Le guide
Vin et Fromages de chèvre
Issus de différentes régions, les fromages de chèvre peuvent présenter des goûts et textures très différents. On adaptera le choix du vin au degré d'affinage du fromage, qui peut être drais, crémeux ou très sec.
Les meilleurs accords vins et fromage de chèvre appellent des vins blancs.
Avec un fromage de chèvre frais, on privilégiera des vins blanc vifs et fruités, comme un quincy, des vins de Loire comme un côteau du giennois ou un sauvignon de Touraine ou encore un mâcon.
Si le fromage est demi-affiné et plus ou moins crémeux, on restera dans ce profil de vins, mais avec des cuvées haut de gamme, de 2 à 3 ans de garde. L'accord vin et fromage sera plus rond, plus savoureux et moins tonique.
Lorsque le fromage est affiné et sec, le meilleur accord se fera avec un vin blanc très légèrement doux, tendre et aromatique, comme un rivesaltes ambré ou un montlouis demi-sec, vin blanc de Loire à base de chenin.
COMMENTAIRE