'Eugène Savès avec la fille d'un vigneron de Bouzy. Leurs descendants ont porté le vignoble à 9ha: 7,5ha en grand cru et 1,5ha en premier cru. Les vins ne font pas leur fermentation malolactique. Le Carte d'Or, trois quarts noirs et un quart blancs, des années 1997 et 1996, est vineux, frais et long. La Cuvée de Réserve (15 à 23€) obtient une étoile. Issu de deux fois plus de chardonnay que de pinot noir, ce champagne aux arômes de fruits rouges et de brioche repose sur un bon équilibre. (RM)

Installé en 1982, Hervé Savès a pris la suite de Camille. Il exploite 9ha, dont 7,5ha en grand cru et le reste en 1 er cru. Le vignoble a été constitué en 1894 lors du mariage d'Eugène Savès, ingénieur agronome, et d'Anaïs Jolicoeur, fille d'un vigneron de Bouzy. Il a donné un remarquable 96, assemblant 75% de pinot noir au chardonnay. Comme tous les champagnes élaborés par ce récoltant, il n'a pas fait sa fermentation malolactique. Sa robe fait l'oeil (c'est-à-dire montre un reflet rose), son nez est miellé et fruité, sa bouche, marquée par les fruits rouges, fait preuve d'une belle fraîcheur. Une citation encore pour la Cuvée de réserve grand cru qui marie 60% de chardonnay au pinot noir, des raisins de 1996 complétés par des vins de réserve de 1995 gardés en pièce champenoise. Fruitée et fumée, elle est équilibrée et ronde. (RM)

En 1894, Anaïs Jolicoeur, fille d'un vigneron de Bouzy, épouse Eugène Savès, ingénieur agricole... Leurs descendants exploitent un vignoble de 9ha qui comprend 7,5ha de grand cru Bouzy. Cette cuvée Carte blanche est composée de 80% de pinot noir pour 20% de chardonnay récoltés en 1996 et 1997. C'est un vin parfaitement équilibré, très jeune, remarquable dans la difficile catégorie des bruts sans année. (RM)

Fidèle à l'encépagement de ce grand cru, ce brut met en avant le pinot noir (80%), avec le chardonnay en appoint. Après cinq années de vieillissement, il présente un nez discret, aux nuances de fleurs et de fruits blancs. Cette palette aromatique se retrouve dans une bouche tendue dont la vivacité a été préservée par une vinification sans fermentation malolactique.

Une cuvée qui suscitera la curiosité; issue d'une sélection parcellaire, elle provient de chardonnay planté sur le terroir de Bouzy, grand cru de la Montagne de Reims réputé pour son pinot noir. Le vin a été vinifié sans fermentation malolactique, et élevé sept mois en fût. Il en résulte un champagne ciselé, droit, à la bouche tendue, citronnée et vanillée. La persistance est là. Du potentiel? Sans aucun doute.

Marquée par le pinot noir (75%, pour 25% de chardonnay) et vinifiée sans fermentation malolactique, cette cuvée offre une matière intense et puissante, florale et fruitée, dont on apprécie la fraîcheur et l'équilibre.

Ingénieur agronome, Eugène Savès, fondateur du domaine, fut le premier à Bouzy à installer des vignes palissées, afin de faciliter le passage du cheval. Aujourd'hui, Hervé et Arthur Savès exploitent 9ha en grand cru et en 1ercru. Rendant hommage à l'épouse d'Eugène, fille d'un vigneron de Bouzy, cette cuvée donne la vedette au pinot noir (90%); elle n'a pas fait sa fermentation malolactique et a séjourné huit mois en pièce champenoise. Arômes citronnés et de fruits mûrs s'expriment finement au nez. La bouche est la fraîcheur même; elle finit sur des évocations persistantes de fruits blancs et de pamplemousse. Ce champagne, qui peut attendre deux à trois ans, devrait s'entendre avec des crustacés au beurre blanc. (RM)

En 1894, Eugène Savès, ingénieur agronome, épouse Anaïs Jolicoeur, fille d'un vigneron de Bouzy: l'origine de cette propriété conduite depuis 1982 par Hervé Savès. Ce dernier a un faible pour le bouzy rouge, puisque sur les 9 ha de son exploitation, il en destine presque la moitié à cette production. Les vins sont vinifiés en cuve avec chapeau immergé puis élevés dix mois en barrique. Le 2002 affiche une couleur soutenue, et révèle des arômes de fruits rouges cuits. Équilibré et rond, soutenu par des tanins fondus, c'est un ensemble harmonieux que l'on peut apprécier dès maintenant ou attendre un peu.

