Domaine de la Meulière

Élevé ici en cuves pendant 12mois, un Fourchaume comme on les aime, avec de la chair, du gras, un fond minéral et une belle élégance. Tout en finesse, le nez s'ouvre sur des senteurs florales et minérales. La bouche se fait ronde, ample, charnue, tendue portée par une vivacité justement dosée et par la touche minérale qui va bien.

Fraîcheur, élégance, vivacité: trois mots pour résumer cette remarquable cuvée, très représentative de son terroir. Les senteurs florales, d'une grande finesse, caractérisent le nez. En bouche, la minéralité s'harmonise avec la rondeur du fruit. Un vin à la fois tendu, ample, d'une finesse de texture remarquée et d'une longueur épatante.

Ce vin délicat avance avec élégance dans sa robe dorée à reflets verts. Les qualités du nez, floral, minéral, avec des notes de noisette, sont confirmées par une bouche à la fois vive et gourmande, bien structurée, associant la rondeur du fruit à un fond de beurre et de noisette, avec une belle acidité qui apporte sa part de finesse et de la longueur.

Remarquable par son intensité, sa longueur en bouche, équilibré du début à la fin, minéral et fruité comme si toutes les fées s'étaient penchées sur son berceau, un Vaucoupin superbe. Son bouquet a quelque chose d'exotique, mais la typicité est bien présente. A boire ou à attendre, comme il vous plaira, et sur un saumon fumé. Si vous allez à Fleys, n'oubliez pas de visiter l'église fortifiée Saint-Nicolas des XIII e et XIV e s.

Quelques exercices d'assouplissement, et il sera parfait. Pas plus tard qu'en 2002. Doré vert, il va droit au but: un fruit très direct, une minéralité subtile. Bonne acidité, joli équilibre. Les caudalies sont là, sur du fruit frais et mûr.

Une jolie expression du terroir pour cette cuvée bien typée et très aromatique, ouverte sur un bouquet de senteurs exotiques, briochées et minérales (pierre à fusil). Mais la minéralité s'exprime surtout en bouche, où le vin se fait ample, tendu et délicat à la fois, agrémenté de saveurs d'amande fraîche en finale.

Un nez atypique marqué par le silex et les arômes de sous-bois, une bouche où la minéralité donne la réplique à un fruité gourmand: voilà un 1er cru qui ne laisse pas indifférent.

La vivacité minérale est le fil conducteur de cette cuvée très harmonieuse, qui séduit aussi par sa bouche gourmande de fruits, bien tendue, mais sans excès, par l'acidité.

La minéralité trace le chemin de cette cuvée à la fois vive et charnue, dominée par des arômes de fruits blancs.

Un nez frais et floral, une bouche gourmande, à la fois ronde et minérale, l'équilibre est très assuré dans ce Fourchaume.

Ce n'est pas le nez qui est le plus expressif dans cette cuvée très marquée par son terroir, où seule la minéralité résiste à sa discrétion. Pour autant, le vin est bien équilibré, offrant une bouche franche et droite sans manquer de rondeur. Un classique du millésime.

La minéralité très présente au nez comme en bouche porte l'empreinte typique du sol kimméridgien. Ce chardonnay ne trahit pas ses origines avec son nez élégant de fruits et de fleurs blanches. La bouche est au diapason: le fruit gourmand est transporté par l'acidité. Un vin expressif, à la fois vif et charnu.

Vincent et Nicolas Laroche signent un 1er cru vif et droit qui s'exprime sur la minéralité. Présente au nez, avec des notes iodées, cette dernière donne aussi la réplique aux fruits dans une bouche riche, puissante et bien équilibrée.

Les Laroche goûtent à d'autres terroirs, à d'autres cépages (ils ont acquis récemment des vignes en irancy), mais ils trouvent toujours dans le sol argilo-calcaire du Chablisien matière à faire parler leurs vins. Celui-ci est typique et racé, franc et droit. Si le nez s'exprime sur la minéralité, la bouche est riche et onctueuse. Très plaisant.

