Constituer une cave à vins : les vins qu'il faut avoir !

Publié le 30-04-2021
bouteilles de vins alignées sur une étagère dans une cave
Vous voulez vous constituer une cave mais vous ne savez pas quels sont les vins qu'il faut absolument avoir chez soi ? La richesse des références en vins peut dérouter, et rares sont les amateurs à ne s’être jamais posé la question. Pourtant, le choix des vins pour constituer votre cave est avant tout affaire de goût personnel. La profusion de l’offre permet même de faire preuve d’originalité. Voici néanmoins quelques conseils qui vous mettront sur la voie.

Constituer sa cave : le bon choix de vins

Votre fonds de cave sera donc composé à partir des vignobles produisant des vins de garde :  Bordeaux (crus classés), Bourgogne (appellations communales, premiers crus, ou même grands crus, quelques vins rouges de garde de la vallée du Rhône, et en plus petite quantité : vins d'Alsace (grands crus, vendanges tardives, sélection de grains nobles), vins de Loire : blancs liquoreux de Touraine, vins rouges issus de cabernet (chinon, bourgueil) de millésimes bien côtés.

Si vous souhaitez disposer à tout moment de bouteilles parvenues à leur apogée (période optimale de consommation), nous recommandons d'acheter des vins qui n'ont pas le même potentiel de garde, dans des régions et des appellations viticoles différentes, afin de pouvoir varier les accords mets et vins possibles. 

Il faudra également tenir compte des millésimes des vins mis en cave : des vins de grande origine destinés à une longue garde peuvent être servis plus jeunes dans le cadre de plus "petits" millésimes, moins côtés.  Inversement, des vins plus ordinaires à boire jeunes peuvent être conservés plusieurs années si leur millésime est plus "grand". 

Pour étoffer ce fonds de cave, ne pas se contenter de renouveler le stock existant : ce serait se couper de jolies découvertes potentielles dans d'autres régions ou appellations. Eviter aussi de stocker dans votre cave des vins à boire trop jeunes, mais privilégiez des vins promis à une garde de 5, 8 ou 10 ans et plus, en les achetant par lots de 6 ou de 12 bouteilles afin de pouvoir suivre leur évolution. Pour vous aider, le Guide Hachette des Vins, à partir de l'édition 2015, indique, dans les fiches descriptives des vins référencés la période optimale pour consommer le vin.

Laissez votre goût s'exprimer ! 

La cave que vous allez constituer reflète avant tout vos goûts et votre passion !  Elle doit être suffisamment variée pour ne pas vous lasser d'un vin, si bon soit-il. Autre raison d'être : satisfaire aux accords mets et vins les plus divers. Alors ne négligez pas les vins moins connus que vous découvrirez pendant vos vacances dans le vignoble, à l'occasion des Foires aux Vins ou chez le caviste ! Après vous être inspiré des propositions de cave des auteurs spécialisés (ci-dessous), évadez-vous des schémas habituels !

Trois propositions de cave à vins 

Les bouteilles que nous vous suggérons afin de constituer votre fonds de cave n’incluent pas de vins primeurs. Les valeurs globales indiquées ne sont que des ordres de grandeur. 

Une cave de 50 bouteilles (- de 1 000 €) 

Cette idée de cave met l'accent sur trois grandes régions viticoles, et sur une diversité de vins d'appellations.

Les vins de Bordeaux et du Sud-Ouest 

 

Les vins rouges (graves, saint émilion, médoc, pomerol, fronsac, pécharmant)

 

 

 

CHÂTEAU DE CHANTEGRIVE 2016 - rouge - Graves 

 
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Classique dans sa robe bordeaux aux reflets rubis, ce vin reste discret dans son expression, mais intéressant par la variété des arômes allant des fruits frais aux fruits compotés. Très bien équilibré, il présente du volume, sans jamais se départir de son caractère délicat.

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16,90 €

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CHÂTEAU DES FOUGÈRES - Clos Montesquieu 2016 - rouge - Graves

 
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Une nouvelle fois, ce vin défend bien l'honneur du philosophe. D'une couleur intense à reflets violets, il révèle un bouquet naissant, mais élégant de fruits et de fleurs. Des tanins fins et persistants étayent sa matière bien typée graves par ses arômes d'amande grillée.