Ingénieur agronome, Eugène Savès épouse en 1894 une fille de vignerons de Bouzy. En 1982, son arrière-petit-fils prend en main les 9 ha de l'exploitation. Sa Carte d'or, issue des années 2000 et 2001, associe trois quarts de pinot noir et un quart de chardonnay. Elle n'a pas fait sa fermentation malolactique. Miel et fruits blancs précèdent une bouche très présente, structurée, marquée par une touche d'acidité. La Cuvée de réserve Bouzy grand cru, des années 2001 et 2002, une étoile, privilégie les raisins blancs (deux tiers de chardonnay). Ronde, souple, équilibrée et longue, elle a la fraîcheur de la pomme et de la poire. Mêmes années d'assemblage pour le rosé grand cru, onctueux et gourmand, dominé lui aussi par le chardonnay (60 % pour 40 % de pinot noir dont 12 % de bouzy rouge élevé en pièce). Il est cité. (RM)

En 1894, Anaïs Jolicoeur, fille d'un vigneron de Bouzy, épouse Eugène Savès, ingénieur agronome: début d'une lignée vigneronne. En 1982, Hervé Savès a pris la suite de Louis et de Camille. Les 9 ha de l'exploitation sont classés uniquement en grand cru ou en 1 er  cru. Les champagnes de la maison ne font pas leur fermentation malolactique. Mariant les années 1999 à 2001, cette Carte blanche assemble 80 % de pinot noir au chardonnay. Elle n'est pas très longue, mais séduit au palais par son fruité. Egalement citée, la Cuvée de réserve grand cru privilégie au contraire les blancs (65 % de chardonnay, 35 % de pinot noir) et associe les années 1998 et 1999. Florale au nez, elle attaque rondement puis révèle une finale puissante. (RM)

Cette propriété familiale, créée en 1894, expose le premier pressoir utilisé par ses ancêtres vignerons au XIX e s. Aujourd'hui, les champagnes ne font pas leur fermentation malolactique et les vins de réserve sont logés dans des barriques. L'assemblage du 98 comprend quatre fois plus de pinot noir que de chardonnay. Le nez est beurré, épicé alors qu'en bouche se développe une rondeur marquée par les fruits rouges. D'un réel potentiel, c'est un champagne de repas (viande blanche). La Cuvée de réserve grand cru, avec 65% de chardonnay des années 1999 et 1998, offre un bouquet miellé élégant et une bouche fruitée. Elle obtient une étoile. (RM)

Né d'un assemblage privilégiant le pinot noir (75%, avec le chardonnay en complément), un brut de caractère, resté quatre ans en cave. Nez d'abord discrètement floral et brioché, révélant à l'aération des notes de pêche jaune, de noisette et d'amande; bouche d'une belle fraîcheur (vinification sans fermentation malolactique), un rien tannique en finale.

Mettant en vedette le pinot noir (80%) complété par le chardonnay, vinifié sans fermentation malolactique, ce 2009 ne manque pas de caractère: robe or intense, nez puissant entre arômes d'évolution et fruits blancs; bouche encore fraîche montrant une pointe de minéralité et une finale persistante sur les fruits secs.

le nez évolué marie les fruits rouges et les fruits secs. Le palais agréable et équilibré, dans le même registre, finit sur une note d'orange amère.

Aux origines du domaine, le mariage, en 1894, d’Eugène Savès, ingénieur agronome, avec Anaïs Jolicœur, fille d’un vigneron de Bouzy. Hervé Savès conduit aujourd’hui 9 ha sur la Montagne de Reims – des terroirs classés en 1 er  cru et en grand cru, entre Tauxières et Tours-sur-Marne, en passant par Bouzy et Ambonnay. Cette Carte blanche, qui assemble trois quarts de pinot noir et un quart de chardonnay des années 2007 et 2006, a été vinifiée sans fermentation malolactique. C’est un champagne de caractère, ample et équilibré, au fruité intense et persistant bien typé du pinot (cerise, kirsch…). Il accompagnera une viande blanche. (RM)