Grenadins de porc à l'ancienne
CONSEIL DU SOMMELIER
Un très beau morceau, fin et tendre, à ne pas cuire trop longuement. La sauce au vin blanc et sa richesse appellent le même vin pour l'accompagnement ou un vin de niveau supérieur. Rien ne remplace ici le chablis, à moins de s'orienter vers la Côte de Beaune. Un rouge fin du même secteur peut également convenir.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Chablis
RECETTE
- - 900 g de filet de porc coupé en 6 grenadins
- - 20 cl de bourgogne blanc (chablis ou aligoté)
- - 6 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- - 500 g de châtaignes cuites et épluchées
- - 250 g de lardons demi
- - sel
- - 1 cuil. à café de sarriette sèche
- - 2 oignons
- - 50 g de beurre
- - 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- - Sel, poivre du moulin
-
1
Hachez les oignons et faites-les blondir doucement avec le beurre de 2 à 3 min dans une sauteuse. Ajoutez les grenadins ainsi que les lardons. Poursuivez la cuisson à feu doux encore 4 à 5 min.
-
2
Mouillez avec le vin, ajoutez la moutarde, les châtaignes et la sarriette. Salez peu, et poivrez. Faites chauffer vivement tout en remuant.
-
3
Ajoutez 10 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 25 min. Incorporez alors la crème fraîche et servez immédiatement.
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