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15,08 €

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CHÂTEAU POTENSAC 2017 - rouge - Médoc

 
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La robe d'un grenat profond met en confiance. Le bouquet confirme cette agréable impression par son intensité et par sa complexité : fruits rouges, cassis, pruneau, violette et un léger boisé qui appuie le tout. La bouche fait preuve de fraîcheur et d'une réelle élégance autour de tanins à la fois fermes et fins. Une longue et savoureuse finale conclut heureusement ce beau parcours.

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22,50 €

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CHÂTEAU POITEVIN 2015 • Cru bourg. - rouge - Médoc 

 
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Ce beau 2015, d'un rouge rubis soutenu, trouve une belle harmonie entre le bouquet et le palais. Les fines notes vanillées, fruitées et épicées du premier s'associent au caractère ample, gras et puissant du second pour donner un ensemble séduisant et bien constitué.

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10,95 €

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CHÂTEAU VIEUX ROBIN - Bois de Lunier 2004 - rouge - Médoc

 
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Élégante et gaie, l'étiquette de cette cuvée élevée à 40 % en fût neuf est en parfaite harmonie avec le vin. Celui-ci séduit tant par sa teinte grenat foncé que par son expression fruitée pleine de fraîcheur qui évoque les baies sauvages. Souple, chaleureux et bien enrobé, le palais joue la carte de la complexité. On pourra profiter de tous ces charmes dans deux ou trois ans.

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12,75 €

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LOUDENNE LE CHÂTEAU 2017 • Cru bourg. - rouge - Médoc

 
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Un bouquet très fruité, avec un délicat soutien du bois et une note de minéralité : son expression aromatique rend cette bouteille déjà très plaisante. Ronde, charnue et souple sans manquer toutefois de structure, la bouche est au diapason.

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21,50 €

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CHÂTEAU LA CROIX DU CASSE 2016 - rouge - Pomerol

 
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Ce superbe 2016, à la robe profonde ornée de reflets violines, présente un nez intense de fruits confits, d'épices et de notes grillées. La bouche, ample et persistante, elle aussi centrée sur les fruits épicés, dévoile une chair enrobée, structurée par des tanins riches qui garantissent une heureuse évolution.

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29,90 €

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CHÂTEAU ROUGET 2015 - rouge - Pomerol

 
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Paré d'une robe soutenue, ce vin offre un nez intense, mariant un merrain toasté encore très présent, nuancé d'épices douces, à un superbe raisin confit, agrémenté de la touche de violette si typée pomerol. Tenant toutes les promesses du bouquet, la bouche montre le caractère chaleureux du millésime, souligné par de fins arômes de cerise à l'eau-de-vie, de noyau, teintés par la minéralité du terroir. Dense et longue, elle repose sur une trame tannique aussi imposante qu'élégante. De grande garde.

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52,00 €

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CHÂTEAU BEAUREGARD rouge - 2015 - Pomerol 

 
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 La robe bordeaux est éclatante. Au nez, le boisé, encore dominant, prend des tons d'amande, de noisette grillée, d'épices douces, de réglisse ; le fruit, finement confit, perce déjà à l'arrière-plan. Généreuse, ample et charnue, la bouche dévoile la qualité des raisins mûrs et croquants. Si les tanins prennent le dessus en finale, ils sont élégants et donnent beaucoup d'allonge à cette bouteille.

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65,00 €

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CHÂTEAU PETIT-VILLAGE 2016 - rouge - Pomerol

 
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Le coup de coeur fut mis aux voix pour ce pomerol. La robe très intense offre quelques reflets violets. Le nez, complexe et d'une grande finesse, dévoile de superbes notes de mûre, d'épices douces, de café et de boisé fin. En bouche, l'attaque est suave avec des arômes de mûre, de framboise fraîche et de poivre noir, puis se développe un palais structuré par des tanins racés, dont la richesse est contrebalancée par une acidité judicieusement dosée. Un des grands vins du millésime, assurément.