«Artisan-vigneron», précise l'étiquette. Nicolas et Vincent Laroche sont bien des artisans du vin avec leurs vendanges manuelles et leur volonté de révéler le terroir et rien d'autre en pratiquant un élevage en cuve. De fait, la minéralité est la ligne directrice de ce 2014 légèrement mentholé au nez, fin, racé, dominé par une acidité soutenue en bouche. Prometteur.

Des vinifications simples, c'est la marque de fabrique de la famille Laroche. Ce qui lui réussit, à en juger par cette plaisante cuvée bien campée sur son terroir. Un joli nez de pêche et d'abricot mûrs trouve son écho en bouche. Le fruité est toujours là, dans sa rondeur, la fraîcheur venant en finale avec un trait de minéralité.

Les Laroche pratiquent des élevages longs en cuve et des vinifications simples pour laisser le terroir s'exprimer. Il en résulte ici une cuvée tout en fraîcheur. Le nez franc évoque les agrumes, qui se mêlent aux fleurs blanches et à un aiguillon minéral dans une bouche vineuse et ronde, puissante et persistante.

Nicolas et Vincent Laroche avaient obtenu un coup de cœur avec leur 1ercru Mont de Milieu 2008. Une étoile pour ce 2011 né sur les coteaux argilo-calcaires du village de Fleys. Vendanges manuelles, tri à la parcelle, élevage de douze mois en cuve: les soins prodigués à la vigne et aux raisins ont porté leurs fruits. Pour preuve, ce vin très agréable qui respire son terroir avec son nez de coquille d'huître. La bouche, riche et dense, se montre très fraîche. Pour des huîtres ou des charcuteries fines.

Les frères Laroche, Nicolas et Vincent, présentent un 1 er cru qui ne peut pas mentir: dès le premier nez, on sait que l'on a affaire à un chablis d'une grande richesse aromatique. Il est intense et fruité, dominé par des arômes exotiques. La bouche, charnue, se distingue par une alliance réussie entre la fraîcheur et la rondeur. Un vin bien structuré malgré un léger déficit en minéralité. Déjà agréable à boire, il peut aussi attendre un peu pour être servi avec un feuilleté de poisson.

Ce sont désormais les frères Laroche, Nicolas et Vincent, qui gèrent le domaine familial dont l'origine remonte à 1777, soit huit générations de vignerons indépendants et fiers de l'être. Leur chablis 2010, élevé en cuve pendant douze mois, est à la fois vif et gourmand. Après un nez floral et subtil, la bouche se montre plus expressive. Fruits confits, notes miellées et un trait de minéralité, il n'en faut pas plus pour que ce vin trouve son équilibre.

Nicolas et Vincent Laroche sont-ils en train de faire de La Meulière un domaine expérimental? On pourrait le croire quand on voit avec quelle constance Nicolas Laroche, le vinificateur maison, s'évertue à élaborer des cuvées spéciales en chablis. Pour les 1 ers crus, en revanche, il respecte les aires d'appellation. Fleurs blanches, pêche, minéralité et notes briochées caractérisent le nez complexe de ses Fourneaux. La bouche s'exprime sur la finesse, la matière restant encore discrète. Dans trois ans, cette bouteille aura vaincu sa timidité et pourra se marier à une terrine de poisson.

«Dans les vignes, comme à la cave, tous les gestes sont uniques», expliquent Nicolas et Vincent Laroche, anciens rugbymen convertis à la vigne. Ils transforment souvent l'essai: on se souvient notamment du coup de cœur pour le Mont de Milieu 2008 ou encore du Vaucoupin 2007 en chablis 1 er cru. Leur «simple» chablis, vendangé à la main, est un vin droit, au nez floral et iodé en bouche, à la fois rond, gras (effet millésime) et minéral (effet terroir). Un vin bien dans son appellation en somme, équilibré et harmonieux. Pourquoi pas sur une cuisine asiatique?

