Vignoble Guillaume

D'une belle couleur paille et dorée, ce blanc livre un bouquet intense de poire, de coing et de fruits secs sur un fond miellé. Un caractère gourmand que prolonge une bouche généreuse, riche et suave, laissant une impression de moelleux. Un blanc solaire, à l'image du millésime.

Une nouvelle série d'étoiles pour Xavier Guillaume. Ce pinot noir né, et bien né, de ceps de 57ans, se présente dans une robe sombre et dense qui laisse deviner un vin de caractère. Au nez, se dévoile un fruité expansif, sur les fruits noirs confiturés et la fraise des bois, à peine souligné par les 11mois passés sous bois. La bouche apparaît nette et franche en attaque, puis monte en puissance, se fait ample, fraîche et concentrée, avec en prime une belle longueur. On met en cave.

Au nez, un mariage heureux du bois (notes vanillées) et du raisin (rose fanée, cerise confite). En bouche, une bonne charpente de tanins fermes et serrés. Au final, un vin sérieux, à mettre en cave.

Santal, toasté, fruits secs, fleurs blanches, touche d'agrumes, le nez de ce chardonnay ne laisse pas indifférent. On aime aussi sa bouche franche, fraîche, directe, bien épaulée par le bois mais sans excès. Du potentiel en cave.

Un vin puissant, vigoureux, dense, aromatique (pivoine, grillé, fruits rouges mûrs), souligné par une agréable fraîcheur. On met en cave et on patiente.

Fleurs blanches, fruits jaunes, vanille, le bouquet de ce chardonnay invite à poursuivre: du volume, une matière tendre et finement boisée, une longue finale saline qui donne du relief, on est conquis.

un pinot noir plaisant par sa robe limpide, par son bouquet de fruits rouges agrémentés d'une touche herbacée et par sa bouche fraîche, souple, minérale et fruitée, dotée de tanins fins.

un blanc élevé en fût, et cela se sent: vanille et notes torréfiées dominent le fruit pour l'heure. La bouche, au diapason du bouquet, se montre bien équilibrée, offrant de la rondeur, de la souplesse et de la fraîcheur.

ces «vieilles vignes» ont 30 ans, d'aucun diront que cela reste relativement jeune... Quoi qu'il en soit, elles ont donné un joli vin, passé par 11mois de fût. Au nez, les fruits rouges se mêlent à un bon boisé vanillé. La bouche est charnue, persistante sur le fruit, avec en soutien ce même boisé ajusté et des tanins affinés, un brin plus stricts en finale.

celui-ci a mis sa robe de soirée carmin. Suave, il mêle les arômes de fruits rouges et de fleurs aux nuances réglissées et torréfiées héritées de l'élevage sous bois. Soyeux, ample, il bénéficie de tanins de qualité qui le porteront dans le temps.

un rosé épatant que cet assemblage pinot noir et gamay. Robe brillante aux reflets saumonés, nez intense et fin à la fois de fruits rouges et d'églantine, bouche parfaitement équilibrée: tout est bon dans ce vin.

un joli nez de fleurs blanches, de miel et de noisette précède une bouche généreuse, riche et suave, de bonne longueur. Pour le repas.

robe animée de reflets rouges; nez floral et aérien, plus fruité à l'aération (fruits jaunes et fruits exotiques). La bouche se montre ronde et épanouie, un peu fugace.

Cépage choyé au domaine, le pinot noir compose 80% de cette cuvée, complété par le gamay. Vinifié par saignée, ce rosé ne donne pas dans le pastel: sa robe s'anime de reflets rouges. Le nez, floral et aérien, se fait plus fruité à l'aération, libérant des parfums de fruits jaunes et de fruits exotiques. La bouche, à l'unisson, se montre ronde et épanouie, quoiqu'un peu fugace. Un ensemble flatteur.

un vin encore jeune et dominé par le bois mais intéressant par sa fraîcheur et sa charpente bien en place qui lui permettront de bien évoluer.

un vin joliment floral, fruité (coing, pomme) et toasté, gras et rond en bouche, avec une finale plus fraîche et végétale qui amène du nerf. Un ensemble équilibré.

Coup de cœur dans l'édition précédente pour son Pinot noir Collection réservée À mon père 2013, le domaine revient cette année avec une belle série de cuvées. En tête, ce 2014 né de vieux ceps de trente-sept ans. Au nez, les fruits rouges se mêlent à la réglisse et au toasté de la barrique. Un attaque vive et dynamique introduit un palais solide et ferme, encore assez musculeux en finale. Prometteur.

un blanc de caractère aussi large que long, porté par un bon boisé toasté et vanillé.

La famille Guillaume cultive la vigne depuis le XVIIIes. sur les terres de Charcenne. Un long passé viticole, complété à la fin du XIXes. par une activité de pépiniériste viticole. Autant dire que ce vaste domaine de 40ha dispose d'un matériau de premier choix pour élaborer ses cuvées; cuvées très souvent en vue dans ces pages, notamment celles issues de pinot noir. Celui-ci, élevé onze mois en fût, dévoile un nez très expressif de framboise et de mûre souligné d'un fin vanillé. Vif et fruité en attaque, le palais monte «gentiment» en puissance, porté par des tanins solides mais sans dureté, offrant juste ce qu'il faut de vigueur pour bien affronter la garde.