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85,00 €

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CHÂTEAU LE BON PASTEUR 2017 - rouge - Pomerol

 
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Magnifique réussite de ce vin à la complexité supérieure, qui fait écho au non moins superbe 2016. Un premier nez de pivoine et de cassis, suivi à l'aération de notes de Zan, d'épices douces et de moka  : le bouquet est intense, varié, racé. L'attaque est superbe d'amplitude et d'élégance. Le toucher soyeux de la texture fait oublier l'édifice tannique imposant qui tient le vin en équilibre et l'accompagne dans une longue finale aux accents iodés. Puissance et finesse dans un seul et même verre.

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88,90 €

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CHÂTEAU VILLARS 2014 - rouge - Fronsac 

 
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Le merlot (82 %) et les deux cabernets unis pour le meilleur dans ce vin sombre et profond, au nez complexe et harmonieux de fruits noirs et rouges, de sous-bois, de merrain fumé et de moka. Ample, riche, puissante, très longue, adossée à des tanins denses et serrés, la bouche laisse exploser un fruité croquant marié à un délicat boisé juste toasté. Un fronsac d'envergure, que le temps ne rendra que meilleur.

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14,00 €

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CHÂTEAU LA VIEILLE CURE 2017 - rouge - Fronsac 

 
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Les sols argilo-calcaires et le tiers de cabernets dans l'assemblage ne sont pas étrangers à la réussite de ce fronsac. Alliance de concentration et de précision, le nez déploie une belle expression de fruits noirs que l'élevage souligne avec élégance. Puissant et onctueux en bouche, le vin cède progressivement la place à des tanins mûrs et puissants qui étirent la finale. Beaucoup d'allure aujourd'hui, il serait cependant dommage de ne pas l'oublier en cave.

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22,87 €

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CHÂTEAU FONTENIL 2015 - rouge - Fronsac 

 
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Ce pur merlot propose un très beau nez de fruits mûrs presque confiturés mariés à un boisé fin et discret. Il offre beaucoup d'élégance en bouche autour d'une matière suave et ample, fruitée et épicée, étayée par des tanins fermes et par une fine ligne de fraîcheur.

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22,00 €

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Les vins blancs sec (graves, bergerac)

 

 

CLOS FLORIDÈNE 2018 blanc tranquille - Graves 

 
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Très séduisant dans sa robe d'or brillante et soutenue, ce vin retient l'attention par son bouquet frais et élégant de fleurs blanches, de kiwi et de raisin mûr. La bouche apparaît très fraîche, très souple, sans manquer ni de chair ni de longueur.

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17.64 €

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CHÂTEAU DE CHANTEGRIVE Caroline Élevé en barrique de chêne 2014 - blanc tranquille - Graves

 
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Après un coup de cœur en rouge l'an dernier, voici couronnée la réputée cuvée Caroline. Mi-sémillon mi-sauvignon, élevée neuf mois en barrique, elle montre beaucoup de délicatesse et d'harmonie tout au long de la dégustation. Sa brillante robe jaune pâle donne le ton. Aussi fin que complexe, le bouquet mêle les fleurs et les agrumes, soulignés d'un boisé bien ajusté. Souple, ample, généreux, le palais révèle un rare équilibre, prolongé par une finale persistante et finement boisée.

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18.78 €

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CLOS FLORIDÈNE 2014 - blanc tranquille - Graves 

 
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Vinifié et élevé en fût de chêne, ce vin d'un jaune paille brillant charme par son bouquet expressif, d'une grande finesse, où un boisé grillé s'allie à des fragrances d'acacia et à des touches légèrement muscatées. Plein, gras, rehaussé de jolies notes d'amande grillée, tonifié par une finale vive et alerte, le palais témoigne d'une rare maîtrise de la vinification.

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19.75 €

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CHÂTEAU DE CHANTEGRIVE Caroline 2018 - blanc tranquille - Graves 

 
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Ce vin propose un bouquet délicatement floral, relayé par une bouche ample, ronde, soyeuse, épaulée par un boisé bien dosé.