Domaine de 24 ha dirigé par Claude Laroche, arrière-petit-fils du fondateur du vignoble. Vendanges entièrement manuelles. La robe jaune paille avec ses reflets dorés est source d'inspiration. Le nez va chercher aussi bien les fleurs blanches, les fruits bien mûrs, le miel que la minéralité pour composer son bouquet. La bouche ne va pas se plaindre de ces promesses. Fruits et fleurs sont également au rendez-vous, soutenus par une délicate fraîcheur. Il ne reste plus qu'à servir les crustacés.

Coup de coeur dans l'édition 2004 pour un Monts de Milieu 2001, ce domaine présente un Vaucoupin qui, bien que situé sur la rive droite, dépend du territoire de Chichée, village qui côtoie la rive gauche du Serein... Un vin expressif, instinctif, rapide et pourtant bien construit, comportant assez de gras, parfumé et aimable. À déguster dans le temps présent.

Un des derniers domaines du Chablisien à tout couper à la main, avec les puristes Raveneau, Dauvissat, etc. Or argenté et or massif parcouru de reflets verts, ce 2004 laisse percevoir un nez kimméridgien prometteur. Il persiste et signe en bouche avec une puissance mesurée. Il ne laissera personne indifférent. Pour une volaille à la crème. Jeter aussi un coup d'oeil au Vaucoupin 2004. Cité, il ne décevra personne non plus.

Coup de coeur l'an dernier pour son Mont de Milieu, le voici cette fois en Fourchaume. Les habitants de Fleys étaient jadis surnommés les Gougueys, c'est-à-dire les Escargots. Ce vin pourtant ne reste pas dans sa coquille. Coloré comme un chablis sait l'être, bouqueté à la fougère et au menthol, il est gras, riche et puissant en alcool. A attendre.

Henri, Ulysse, Roger, Claude et maintenant Nicolas (millésime 1993) ainsi que Vincent (1999), sans parler des jumelles du 26octobre 2001 qui seront à coup sûr de fameuses vigneronnes! On compte ici les générations comme les feuillettes dans la cave. Minéral, tirant sur la craie, ce vin de terroir bien typé doit s'épanouir dans l'année qui vient.

Coup de coeur dans l'édition 1996 pour ce même vin dans le millésime 93, la Meulière sort de cave un 1 er cru d'un jaune légèrement doré, de tempérament chaleureux et même passionné. Ample, complexe, d'un champignon discret et de bonne venue, il nous emporte dans des aventures dont nul ne peut dire aujourd'hui le dénouement. Bon scénario en tout cas.

un vin floral et frais au nez, fruité et friand en bouche.

Minéral et citronné, le nez met du temps à s'ouvrir. Une minéralité qui, aux côtés des agrumes, s'empare de la bouche, droite et tendue.

un joli bouquet de fleurs blanches et une bouche bien équilibrée entre une matière dense et une minéralité bien présente.

un nez fringant et élégant, entre fleurs blanches, agrumes, fruits blancs et herbe coupée, et un palais à l'unisson, vif et végétal, à la finale saline.

un vin à la fois vif et gourmand, au nez frais d'agrumes. À apprécier jeune.

Nicolas et Vincent Laroche signent un 2011 plutôt atypique, car il est dominé par les fruits mûrs (agrumes), la vivacité restant en retrait. Ce qui en fait un chablis gourmand et friand, à servir sans attendre sur un plateau de charcuteries.

Le domaine de la Meulière est un bel exemple d'exploitation familiale. Une famille attachée à son terroir et qui continue à faire les vendanges à la main. Derrière un nez vif qui libère des arômes de tilleul et de thé, la bouche hésite entre la rondeur et la minéralité, sans se départir de sa fraîcheur. Pour des beignets de crevettes.

Après Henri et Ulysse Laroche, Roger développa la mise en bouteilles. Claude, l'arrière-petit-fils, et créa en 1984 le domaine de La Meulière. Et les générations continuent... Peu coloré, leur 2003 offre une belle intensité aromatique. Très arrondie, sa bouche exprime une acidité modérée et l'alcool y est bien présent. On n'échappe pas à son destin: sa minéralité le ramène à son appellation d'origine.