AOC Chaume

Les deux appellations Côtes-du-roussillon et Côtes-du-roussillon-villages produisent avec l'AOC collioure les vins secs du Roussillon. Elles s'étendent dans les Pyrénées-Orientales - la région historique du Roussillon. L'aire la plus étendue, celle des côtes-du-roussillon, produit des vins dans les trois couleurs, tandis que les côtes-du-roussillon sont toujours rouges. Les Côtes-du-Roussilon blancs sont produits principalement à partir des cépages macabeu, malvoisie du Roussillon et grenache blanc, complétés par la marsanne, la roussanne et le rolle, vinifiés par pressurage direct. Bien méditerranéens, finement floraux (fleur de vigne), ils accompagnent les fruits de mer, les poissons et les crustacés. Les vins rosés et les vins rouges sont obtenus à partir d'au moins trois cépages, le carignan (60 % maximum), le grenache noir, la syrah et le mourvèdre constituant les cépages principaux. Tous ces cépages (sauf la syrah) sont conduits en taille courte à deux yeux. Souvent, une partie de la vendange est vinifiée en macération carbonique, notamment le carignan qui donne, avec cette méthode de vinification, d'excellents résultats. Les vins rouges sont fruités, épicés, d'une richesse alcoolique de 12 % vol. environ. Les rosés, vinifiés obligatoirement par saignée, sont aromatiques, corsés et nerveux. Au sud de Perpignan, depuis 2003, on produit des côtes-du-roussillon-Les-Aspres, une dénomination attribuée après identification parcellaire.
COULEUR

POTENTIEL DE GARDE
Rouge : 2 à 5 ans. Rosé : à boire jeune. Blanc : 1 à 2 ans.


Mets vins: charcuterie, viande rouge rôtie ou grillée, fromages (cantal, fourme d’Ambert). charcuterie. crustacés, poisson.

LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE

LES VINS D’APPELLATION Chaume

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Un mot du vin
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage noir originaire d'Espagne, le grenache est l'une des grandes variétés de qualité du sud de la France. Parfois vinifié seul, il est le plus souvent assemblé à un ou plusieurs autres cépages rhodaniens ou méridionaux aux qualités complémentaires comme la syrah, le mourvèdre, le carignan ou le cinsault. Ses vins sont chaleureux, empreints d'arômes de fruits rouges (cerise) et d'épices ; il s'oxydent avec le temps. Vinifié seul ou en très grande proportion, le grenache noir donne aussi de grands vins doux naturels en Roussillon (rivesaltes, banyuls, maury) et dans la vallée du Rhône (rasteau).
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