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20.97 €

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CLOS FLORIDÈNE 2016 - blanc tranquille - Graves

 
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Un bouquet très fruité, avec un délicat soutien du bois et une note de minéralité : son expression aromatique rend cette bouteille déjà très plaisante. Ronde, charnue et souple sans manquer toutefois de structure, la bouche est au diapason.

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21,50 €

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CHÂTEAU THÉNAC 2017 - blanc tranquille - Bergerac

 
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Le « grand vin » du domaine, né des cépages merlot (60 %), cabernet-sauvignon, cabernet franc et malbec. Un vin rond et charpenté, aux arômes de fruits mûrs et de boisé, encore strict en finale. La garde est de mise.

Note du Guide : vin cité 

17,50 €

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Les vins de Bourgogne 

 

Les vins rouges : crus de la Côte de Nuits, crus de la Côte de Beaune

 

 

DOMAINE D'ARDHUY Clos des Langres 2017 - rouge - Côte-de-nuits-villages

 
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Le monopole du domaine, qui s'étend sur un peu plus de 3 ha, se montre particulièrement à son avantage avec ce millésime 2017. Il présente un très bel équilibre en bouche, beaucoup de volume, des tanins denses et une belle complexité aromatique (cassis, menthol, sous-bois). Une cuvée issue de raisins égrappés à 85 % et élevée pour un tiers environ en fût neuf.

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39,90 €

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DOMAINE GUY SIMON ET FILS Élevé en fût de chêne 2016 - rouge - Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits

 
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Une nouvelle fois, ce vin défend bien l'honneur du philosophe. D'une couleur intense à reflets violets, il révèle un bouquet naissant, mais élégant de fruits et de fleurs. Des tanins fins et persistants étayent sa matière bien typée graves par ses arômes d'amande grillée.

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Voir ce vin

 
 

DOMAINE CHRISTOPHE NEWMAN - rouge - La Grande Châtelaine 2002 Côte-de-beaune

 
 Image Pourpre-grenat, cette cuvée allie au cassis une vanille bien tempérée. Rondeur et longueur caractérisent la bouche qui reste sur ces tonalités flatteuses. De deux à trois ans de garde concevables.

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22,50 €

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Les vins blancs : Chablis, Meursault, Puligny-montrachet

 

 

DOMAINE DE CHAUDE ÉCUELLE 2018 - blanc tranquille - Chablis

 
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Un nez complexe qui hésite entre les fruits (agrumes) et la minéralité. Une belle intensité aromatique, annonciatrice d'une bouche marquée par l'acidité. Mais une acidité qui se fond dans une matière charnue pour donner un vin tonique, élégant, d'une grande fraîcheur.

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16,00 €

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BESSIN Vielles Vignes 2016 - blanc tranquille - Chablis

 
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Finesse et minéralité sont les deux piliers de cette cuvée très harmonieuse. Tout le terroir de Chablis est dans la bouteille. Minéralité au nez, avec en complément des notes d'agrumes très fines sur fond beurré. Des saveurs qui s'épanouissent en bouche, avec ce trait d'acidité qui apporte le dynamisme attendu de l'appellation.

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37,36 €

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VINCENT PRUNIER Les Clous 2016 - blanc tranquille - Mersault

 
Image Un meursault doré à souhait, délicatement brioché. Son caractère gourmand et rond est relevé avec pertinence par une pointe de fraîcheur.
 

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41.00 €

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Les vins de la vallée du Rhône 

 

 Les vins rouges : côte-rôtie, hermitage, châteauneuf-du-pape

 

 

LA LANDONNE 2015 - rouge - Côte-Rôtie 

 
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Un monument qui s'ouvre sur des arômes complexes de fruits noirs et rouges (cassis, prune, griotte), de cuir, de cacao et de graphite. Une note de graphite qui apporte aussi beaucoup de fraîcheur à une bouche ample, massive, dense, puissante, bâtie sur des tanins au velouté extraordinaire. Et quelle finale  ! Longue, intense, profonde, elle semble défier le temps...

