Domaine de Chaude Écuelle

Séduisante dans sa robe or brillant, cette cuvée provenant de parcelles proches des grands crus se fait également remarquer par sa pureté minérale. Une minéralité qui accompagne la rondeur du fruit (exotique) au nez comme en bouche. Un vin intense, énergique, vif, d'une très belle persistance aromatique.

Une belle robe jaune doré aux reflets argentés, un nez puissant d'agrumes qui évolue sur des notes acidulées, l'entame est des plus engageante. La bouche se montre à la fois tendue et soyeuse, évoquant le coing et l'ananas, étirée sur la longueur par une minéralité affirmée. Beaucoup de finesse et de fraîcheur se dégage de ce très beau chablis de terroir.

Un classique de l'appellation avec sa jolie robe jaune dorée aux reflets verts. D'une belle finesse, le nez explore la pêche de vigne. C'est aussi le fruit qui domine dans une bouche ample, charnue, légèrement lactique, soutenue par l'acidité. Un vin de terroir bien équilibré.

Plus de deuxans d'élevage en cuve pour ce Vaillons plaisant, bien structuré, cohérent. Le nez très fin s'exprime sur des arômes de fruits jaunes bien mûrs et des notes vanillées. En bouche, la tension minérale s'associe à la fraîcheur des agrumes et culmine dans une finale sur le silex agrémentée d'une pointe de salinité. Un bel équilibre et beaucoup d'énergie pour ce vin qui respire le terroir.

Un élevage de 15mois en cuves sur lies fines pour obtenir ce classique de l'appellation. Au nez, les arômes fruités (poire, ananas) s'associent aux senteurs florales. La bouche offre à la fois une agréable rondeur fruitée et une belle fraîcheur minérale. Un ensemble harmonieux.

Des raisins récoltés sur de vieilles vignes et un long élevage en cuves Inox de 23mois ont enfanté cette cuvée bien ancrée dans son terroir. Le nez, très élégant, libère des senteurs florales et quelques touches briochées. En bouche, c'est la minéralité qui sert de guide à cet ensemble frais, souple et bien équilibré.

Il y a du gras et de la rondeur dans ce petit-chablis élevé en cuve pendant 15mois. Déjà au nez, où des notes beurrées soulignent les parfums de fruits jaunes. Gourmande, tendre et persistante, la bouche trouve son équilibre dans un fond minéral qui ajoute de la longueur et de la tonicité.

Un nez complexe qui hésite entre les fruits (agrumes) et la minéralité. Une belle intensité aromatique, annonciatrice d'une bouche marquée par l'acidité. Mais une acidité qui se fond dans une matière charnue pour donner un vin tonique, élégant, d'une grande fraîcheur.

Ce vin ne manque pas de charme avec son joli nez d'agrumes agrémenté de notes beurrées et, plus atypiques, muscatées et avec sa bouche fine, où la minéralité vient souligner le fruit et apporter de la vivacité.

Deux ans d'élevage en cuve, ce n'est pas une pratique courante pour un petit-chablis. Cette cuvée au nez discret présente une bouche ronde sous-tendue par une belle minéralité.

Gérald Vilain signe un Montmains plaisant, né de vignes de vingt-cinq ans, vendangées manuellement. Le nez discret laisse poindre des nuances de fleurs et de raisin frais. Le palais plaît pour son attaque saline qui évolue sur le fruit frais, agrémenté d'une touche mentholée. Un ensemble construit sur la finesse, à découvrir dans les deux ans sur des écrevisses.

Robe jaune pâle à reflets verts: on aurait pu s'attendre à des couleurs un peu plus soutenues pour de vieilles vignes. En tout cas, le nez minéral aux notes de fleurs blanches est tout à fait représentatif de l'appellation et du millésime. En bouche, l'attaque est vive, portée par des nuances de silex. La pêche blanche apporte de la délicatesse et de la gourmandise à l'ensemble. On attendra un peu (un an ou deux) avant de servir ce chablis sur une viande blanche en sauce.

L'écuelle en terre cuite servait jadis à réchauffer le repas des vignerons. Gérald Vilain, lui, utilise davantage le taste-vin pour goûter les vins du domaine, comme ce Vaillons qui s'épanouit au nez sur des notes de fleurs. La bouche est bien équilibrée, tout en fraîcheur et en finesse, avec des saveurs fruitées qui se mêlent aux fleurs blanches. Pour la volaille.

Le jambon au chablis est servi? Alors vous pouvez ouvrir cette bouteille, un classique de l'appellation, marqué par la pureté et la vivacité. La robe est brillante, soulignée de reflets argentés. Le nez intense dévoile des notes de fruits frais. Dès lors, pas question de faire la fine bouche. D'autant qu'elle est ample (la bouche), nette et bien équilibrée. La minéralité rappelle le terroir.

Chemilly-sur-Serein est une borne frontière entre Bourgogne et Champagne. Village lié à la famille du célèbre Guillaume Budé, l'humaniste distingué. L'oeil de ce chablis ne surprend pas, tant le récit est habituel. Les arômes font la ronde entre les agrumes et le minéral, à mains jointes. Douceur et fraîcheur comblent la bouche, qui devient plus vive sur la fin. Blanquette de veau, on n'y échappe pas.

Mordant, mais c'est normal à cet âge (pas au point de faire grincer les dents, d'ailleurs). S'il ne l'était pas, il s'endormirait pour ne jamais s'éveiller en bouche, tous les bons auteurs vous le diront. D'une pâleur distinguée et d'un floral sympathique, minéral et suffisamment long, ce 2004 dispose d'un réel potentiel. Vin parfait pour demain, c'est-à-dire 2008 ou 2009.

Coup de coeur en 2003 pour sa Montée de Tonnerre 2000, Chaude Ecuelle ignore le spleen si l'on en juge par cette bouteille. Brillante et claire, d'un fruit discret, elle offre une belle accroche et les wagons suivent. C'est vif et savoureux, conseillé à l'apéritif. Plein de gaieté. On a envie d'en reboire, note un dégustateur sur sa fiche. Qu'espérer de mieux?

Coup de coeur l'an dernier pour une Montée de Tonnerre, ces deux vignerons de Chemilly-sur-Serein cosignent un 2001 à la robe or blanc, jeune et nette, aux arômes de fleurs blanches et de sureau assez complexes. Bien fait pour le millésime, ce 1 er cru se montre tendre et plaisant à déguster. Quelques notes citronnées accompagnent le dénouement.

Il donne envie de croquer, ce Chaude Ecuelle au nom amusant. La robe est magnifiquement ouverte. Le bouquet est un rude compagnon, de pierre brûlée par le soleil, sans doute de vignes ayant vu passer deux Républiques. La bouche se cherche un peu. Mais le terroir est déjà présent. L'appellation trouve ici un avocat sincère, sans fioritures.

La bouteille à ouvrir lorsque des amis débarquent à l'improviste. Un chardonnay de l'Yonne. Il ne joue pas au chablis, tout en faisant partie du voisinage. Notes d'acacia et d'essences de fruits, fraîcheur et même vivacité. Souple, il est à boire maintenant.

Friand, c'est ce qu'on dit en reposant le verre. Or pâle, un vin vif et généreux qui a du fruit mûr au nez comme en bouche.