Domaine de Villeneuve

Vinifiées en grappes entières, les vieilles vignes de syrah (60% de l'assemblage) donnent le ton de cette cuvée grenat, au nez franchement épicé. Les fruits noirs confits, le thym et le cade rehaussent le bouquet dans une bouche onctueuse, ample, fraîche, mentholée, dotée de tanins savamment extraits. Remarquable d'harmonie, long, furieusement languedocien, on frôle le coup de cœur.

Une robe pourpre, sombre et mate, habille cette cuvée issue d'une majorité de syrah complétée de grenache, qui s'ouvre sans réserve sur des parfums intenses et complexes de poivre, de genièvre, de camphre, de tapenade et de liqueur de cerise. Centrée sur le cade et les épices, la bouche apparaît solide et chaleureuse, soutenue par des tanins denses, assouplis par l'élevage, et dynamisée par une fraîcheur mentholée en finale.

Un petit tiers de mourvèdre, une goutte de grenache et beaucoup de syrah pour cette cuvée en robe sombre, au nez intense, d'abord épicé, qui évolue ensuite vers les fruits mûrs, le tabac, la tapenade et le chocolat. Une intensité prolongée par une bouche puissante et chaleureuse, aux tanins moelleux et fondus, où la vanille et la réglisse se mêlent aux fruits rouges à l'alcool.

Élevé en barrique pendant vingt-quatre mois, ce 2012, orné de quelques nuances brunes, dévoile un joli bouquet d'épices et de fruits rouges. En bouche, les notes boisées prennent le dessus. Le tout reste équilibré, sans excès, et devrait pouvoir attendre encore un peu.

Issu de parcelles sélectionnées et travaillées à bas rendement, ce vin au nom évocateur s'ouvre sur des notes puissantes et complexes, balsamiques, de pierre à fusil, d'eucalyptus, de cassis et de vanille. En bouche, de la fraîcheur, un boisé parfaitement ajusté, des tanins fins et soyeux, et une longue finale souple et fruitée. Un modèle d'harmonie.

À Claret, au nord de Montpellier, Anne-Lise Fraisse et son mari apiculteur accueillent oenophiles et amoureux de la nature dans leur caveau voûté du XII e s. pour déguster leur production de vins et d'apéritifs. L'occasion de découvrir cette cuvée d'un beau rouge soutenu, à dominante de syrah, qui offre un nez très riche de senteurs de sous-bois, de réglisse, de menthe, d'épices douces et de fruits noirs. Le palais allie persistance aromatique (girofle, cannelle, fruits mûrs), puissance des tanins, soyeux et générosité de la chair. Un vin déjà très agréable, mais qui gagnera encore en complexité et en rondeur d'ici trois à cinq ans.

Un domaine de 45 ha, dont le caveau du XII e s., récemment restauré, et les bâtiments sont implantés au milieu du vignoble, dans un cirque naturel bordé de garrigue et de pinèdes. Cette cuvée d'un beau rouge à peine ourlé de brun séduit par l'intensité de ses arômes de fruits compotés, de fleurs, de vanille et de grillé. Les vingt-quatre mois d'élevage en fût neuf ont su arrondir une structure tannique encore présente et apporter de la complexité au palais. Accord gourmand en perspective avec un carré d'agneau aux herbes, dans un an ou deux.

Le domaine de Villeneuve est un mas typiquement languedocien, avec caveau voûté en pierres du pays, magnanerie et four à pain. Anne-Lise Fraisse cultive la quarantaine d'hectares dans le respect de l'environnement. Les parfums bien nets de ce 2007 évoquent la réglisse, le cade, la garrigue et des notes empyreumatiques. Cette palette s'enrichit en bouche d'arômes de fruits confiturés. Les tanins bien fondus et la finale fraîche rendent cette bouteille très harmonieuse. Un séjour en cave de deux à trois ans lui permettra de gagner en profondeur. La cuvée Fol' Envie 2008 (30 à 38 €), issue du même terroir, encore sur le bois, a obtenu une étoile.

C'est sur l'ancien domaine familial du hameau des Embruscalles, comprenez «vignes sauvages», qu'Anne-Lise Fraisse a pris le temps d'élever en fût pendant vingt-quatre mois cette cuvée déjà prête. Forcément, les notes vanillées et grillées y sont encore présentes, mariées à des arômes fruités intenses: fraise et figue cuite. La charpente a atteint sa maturité et elle mettra en valeur un rôti de veau en sauce.