Sébastien Xans

36ares seulement sont à l'origine de cette cuvée née de vieilles vignes de merlot, récoltée à la main "entre amis", puis élevée en amphores et en barriques. En résulte un vin riche et cossu, sur le fruit mûr, avec en appoint des notes de tabac et une touche mentholée. Un vin de puissance et de fraîcheur à laisser vieillir.

Du merlot, un peu de carménère et de malbec, de vieilles vignes travaillées le week-end, sur le reste du temps, une vinification sans soufre dans un sablier à retournement... Ce vin singulier est une vraie réussite. Corsé et chaleureux, il offre une matière imposante parcourue d'un fruit pur, disert et complexe. Les épices, le cassis et le toasté du bois fondent en escadrille et l'ensemble reste frais, travaillé dans un équilibre parfait malgré une structure puissante.

Ce vin présente un nez intense de fruits noirs associés aux épices de la barrique. La bouche présente une matière dense et profonde, au toucher soyeux, soutenue par des tanins de qualité, encore un peu fermes en finale.

Un pur merlot d'une remarquable complexité. Cassis, fraise des bois, pruneau et notes vanillées se développent au nez comme en bouche. Sa matière riche saura envelopper les élégants tanins qui se manifestent encore aujourd'hui, mais qui sont le gage d'un beau potentiel.

Une cuvée confidentielle née de vieux merlots de soixante-dix ans plantés sur un terroir de graves, d'argiles et de sables, puis vinifiés et élevés en fût de chêne de 400l et de 225l. Cela donne un saint-émilion très foncé, très dense, au bouquet profond de fruits noirs agrémentés de notes de fourrure et de boisé grillé. La bouche, ample et corpulente, présente une saveur de noyau de cerise typique des graves. Les tanins, très extraits et encore un peu «bruts de décoffrage», demanderont du temps pour s'assouplir.

Ces vieux ceps ont soixante-dixans aujourd'hui. Ils donnent naissance à un 2012 fruité, épicé et toasté et un rien animal. La bouche se révèle à la fois ronde, charnue et fraîche, portée par des tanins fins et soyeux et par un boisé encore bien présent. Un peu plus de longueur lui aurait valu une étoile.

Sébastien Xans a acquis en 2007 cette petite parcelle plantée en 1927 et 1928 par son arrière-grand-père. Il en tire un vin que l'on devine dense et concentré à la vue de sa robe très sombre, presque noire. De fait, le nez, intense, évoque les fruits à l'alcool, tout en étant mâtiné par un boisé soutenu. La bouche est à l'avenant, chaleureuse, puissante, portée par des tanins serrés, très extraits et même un peu stricts en finale. On attendra au moins cinq ou six ans pour ouvrir cette bouteille sur un mets de caractère.

En 2008, Sébastien Xans a racheté une petite parcelle de vieux merlots qui avaient été plantés par son arrière-grand-père sur les sables et les graves de Saint-Sulpice-de-Faleyrens. Ici, on trouve des Xans depuis sept générations. Cette cuvée confidentielle est un hommage aux clients et amis qui ont vendangé «cette pierre précieuse qu'est le vieux merlot», explique le vigneron. Le vin apparaît encore jeune, comme l'indiquent sa robe d'un rubis vif et le bouquet frais et léger, fait de petits fruits rouges et de notes vanillées. La bouche, délicate, est soutenue par des tanins fins mais en devenir, à laisser mûrir deux ou trois ans. Accord conseillé: un rôti de bœuf braisé et sa purée de pommes de terre à la vanille.