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420.00 €

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DOMAINE DES REMIZIÈRES Cuvée Émilie 2018 - rouge - Hermitage

 
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Émilie, la fille de Philippe Desmeure, est à l'honneur dans cette cuvée créée en 1995, élevée 15 mois en fûts neufs. Derrière une robe opaque, un nez fringant de cerise mûre et de vanille, accompagné d'un fort accent minéral. La bouche, encore juvénile, déploie une classe folle : finesse, velouté, tanins élégamment extraits, boisé intégré. Un vin d'une rare élégance.

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50.00 €

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LA MOULINE 2013 - rouge - Côte-rôtie

 
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Une Mouline d'un noir intense comme un vrai chocolat noir à 97 %. Des arômes fumés de suie, des notes de réglisse et des nuances d'iris et de violette composent un bouquet intense et complexe. Le palais apparaît ample, dense, doté de tanins très fins et très serrés, avec en soutien une belle fraîcheur minérale. Un vin à la fois puissant et délicat, riche et pur, vibrant comme un concerto de Tchaïkovsky.

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275.00 €

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DOMAINE GRAND VENEUR - Vieilles Vignes 2016 - rouge - Châteauneuf-du-pape

 
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Offrant des notes de fruits noirs et de vanille, le nez séduit par son intensité. La bouche se montre généreuse, solide, charpenté, épicée, étirée dans une longue finale réglissée. Un 2016 à mettre en cave pour laisser les tanins s'assagir.

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90.00 €

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DOMAINE DE BEAURENARD 2017 - rouge - Châteauneuf-du-pape

 
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Souvent en vue dans le Guide, cette cuvée, qui assemble derrière le grenache (70 %) tous les autres cépages de l'appellation, est appelée à un bel avenir. Dense, le nez libère progressivement ses senteurs de fruits noirs mûrs, d'épices et de cuir. La bouche affiche une structure ferme, très fraîche, marquée par des tanins serrés qui tiennent provisoirement en respect un fruit concentré, mûr, long et juteux. Très prometteur.

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35.00 €

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Une cave de 150 bouteilles (environ 3 000 €) 

Alsace : 

  • 7 bouteilles de vins blancs : gewurztraminer, riesling, pinot gris (grands crus)

Bordeaux :

  • 30 vins rouges des appellations côtées : fronsac, pomerol, saint-émilion, graves, médoc 
  • 10 vins blancs : 5 bouteilles de grands secs et 5 sainte-croix-du-mont ou sauternes-barsac

Bourgogne : 

  • 15 bouteilles de vins rouges : crus de la Côte de Nuits, crus de la Côte de Beaune, vins de la Côte chalonnaise
  • 15 bouteilles de blancs : chablis, meursault, puligny-montrachet. 

Champagne : 

  • 10 champagnes et autres vins effervescents (crémants) 

Jura

  • 4 vins blancs : vins jaunes, côtes-du-jura, arbois

Languedoc :

  • 2 vins rouges : languedoc et corbières
  • 2 vins doux naturels : banyuls, rivesaltes

Provence et Corse :

  • 6 vins rouges : bandol, les baux-de-provence, palette, patrimonio, bandol 
  • 2 vins blancs : cassis, palette

Sud-Ouest :

  • 7 vins rouges : madiran, cahors
  • 3 vins blancs du Jurançon : secs et doux

Vallée de la Loire :

  • 5 vins rougesbourgueil, chinon, saumur-champigny
  • 7 vins blancs : pouilly-fumé, vouvray coteaux-du-layon.

Vallée du rhône : 

  • 19 vins rouges de la  côte-rôtie, hermitage, cornas, saint-joseph, châteauneuf-du-pape, gigondas, côtes-du-rhône-villages
  • 6 vins blancs : condrieu, hermitage, châteauneuf-du-pape. 

Une cave de 300 bouteilles (environ 7 000 €)

Pour créer une telle cave, on doublera les chiffres de la cave de 150 bouteilles, en se souvenant que plus le nombre de bouteilles augmente, plus la longévité des vins doit être grande. Ce qui se traduit malheureusement (en général) par l’obligation d’acquérir des vins de prix élevé…  

Les vins du guide

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