Vignoble Guillaume

Rubis à reflets violets, ce pinot noir évoque d'emblée les fruits noirs et la griotte à l'eau-de-vie. Tout est ampleur et souplesse au palais. L'élevage de onze mois en fût se traduit par de subtiles notes d'épices (cannelle) qui soulignent le fruit dans la longue finale.Décidément, ce vin a tout d'un grand.

Il n'y a pas ici de catégorie hors-concours. Coup de coeur dans nos éditions 2000, 2002, 2003 et 2004, ce domaine de 33 ha, bien équipé et situé sur le terroir de Gy en Haute-Saône, remporte une nouvelle fois la palme! Le nec plus ultra des vins de pays, et d'ailleurs les prix ont suivi... Peu importe, ce pinot noir est éclatant. Séducteur à l'oeil, griotté au nez, gardant un souvenir très présent de ses onze mois de fût, mais sachant habilement rendre la complexité du sujet. Le Chardonnay 2002 Collection réservée obtient une étoile, tout comme le chardonnay Vieilles Vignes 2002 (8 à 11 €).

Soulignons la constance dans la qualité de cette maison. Ce pinot noir vieilles vignes a été élu coup de coeur à l'unanimité du jury. Dans sa très belle robe, profonde et limpide, d'un rouge franc, il nous livre un nez remarquablement intense où s'expriment le fruit rouge typique du cépage et des notes animales. La bouche est à l'image du bouquet: ronde et franche à l'attaque, fruitée encore sur une texture soyeuse, avec une finale où de précieux tanins se fondent. A boire ou à attendre. La cuvée pinot noir 99 issue de vignes plus jeunes obtient une étoile pour son équilibre et ses tanins fins et fondus. La cuvée chardonnay vieilles vignes 99 reçoit deux étoiles: puissant, gras et ample, le vin se marie à un boisé harmonieux.

Un nouveau coup de cœur qui s'ajoute à un palmarès déjà très étoffé. Le dernier en date (édition précédente) était un chardonnay, place au pinot noir. Dans le verre, un vin d'une grande finesse, au nez délicat de fruits rouges frais sur fond d'aubépine et de boisé fondu, ample et soyeux en bouche, nanti de tanins soyeux et de subtiles notes de cannelle. Déjà savoureuse, cette bouteille ne craindra pas un long séjour en cave.

Il a tout bon ce vin né de vignes de 55ans, passé 11 mois en fût neuf. La robe est élégante, dorée et limpide. Le nez, tout en finesse et en discrétion, évoque les fruits blancs, le bois de santal et un léger vanillé. La bouche se montre onctueuse, caressante, presque crémeuse, avec en soutien un boisé bien présent mais qui n'étouffe pas le fruit (poire, agrumes). Un ensemble très harmonieux, à réserver pour la table.

«Le domaine enchaîne les coups de cœur avec une régularité épatante», écrivions-nous dans l'édition précédente. Et bien l'histoire continue: après un 2015 au sommet pour cette même cuvée, place à un 2016 tout aussi admirable. Belle robe soutenue, nez aussi élégant qu'intense, sur les fruits rouges, la vanille et la cannelle, bouche à l'avenant, à la fois fine et structurée, aux tanins doux: tout est en place.

Le domaine enchaîne les coups de coeur avec une régularité épatante. En voici un nouveau pour ce pinot noir d'une complexité remarquable à l'olfaction: framboise, violette, Zan, cendres, boisé toasté et fumé La bouche se révèle puissante, concentrée et longue, bâtie sur des tanins solides mais sans agressivité qui promettent une belle garde.

Un bel hommage au père que cette magnifique cuvée éclatante dans sa robe rubis. Au nez, les onze mois de barrique laisse le fruit s'exprimer pleinement (cerise, mûre). Le même équilibre remarquable entre le bois et le fruit s'impose dans une bouche franche et souple, dense et finement tannique.

Treizième coup de cœur pour le Vignoble Guillaume! Incontournable, le mot est faible pour ce domaine de 35 ha, propriété des Guillaume depuis plus de deux siècles et demi. Ce pinot noir fait de nouveau l’unanimité à tous points de vue. Sa robe est éclatante. Le bouquet est superbe, floral (rose, lilas frais, fleurs séchées) et fruité (groseille, griotte). Et que dire de la bouche, franche en attaque, puis ronde et gourmande, très longue sur le fruit. Un grand vin de pays à savourer dès aujourd’hui ou dans les deux ans à venir. Le chardonnay 2007 (3 à 5 €) obtient une étoile pour sa fraîcheur et ses arômes de fleurs blanches (acacia), de fruits mûrs et de miel. La Collection réservée À mon père Chardonnay 2007, citée, est à conseiller aux amateurs de vins boisés.

Sixième coup de coeur pour ce domaine, propriété d'une famille de pépiniéristes depuis plus de deux siècles et demi. Son pinot noir joue en ligue 1. Profonde et brillante, la robe annonce un nez puissant et assez boisé. La bouche, ample et dense, finit de convaincre. Un vin qu'il faut attendre un peu afin de lui permettre d'adoucir ses tanins. Deux étoiles également pour le chardonnay 2004 Collection réservée: vanillé, brioché, doré, c'est la générosité même. Enfin, le chardonnay 2004 Vieilles Vignes (8 à 11 €) est cité.

