Domaine yves Darviot

Des histoires d'amour sont nées d'un Clos des Mouches. Allez donc savoir pourquoi! On ne compte plus ici les générations familiales attelées à la tâche. Paille or, le bouquet mentholé et sur la fougère, ce 2005 porte peu d'acidité et déjà de la maturité. Gracieux, ciselé sans dureté, il ne s'éternise pas en bouche, malgré quelques notes miellées. Un vin élégant représentatif du millésime, à découvrir sans attendre. Le Clos des Mouches 1 er cru rouge 2005 (15 à 23 €) est cité.

Affaire de négoce à côté de l'activité du domaine. Un aloxe-corton à la robe rubis foncé bien typée dans son millésime. Derrière le boisé s'ouvrent des nuances de mousse et de sous-bois, où rôde l'animal. Pointe réglissée. Franc et robuste, épicé en bouche, il devra être servi au bon moment dans son évolution, probablement dans deux ans.

Du haut du carillon de l'hôtel-Dieu, le trézeleur pourrait faire résonner un joli air à sa façon. Car Yves Darviot, viticulteur et négociant-éleveur, n'a pas manqué son Clos des Mouches 2004. Un chardonnay miellé (et ement mielleux), encore vif et tirant ensuite sur des notes exotiques raisonnables. Son caractère séduit: le jury salue une vraie richesse de personnalité. Quelques années en cave lui apporteront davantage d'éclat. Ne pas le servir à l'apéritif: il mérite un brochet.

Autant le dire tout de suite, il voit les choses de haut. Il s'agit d'abord d'un climat très haut perché. Et puis, il est l'un des meilleurs vins de la dégustation. Rubis brillant, il suggère le cassis, le sous-bois. Sa bouche est équilibrée, consistante et savoureuse. Le 1 er cru Les Grèves 2003 rouge (15 à 23 €) offre une jolie chair de cerise. Il obtient une étoile. Ces deux vins sont nés dans l'une des rares cuveries située à deux pas de la mairie de Beaune.

Nous aimons le Chaume Gaufriot rouge 2001 en village (11 à 15 €), encore jeune et un peu fermé mais qui s'annonce très bien. Nous aimons beaucoup ces Grèves flamboyantes, framboisées, plus caressantes que profondes mais d'un fruité séducteur en bouche. S'il faut savoir finir une grève, il vous faudra attendre de trois à cinq ans pour négocier l'ultime accord avec celles-ci.

L'un des rares petits domaines familiaux (3ha) demeurés au coeur de Beaune. On connaît mieux le rouge que le blanc dans cette appellation, mais aux Mouches, le blanc sait se mettre en valeur. Mouches, vous savez, ce sont des guêpes ou abeilles. Facile et déjà prêt, un 2001 jaune citron, beurré et miellé, assez gras et charnu. A boire d'ici un à trois ans. Essayez-le sur un roquefort.

On en est ici à la huitième génération dans la vigne. Et l'on est au centre de Beaune, une ville où il n'y a plus beaucoup de viticulteurs. A deux pas de la mairie. Ces Grèves 99 ne se croisent pas les bras. D'une nuance rubis clair, d'un fruité spontané (lié à des arômes poivrés, réglissés), ce vin, produit sur 70ares, est attrayant dès l'attaque. L'étoffe n'est pas serrée, mais le fruit est présent au rendez-vous. Sans doute ses tanins lui donneront-ils un coup d'épaule. Plutôt une bouteille à déguster maintenant.

Situé au coeur de Beaune, ce domaine compte 3ha. Rubis classique, ce Clos des Mouches n'est pas dénué de charme (fraise des bois) bien que les tanins montent la garde aujourd'hui, occultant le fruit. Austérité sans doute passagère; gageons que trois ou quatre années en cave rendront ce 98 plus amène. En village, le Chaume-Gaufriot rouge 98 (70 à 99F) obtient la même note. Il faut l'attendre deux ans.