Domaine Grand-Chemin

Une macération préfermentaire, une fermentation à basse température, un court (4mois) séjour en cuve: tout est fait pour exalter les arômes et conserver la fraîcheur du raisin (cinsault et pinot noir). Le résultat est effectivement «incroyable» ou «exceptionnel» selon le jury. Ce qu'il a tant aimé? La pureté et le croquant du fruit (cerise, fraise, bonbon anglais), l'éclat et le volume de la bouche, sa longueur étonnante et l'énergie qui se dégage de l'ensemble. Bref, un rosé de rêve.

Une robe paille aux reflets verts, des parfums tonifiants de pomme verte et d'agrumes, un soupçon d'épices douces, une bouche fragrante, puis plus alerte, acidulée, ponctuée d'une petite astringence en finale: un sauvignon blanc (70%) fringant, tout indiqué pour l'apéritif et les plats iodés.

Le Faillet, lieu-dit aux sols argilo-calcaires, donne naissance à un bien joli viognier, sobrement élevé en cuve, qui déploie un agréable bouquet de fleurs blanches. Plus abricotée, tendre à l'attaque, déliée puis plus vive en finale, la bouche fait mouche. Un blanc typé et bien équilibré, à ouvrir dès l'apéritif.

Un nez discret et plaisant de fruits confits et de tabac blond, une bouche bien ronde soutenue par des tanins très souples, du fruit, une très agréable fraîcheur: un très bon cabernet du Sud sans une once d'austérité, à boire dans ses jeunes années.

Légèreté et gourmandise au menu de ce pinot noir à la robe classiquement légère, qui diffuse au nez des arômes de fruits rouges acidulés et de rose. Croquante de fruit, soutenue par des tanins à peine esquissés, la bouche délivre ces mêmes arômes fringants et un peu sucrés qui s'entichent de notes plus complexes de girofle et de poivre en finale. Migration réussie en terre cévenole pour le cépage star de Bourgogne.

Après un court passage de 3mois en fût, ce vin propose un bouquet boisé de notes fumées et grillées, qui laisse poindre à l'aération des parfums gourmands de fruits cuits. Même trame aromatique dans une bouche souple, douce et fine, aux tanins fondus. On attendra un peu que le merrain se fonde.

Fleurs blanches, ananas, pêche: pas de doute, l'intense bouquet de ce blanc évoque bien le viognier. Du gras et de la rondeur renforcée par un côté beurré: le cépage marque aussi le palais. Un ensemble typé et cohérent.

Né de cinsault (90%) et de pinot noir, ce rosé aux reflets orangés intéresse par son bouquet fin, floral et fruité, et par sa bouche tout en rondeur et en douceur. Une pointe de fraîcheur en plus et c'était l'étoile…

Une robe noire donne beaucoup de profondeur à cet assemblage de merlot, de syrah et de cabernet-sauvignon. Le bouquet, intense, convoque le cassis, le poivron grillé et le café. La bouche apparaît ronde et suave, rafraîchie en finale par des notes amyliques. Un joli vin de copains.

"Vignerons de père en fils depuis plus de 300 ans": chez les Floutier, la tradition n'est pas un vain mot! Leur viognier 2009 est un vin bien typé, sur le fruit blanc et l'épice, qui se montre un peu mordant en bouche tout en restant très aromatique. Quelques ailes de poulet tandoori en feront leur ordinaire.

Ce grand chemin vous mènera tout droit à un grand vin qui vous fera passer de grands moments. Les familières notes abricotées du viognier s'expriment avec intensité dans le bouquet complexe. Ample et ronde, la bouche offre des saveurs friandes. Le cabernet-sauvignon 2005 du même domaine vient confirmer, avec ses deux étoiles, la qualité du travail de Jean-Marc Floutier en rouge comme en blanc.

Le viognier est son violon d'Ingres. Et depuis plus de cinq générations la famille Floutier exploite ce domaine qui couvre de nos jours 32 ha en tout. Paille brillante à reflets verts, ce vin est dans la note de son cépage et le reste sur son nez fin, minéral et pierre à fusil. Vif et solide, ce n'est pas un bandit de... Grand Chemin. Tout le contraire, plutôt! Rappelez-vous le coup de coeur, un cabernet-sauvignon 2000 éblouissant.

Le vin du Grand Chemin n'a rien à voir avec les bandits du même nom. Cousu d'or certes, mais d'un chardonnay beurré à souhait comme s'il venait de Meursault. Vieux domaine familial où les Floutier consacrent tous leurs soins à ce vignoble de 45ha, dont 3,5 pour une bouteille de prestige. Sa vivacité, sa personnalité trouvent en bouche un point d'équilibre qui ne nous échappe pas.

Sur l'ancienne route qui mène de Nîmes à Florac, on rencontre le domaine du Grand Chemin où, depuis cinq générations, oeuvrent les Floutier. On ne regrettera pas d'y avoir fait une halte le temps de découvrir ce cabernet-sauvignon à la robe pourpre à reflets violets. Le nez exhale avec intensité fruits rouges et notes de fraise, précédant une bouche ample, charnue, équilibrée, tapissée de tanins fins. Ce vin très réussi peut être attendu ou servi maintenant sur un boeuf aux anchois. Pourquoi pas?