Grenadins de porc à l'ancienne
CONSEIL DU SOMMELIER
Un très beau morceau, fin et tendre, à ne pas cuire trop longuement. La sauce au vin blanc et sa richesse appellent le même vin pour l'accompagnement ou un vin de niveau supérieur. Rien ne remplace ici le chablis, à moins de s'orienter vers la Côte de Beaune. Un rouge fin du même secteur peut également convenir.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Chablis
RECETTE
- - 900 g de filet de porc coupé en 6 grenadins
- - 20 cl de bourgogne blanc (chablis ou aligoté)
- - 6 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- - 500 g de châtaignes cuites et épluchées
- - 250 g de lardons demi
- - sel
- - 1 cuil. à café de sarriette sèche
- - 2 oignons
- - 50 g de beurre
- - 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- - Sel, poivre du moulin
-
1
Hachez les oignons et faites-les blondir doucement avec le beurre de 2 à 3 min dans une sauteuse. Ajoutez les grenadins ainsi que les lardons. Poursuivez la cuisson à feu doux encore 4 à 5 min.
-
2
Mouillez avec le vin, ajoutez la moutarde, les châtaignes et la sarriette. Salez peu, et poivrez. Faites chauffer vivement tout en remuant.
-
3
Ajoutez 10 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 25 min. Incorporez alors la crème fraîche et servez immédiatement.
AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS
Daube de porc au curry
- Côtes-du-jura
- Arbois
- Condrieu
- Alsace gewurztraminer
- Savennières-coulée-de-serrant
Travers de porc laqués
- Côtes-du-rhône-villages
- Côtes-du-roussillon
- Cahors
- Madiran
- Faugères
Petit salé aux lentilles
- Coteaux-du-quercy
- Gaillac
- Côtes-du-vivarais
- Duché d'Uzès
Ragoût de porc et poulet à la banane
- Crozes-hermitage
- Mercurey
- Pacherenc-du-vic-bilh
- Pessac-léognan
- Côtes-de-bergerac
Daube de porc au curry
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Travers de porc laqués
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Petit salé aux lentilles
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Ragoût de porc et poulet à la banane
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Les vins du Guide Hachette
Vous aimez le vin ? Donnez-nous votre avis
COMMENTAIRE