Les ceps s'enfoncent ici très loin dans le passé... Une pépinière créée en 1895 exporta d'ailleurs ses plants dans le monde entier. Autant dire que ce vignoble n'est pas né de la dernière pluie! Le best de la cave: ce pinot noir de vieilles vignes à la robe flamboyante. Son nez? D'une adorable complexité entre la mémoire du fût (onze mois) et la cerise, l'animal encore... Bouche fine et soyeuse, composée avec soin. Finale sur l'acidité. Xavier Guillaume tire avec bonheur ses produits vers le haut. On aime aussi sa Collection réservée 2003 chardonnay et son pinot noir (15 à 23 €), une étoile. Bref, on prend tout...

Ce vignoble de Haute-Saône était au Moyen Age la propriété des archevêques de Besançon. La famille Guillaume –vigneronne depuis le XVIII e s.– cultive aujourd'hui 33ha et exporte, grâce à sa pépinière, des plants aux quatre coins du monde. Le jury a apprécié le pinot noir Collection Réservée, élevé en fût, auquel il a attribué une étoile. Mais sa préférence est allée au chardonnay, de teinte soutenue et brillante, dont le bouquet évoque le miel et la brioche. Le fût ne se fait pas oublier à travers des notes grillées. Une pointe de vivacité anime la bouche ronde et concentrée. Belle maturité du raisin et boisé confirmé.

Le château Gy se trouve à 5km de ce vignoble qui se développa au Moyen Age et fut la propriété des archevêques de Besançon. La famille Guillaume, elle, s'est illustrée dans la viticulture dès le XVIII e s.; elle a créé une pépinière en 1895 qui fournit encore des plants pour l'export. Ce chardonnay jaune d'or, limpide et brillant, offre des arômes fruités soulignés d'un léger boisé et de nuances mentholées d'eucalyptus. Après une attaque franche et vive se dessine un volume ample, généreux, qui laisse un long souvenir. Le pinot noir 2000 remporte une étoile, car il est typique et harmonieux, prêt à la dégustation.

Une nouvelle série d'étoiles pour Xavier Guillaume. Ce pinot noir né, et bien né, de ceps de 57ans, se présente dans une robe sombre et dense qui laisse deviner un vin de caractère. Au nez, se dévoile un fruité expansif, sur les fruits noirs confiturés et la fraise des bois, à peine souligné par les 11mois passés sous bois. La bouche apparaît nette et franche en attaque, puis monte en puissance, se fait ample, fraîche et concentrée, avec en prime une belle longueur. On met en cave.

Fleurs blanches, fruits jaunes, vanille, le bouquet de ce chardonnay invite à poursuivre: du volume, une matière tendre et finement boisée, une longue finale saline qui donne du relief, on est conquis.

celui-ci a mis sa robe de soirée carmin. Suave, il mêle les arômes de fruits rouges et de fleurs aux nuances réglissées et torréfiées héritées de l'élevage sous bois. Soyeux, ample, il bénéficie de tanins de qualité qui le porteront dans le temps.

un rosé épatant que cet assemblage pinot noir et gamay. Robe brillante aux reflets saumonés, nez intense et fin à la fois de fruits rouges et d'églantine, bouche parfaitement équilibrée: tout est bon dans ce vin.

Coup de cœur dans l'édition précédente pour son Pinot noir Collection réservée À mon père 2013, le domaine revient cette année avec une belle série de cuvées. En tête, ce 2014 né de vieux ceps de trente-sept ans. Au nez, les fruits rouges se mêlent à la réglisse et au toasté de la barrique. Un attaque vive et dynamique introduit un palais solide et ferme, encore assez musculeux en finale. Prometteur.

La famille Guillaume cultive la vigne depuis le XVIIIes. sur les terres de Charcenne. Un long passé viticole, complété à la fin du XIXes. par une activité de pépiniériste viticole. Autant dire que ce vaste domaine de 40ha dispose d'un matériau de premier choix pour élaborer ses cuvées; cuvées très souvent en vue dans ces pages, notamment celles issues de pinot noir. Celui-ci, élevé onze mois en fût, dévoile un nez très expressif de framboise et de mûre souligné d'un fin vanillé. Vif et fruité en attaque, le palais monte «gentiment» en puissance, porté par des tanins solides mais sans dureté, offrant juste ce qu'il faut de vigueur pour bien affronter la garde.

La famille Guillaume cultive la vigne depuis le XVIIIes. sur les terres de Charcenne. Un long passé viticole, complété à la fin du XIXes. par une activité de pépiniériste viticole. Autant dire que le domaine dispose d'un matériau de premier choix pour élaborer ses cuvées. Des cuvées qui brillent avec une constance absolument remarquable, témoins les multiples coups de cœur obtenus au fil des éditions. Ici, de vieilles vignes (trente-trois ans de moyenne d'âge) sont à l'origine de ce 2011 de haute volée, qui frôle le coup de cœur. Ses arguments: une somptueuse robe grenat foncé; un bouquet non moins intense de fruits rouges, d'épices (clou de girofle, cannelle) et de toasté; une bouche ample, riche, généreuse, «explosive», sur le fruit et les épices, très longue. «Digne d'une AOC», conclut un dégustateur, qui conseille de lui réserver un mets de choix: un tournedos Rossini par exemple. Deux étoiles également pour le blanc 2011 Chardonnay Vieilles Vignes (10500b.), salué pour son bouquet fin de brioche, de beurre frais, de fruits secs et de fruits exotiques, et pour son équilibre admirable entre boisé et fruité, entre gras et vivacité. Une étoile enfin pour le blanc 2011 chardonnay Collection réservée (15 à 20€; 5500b.), long et d'un beau volume, fruité et boisé avec justesse.