Domaine Duplessis

On a l'impression d'être sur les cailloux du kimméridgien lorsqu'on déguste cette cuvée imprégnée de son terroir. Le nez, d'expression florale, côtoie le silex. Le signe annonciateur d'une minéralité bien présente en bouche, où les agrumes mûrs apportent de la rondeur. Un vin bien équilibré et très élégant.

Beaucoup de complicité entre le vin et le bois dans cette cuvée typique de son terroir. Une robe jaune pâle et brillante, un nez de fruits blancs avec des notes vanillées, l'approche est séduisante. On retrouve ces arômes enrichis de fruits exotiques dans une bouche d'une belle rondeur, adossée à un boisé bien fondu, avant de finir sur la minéralité.

Si vous n'avez pas d'idée pour l'apéritif, choisissez cette bouteille, elle accompagnera parfaitement les gougères. Un vin frais, très équilibré, qui offre au nez des notes briochées fondues dans le fruit. En bouche, la rondeur du fruit est transportée par l'acidité. Tendu, élégant, un joli vin de plaisir.

La matière généreuse et la minéralité d'un 2020 mises en lumière par cette cuvée bien structurée, conforme à son appellation. Du classique dans la conception et du plaisir dans la dégustation avec ce nez apprécié par son côté frais et finement végétal, et cette bouche souple et gourmande, soutenue par un boisé discret. Un bel équilibre.

Une belle expression du terroir dans cette cuvée. La minéralité est très présente sur toute la longueur. Au nez, elle se mêle aux senteurs de fleurs blanches. En bouche, elle apporte de la tension et évolue en harmonie avec une matière souple et généreuse.

Voici encore un domaine du Chablisien en conversion vers l'agriculture biologique. Avec à la clé un vin très expressif, dont le nez se promène entre les fleurs blanches, le citron et les fruits exotiques. Quant à la bouche, assez dense et surtout d'une grande longueur, elle dégage une impression de fraîcheur grâce à une acidité bien marquée qui devrait favoriser son vieillissement. On attendra un an ou deux avant d'ouvrir cette bouteille sur des crustacés.

Chez les Duplessis, la tendance est à la culture bio, sans certification pour l'instant. L'élevage se fait en fût pendant six mois, après une vinification en cuve de dix mois. C'est ainsi que l'on obtient un vin légèrement boisé au nez, avec des nuances minérales et florales. La bouche est dominée par des saveurs de poire et de cannelle. Un vin long et équilibré, très maîtrisé, parfait pour le saumon à l'unilatéral.

En choisissant de faire figurer la porte Noël sur l'étiquette, Gérard et Lilian Duplessis s'inscrivent délibérément dans l'histoire patrimoniale de Chablis. Côté cave, effectivement, du classique. Un 2006 expressif, bien équilibré, qui s'ouvre sur un panier d'agrumes et un trait de minéralité. La bouche affiche de la rondeur, de la vivacité et une longueur suffisante. Pour accompagner une andouillette de Chablis.

Le millésime est original, un 2003. Robe excellente, nez partagé entre le miel et l'élevage (six mois en fût pour douze en cuve). On perçoit la chaleur de cet été historique. La pierre à fusil n'en est pas absente. Il faut attendre un an le fondu du boisé.

Limpide et brillant, un 2002 aux senteurs nettement grillées et beurrées. La vanille n'est pas dépaysée parmi quelques notes de fruits exotiques qui apparaissent en bouche. Une petite sensation d'amertume ponctue la finale. Une bouteille qui peut accompagner une blanquette de veau à l'ancienne.

Il manque peut-être un peu de complexité pour le millésime mais après tout Marie-Noël, la poétesse d'Auxerre, savait toucher le fond de l'âme avec les mots les plus simples... Si la couleur est belle? Superbe. Le nez est épanoui sur une perspective minérale. Tout est en place pour la revue de détail dans une impression de fondu très réussi. A boire maintenant.

On vous laisse le choix entre deux bouteilles: rond, atypique, fruits confits, le Vaillon 98 (70 à 99F) qui obtient une étoile; et cette Montée de Tonnerre plus jeune. Elle possède le classique rayon vert dans sa lumière dorée; un nez considérable, très prenant (genêt et agrumes), puis une bouche souple à l'attaque, qui prend de l'ampleur au cours de la dégustation et finit en beauté sur un léger boisé.