Le guide
Poulet basquaise
CONSEIL DU SOMMELIER
Un classique qui associe viande blanche et vin régional, l'irouléguy. Ce tandem apporte de la douceur salée à la texture ferme du poulet. Le parfum de l'olive adoucit quant à lui les piments, tandis que la cuisson étouffée maintient un caractère gouteux. Ici, les tanins ronds d'un vin rouge, de préférence à l'accent pyrénéen, seront mis en valeur et accompagneront avec bonheur poivron, piment et tomate. On évitera les vins trop concentrés ou trop boisés vis-à-vis de la volaille. Optez pour un un saint-mont, un irouléguy, un béarn, un côtes-du-marmandais, un côtes-de-duras, un cabardès ou un limoux, ou encore un vin de pays des Côtes de Gascogne.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
RECETTE
- - 1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux
- - 1 tranche de 150 g de jambon de Bayonne
- - 150 g de petits oignons blancs
- - 3 poivrons
- - 3 piments d'Espagne
- - 1 boîte de tomates pelées et épépinées (280 g)
- - 1 petite branche de thym frais
- - 30 cl d'irouléguy rouge ou rosé
- - 25 g de farine
- - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- - Sel, poivre du moulin
-
1
Coupez le jambon en petits dés. Épépinez les piments et les poivrons, coupez-les en rondelles. Farinez les morceaux de poulet.
-
2
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte à fond épais et faites-y revenir les morceaux de poulet 5 min. Ajoutez l'un après l'autre en les faisant revenir, les oignons, le jambon, les poivrons et les piments.
-
3
Versez le vin et laissez réduire 5 min avant d'ajouter les tomates et le thym. Salez et poivrez.
-
4
Couvrez la cocotte et faites cuire 50 min. Servez avec du riz.
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