Homard et langoustines en consommé clair, légumes du temps par Patrice Caillault

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
-
CUISSON
-

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - "1 homard de 600 g environ 1 kg de langoustines (taille 10/15 au kg) Consommé :
PRÉPARATION :
  • 1

    Carcasse de homard et langoustines
    -

  • 2

    1 poireau
    -

  • 3

    1 carotte
    -

  • 4

    1 branche de céleri
    -

  • 5

    1 oignon
    -

  • 6

    1 tomate
    -

  • 7

    Thym
    -

  • 8

    Laurier
    -

  • 9

    Basilic
    -

  • 10

    Estragon
    -

  • 11

    Gélatine en feuille
    -

  • 12

    Sel et poivre

    Légumes de garniture
    -

  • 13

    3 mini fenouils
    -

  • 14

    500 g de fèves
    -

  • 15

    150 g de pois gourmands
    -

  • 16

    150 g de haricots verts
    -

  • 17

    ½ barquette de tomates cerise
    -

  • 18

    cerfeuil

    Court-bouillon
    -

  • 19

    1 oignon
    -

  • 20

    1 carotte
    -

 COMMENTAIRE

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un mot du vin

Extra-brut

Se dit d’un champagne très vif, dont la teneur en sucres est inférieure à 6 g/l. (Voir dosage.)