La famille Guillaume cultive la vigne depuis le XVIIIes. sur les terres de Charcenne. Un long passé viticole, complété à la fin du XIXes. par une activité de pépiniériste viticole. Autant dire que le domaine dispose d'un matériau de premier choix pour élaborer ses cuvées. Des cuvées qui brillent avec une constance absolument remarquable, témoins les multiples coups de cœur obtenus au fil des éditions. Ici, de vieilles vignes (trente-trois ans de moyenne d'âge) sont à l'origine de ce 2011 de haute volée, qui frôle le coup de cœur. Ses arguments: une somptueuse robe grenat foncé; un bouquet non moins intense de fruits rouges, d'épices (clou de girofle, cannelle) et de toasté; une bouche ample, riche, généreuse, «explosive», sur le fruit et les épices, très longue. «Digne d'une AOC», conclut un dégustateur, qui conseille de lui réserver un mets de choix: un tournedos Rossini par exemple. Deux étoiles également pour le blanc 2011 Chardonnay Vieilles Vignes (10500b.), salué pour son bouquet fin de brioche, de beurre frais, de fruits secs et de fruits exotiques, et pour son équilibre admirable entre boisé et fruité, entre gras et vivacité. Une étoile enfin pour le blanc 2011 chardonnay Collection réservée (15 à 20€; 5500b.), long et d'un beau volume, fruité et boisé avec justesse.

"Le vignoble Guillaume a pris naissance au XVIII e s. et le domaine a été complété par une activité de greffage en 1895. Avec ce long passé de pépiniériste viticole, il peut se targuer de posséder des ceps de premier choix. Les vins semblent en profiter, décrochant régulièrement des coups de coeur dans le Guide. Encore une fois admirable, ce pinot noir de la Collection réservée séduit dans une robe grenat d'un bel éclat. Ouvert sur la framboise et les épices, son bouquet incite à découvrir une matière ample et fondue, portée par des tanins d'une grande finesse. La finale vive et persistante annonce un beau potentiel de garde, de cinq ans environ, même si le plaisir est déjà complet. Le chardonnay 2010 Vieilles Vignes (8 à 11 €; 18 600 b.), blanc élevé en fût, livre des notes toastées et fruitées dans un palais ample et puissant. Il obtient une étoile, tout comme le pinot noir 2010 rouge Vieilles Vignes (8 à 11 €; 23 600 b.) qui marie le fruit et le bois dans une belle rondeur."

Dès le Moyen Âge, le vignoble de Charcenne et de Gy se développe sous l’impulsion des archevêques de Besançon, propriétaires du château de Gy. L’activité viticole de la famille Guillaume débute en 1782 selon les archives départementales. En 1895, elle étend ses compétences en devenant également pépiniériste. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 35 ha et collectionne les coups de cœur: treize! Trois cuvées sélectionnées cette année. Cette Collection réservée parée d’une élégante robe cerise noire dévoile des parfums de fruits confits (cassis, myrtille), d’épices et de café torréfié. En bouche, on découvre une très belle matière, dense et charnue, soutenue par des tanins serrés. Les fruits sont bien présents, le boisé aussi. On attendra deux ans que l’ensemble s’harmonise. La cuvée chardonnay Collection réservée À mon père 2009 (6 300 b.) obtient également une étoile: c’est un vin «très 2009», rond, généreux, riche, avec une juste fraîcheur en soutien. Le chardonnay 2009 (5 à 8 €; 55 800 b.), plus simple mais fort plaisant, est cité.

Le domaine nous avait habitués aux coups de coeur (sept pour ces dix dernières éditions). S'il n'en décroche pas cette année, il nous régale néanmoins avec deux cuvées de pinot noir élevées en fût qui décrochent l'une comme l'autre une étoile. Ces Vieilles Vignes tout d'abord, un vin associant la cerise, le sous-bois et les épices, généreux, racé et friand en bouche; la Collection réservée 2008 À mon père (15 à 23 €) ensuite, qui apparaît plus chaleureuse et marquée par le bois.

Dès le Moyen Âge s'est développé un environnement viticole autour du château de Gy qui se trouve non loin du vignoble Guillaume, propriété de la famille depuis 1732. Vendangé manuellement, ce chardonnay a reçu, au chai, des soins méticuleux: pressurage doux, bâtonnages sur lies fines, long élevage en barrique. Belle robe d'or aux reflets verts, nez intense aux parfums de fruits et notes empyreumatiques, bouche consistante au sein de laquelle, stimulé par de fines épices, le fruit règne en maître. Attendre quelque temps que le boisé se fonde avant de lui proposer un foie gras poêlé ou une part de Comté. La cuvée Vieilles Vignes 2006 Chardonnay (8 à 11 €) est citée.

Sur les coteaux de Gy, les Guillaume s'adonnent à la viticulture depuis 1732. Ce domaine compte douze coups de coeur à son actif, et propose aujourd'hui un chardonnay de teinte claire, or paille brillant, au nez flatteur de girofle et de vanille, à la bouche fraîche et longue, marquée par l'amande et la noisette. Pour les amateurs de boisé. Une étoile distingue également la Collection réservée pinot noir 2005. Grenat profond, celle-ci libère de légères senteurs de cerise, puis se montre soyeuse en bouche malgré des tanins qui devront encore mûrir.

Habitué des coups de coeur, la maison Guillaume n'en est pas passé loin cette année avec ce chardonnay. C'est un vin typé, vêtu d'une robe jaune soutenu. Le nez puissant et complexe livre des notes de fruits secs, d'abricot. La bouche est agréable, marquée par un boisé harmonieux. Un vin de grande qualité et, selon un dégustateur, impressionnant pour un vin de pays! Très réussi, le pinot noir 98 (20à 29F) est un vin rond et structuré, aux arômes de fruits rouges, de réglisse et d'épices. Quant au pinot noir Vieilles vignes 98, il est cité pour son nez intense, animal et boisé, et son bon volume en bouche.